报晓星辰
谢瑶，鱼香肉丝怎么做都好吃，哈哈，记得上学的时候，任何一个小炒店的鱼香肉丝我们都会点，主要是那些搭配，肉丝呀，木耳呀，真心好吃！菊子姐姐推荐题主可以在家里自己试试做哦，一定会好吃的呢！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
鱼香肉丝让人记忆犹新的是，当年吃的时候，一个吃货，一吃挑呀挑，鱼肉在哪里呀，一桌人都捧腹大笑，非常的可爱！
食材：里脊肉250克，莴笋一根，胡萝卜一个，泡发木耳一小把
配料：葱花，姜沫，蒜蓉，豆瓣酱，莴笋，胡萝卜和木耳切丝待用
做法：1、里脊肉切丝，放生粉和少许盐腌制抓至均匀；2、调制鱼香酱汁：1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙醋，1汤匙白糖，1汤匙芝麻油，一起调制均匀成鱼香汁，并调制淀粉待用（1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀最后勾芡用）；3、锅里放油，把腌制好的里脊肉先过油炒至变色，捞起待用；4、锅内留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味，再倒入三丝（胡萝卜丝，莴笋丝，木耳丝)翻炒两下，再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒，成色八分后在倒入水淀粉，边倒边翻炒，最后撒上葱花出锅装盘，这道美味做好咯
莴笋木耳和胡萝卜的搭配，使得鱼香肉丝色彩更丰富，口感更好，色泽红润看得到哟！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，鱼香肉丝，每个人年轻的时候都吃过的一道菜，美味！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
菊子美食记
鱼香肉丝是汉族名菜，是一道四川菜，以鱼香味闻名。
主料：猪肉，黑木耳
配料：胡萝卜，青红椒。
佐料：红泡椒，葱，姜，蒜，糖，盐，酱油。
制作：里脊肉切成细丝，用盐，淀粉，蛋清抓匀，腌制10分钟。
葱，姜，蒜，切好，泡椒切细备用。
二勺酱油，一勺蚝油，一勺醋，一勺糖调成料汁备用。
油温四成热滑熟肉丝，盛出备用。
炒香葱姜蒜，红泡椒，加入肉丝翻炒，加入料汁，炒匀，出锅。
炒好的肉丝味咸甜，鱼香味十足。
绿屋安妮660303
鱼香肉丝，属于“川菜”，虽然菜品历史不长，但却十分受人喜欢。
我不是四川人，我是河南省洛阳市人，在我们洛阳的“川菜馆”，都有“鱼香肉丝”这道菜。但是每一家“川菜馆”的菜法都略有不同（主要指做菜的“原料食材”）。
因为我太喜欢吃“鱼香肉丝”这道川菜，所以我综合了我们家附近几家“川菜馆”中“鱼香肉丝”的食材原料，再向我身边的厨师朋友求教做“鱼香肉丝”的技巧与方法，我在家里也做过“鱼香肉丝”，我的做法如下：
1、将泡发的黑木耳切丝，竹笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切碎；
2、瘦肉丝用少许盐和淀粉腌制10分钟；
3、热炒锅里加适量食用油，油温升高后，，放入瘦肉丝迅速炒散，放入姜末、蒜末；
4、炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋，加盐、白糖、醋、生抽，翻炒；
5、淀粉兑成芡汁，锅里的食材炒熟前倒入芡汗，加少许味精，翻炒均匀即可起锅装盘；
6、上桌前撒上少许小香葱。
鱼香肉丝，我是从2000年开始在我们家门口的“川菜馆”吃的，那时到川菜馆吃饭，基本上每一桌都要点“鱼香肉丝”，尤其是有小孩或学生的桌，那时的小孩与学生对鱼香肉丝真的是超级爱。
记得2000年时我们洛阳市“鱼香肉丝”菜品价格在7元/盘，那时在我们洛阳市，“鱼香肉丝”是每一位食客心目中公认为的“吃米饭最佳配菜”！
人在风上走
大家好，我是[私人订厨]打造健康饮食文化，每天分享一道菜品和做菜小技巧
我说一下家常做法的鱼香肉丝，食材可以自己定量做多少，将猪肉、青红椒，胡萝卜、木耳切丝，葱姜蒜切末备用。肉丝中加入一个蛋清，少许的生粉，一勺盐，搅拌均匀。把锅烧热倒入凉油，等到油温三四成热时，先把肉丝放到锅中，用筷子搅匀滑熟，切忌油温不能过高，油温过高会把肉丝炸在一起，不容易打散，肉丝也会很老，不滑嫩。在把胡萝卜丝、冬笋丝放入油锅中，沥油盛出。锅中留少许油加入辣椒酱、郫县豆瓣酱葱姜蒜爆锅炒香，再放入一些番茄酱，这样做出的菜鲜红好看有食欲，倒入少许水、陈醋、生抽，喜欢吃甜的，可以多放一点糖，喜欢吃酸甜的还可以再放多一点醋，根据个人的口味放入。把食材倒入，炒匀用水淀粉勾薄芡，喜欢吃辣的在撒上点辣椒油，这样的菜又香又辣又亮。出锅装盘即可，一道家常版的鱼香肉丝就这样做好了。简单易学又好吃。
这就是我分享的做法，如果和大家烹饪的方法不一样，大家可以留言分享出来，一起研究探讨一下。
私人订厨
鱼香肉丝怎么做好吃？
