怎樣做扣肉？

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一，取偏瘦五花肉，修成邊長8公分左右的方塊，洗淨待用。

二，鍋內放清水適量，放入五花肉塊，大火燒開，打去浮沫，放入蔥段，薑片，小火煮至筷子能輕