鱼香肉丝作为家常菜的人气冠军，我个人是很喜欢鱼香肉丝这道菜的，简单组合，但是有荤有素，不仅营养全面，而且不管吃多少都不会觉得腻，虽然它的名字叫鱼香肉丝，却跟鱼一点关系都没有，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，是有烹饪技巧的哦！学会了，一生受益。
选择食材
选择新鲜的猪肉，尽量挑选嫩一点的猪展肉
冬笋，如果是没有冬笋的季节，用茭白代替也是不错的选择
干木耳，洗干木耳的时候可以加点淀粉，能更有效的进行清洗
选择中大的胡萝卜
烹饪
1：将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末备用
2：将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝腌制十五分钟，将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、或水兑成调味汁。
3：起锅放油，油温热后，下肉丝迅速炒开。
4：炒至肉色变白后盛出备用，底油加辣椒、蒜末、姜末炒香。
5：炒香后，把肉丝倒入翻炒均匀。
6： 中火加入胡萝卜丝煸炒一分钟左右，如果不怕麻烦可以事先把胡萝卜丝绰水
7：加入冬笋丝，木耳丝大火爆炒。
8：倒入兑好的调味水，等汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可装盘。
农村阿珍
悟空好，这可是道风靡大江南北的一道经典老菜。各个地域的都有做，也形成了众多版本，各执一词。今天给大家介绍一下我的做法：猪里脊400克切顺肉的纹路切丝，丝的长度在10厘米左右，放碗里加料酒，盐，胡椒粉，一品鲜，抓至粘稠状。准备配料：泡好的木耳6，7朵切丝，1个尖椒切丝，处理净的1小段莴笋切丝，葱姜切丝，蒜片。取小碗加1勺白糖，1勺陈醋，盐，鸡精，料酒，老抽，一点洗淀粉，兑好碗汁待用。锅放油，肉丝加点洗淀粉抓匀，下油锅滑开，到漏勺待用。锅另起油，下郫县豆瓣酱，一点番茄酱，葱姜丝，葱丝留一半，炒至香味，下配料翻炒，加点一品鲜。下肉丝翻炒几下，淋入碗汁。就大功告成了，注意炒的时候全程大火，怎么样，是不是很美味。
海歌聊美食
经典传统灵魂川菜《鱼香肉丝》与众不同的果酸味科学技术《学术》制作结论
特点：质地细嫩，鱼香味正，散籽现油。
原料：
精瘦肉200克 泡椒沫30克 姜米10克
蒜米15克 葱颗50克 醋10克 白糖10克
木耳丝30克 冬笋丝30克 水豆粉50克 盐1克 混合油130克 鲜汤25克 鸡蛋清1个 酱油10克 料酒10克
制作：
1.肉洗净，顺筋切成长7厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，用盐和鸡蛋清，料酒，水豆粉码味上浆，取一碗用白糖，酱油，醋，盐，味精，料酒，水豆粉兑成滋汁。
2.锅炙后，下油烧六成热，下肉丝炒散籽发白断生后，下木耳丝，冬笋丝炒，再下泡椒沫炒出色，下姜蒜米，炒出味，从锅边烹入滋汁，下葱颗炒断生，起锅前在从锅边再烹入少许醋炒匀起锅即成。
温馨提示：
记住起锅前一定要补少许醋才能做出与众不同美味诱人的果酸味《鱼香肉丝》。这就是经典传统川菜《鱼香肉丝》的灵魂所在。长期实践经验总结，探索美食科学技术理论知识《学术》。
感谢各位前辈、良师益友们的阅读！
弘扬工匠精神传承美食
食材
主料
鸡肉300g
胡萝卜150g
辣椒100g
土豆150g
辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
糖适量
味精适量
酱油适量
步骤
1.鸡肉洗净切丝
2.胡萝卜土豆辣椒洗净切丝
3.鸡肉用料酒和水淀粉抓抓
4.锅里放油油温30度下鸡肉滑开炒七分熟
5.然后再倒碗里
6.葱炝锅倒豆瓣酱煸炒出油
7.再倒胡萝卜翻炒
8.倒酱油和耗油翻炒七分熟
9.倒土豆翻炒2分钟
10.倒鸡肉翻炒
11.放盐和味精翻炒
12.最后到辣椒翻炒2分钟出锅
黄果果的美食生活
鱼香肉丝的做法
主料:里脊肉 尖椒 冬笋 胡萝卜 黑木耳 红泡椒
调料:醋一汤勺,生抽一汤勺,白糖两汤勺,盐,胡椒粉，蛋清，水淀粉，葱花，蒜末，姜。
做法:
1.将泡发的木耳，尖椒，胡萝卜，冬笋切丝，姜，蒜,葱切末。
2:里脊肉切丝放入盆中，用料酒，胡椒粉，盐少许蛋清腌制，拌均。
3:醋一勺，生抽一勺，白糖两勺，加淀粉，盐，鸡精，少许水，姜末，蒜末调成汁备用。
4:锅烧热，放入少量油，将肉丝滑散变色盛出。
5:将配菜炒断生盛出备用。
6:锅中放入少量底油，爆香姜葱蒜末，加入泡椒炒香。
7:下入肉丝快速翻炒，然后加入其余的配菜翻炒几下后烹入之前调好的汁，快速翻炒均匀即可起锅。
阿坤美食
鱼香肉丝属于复合味菜品，微甜，微辣，微咸，微酸，现在主流的都是配胡萝卜丝，香菇丝，肉丝，青椒丝，木耳丝，土豆丝，然后炒制，如果想要好吃，我觉得只需要肉丝，笋丝，香菇丝就好，主料，150左右，然后加豆瓣酱20克，辣椒酱10克，锅中放油，把肉丝滑油，备用，辅料焯水备用，放油，加葱姜蒜炒香放酱，放几个干辣椒段，在继续炒，放肉丝和辅料，煸炒，加20水，带糖调味，放陈醋，打薄芡淋油出锅……简单好吃实惠
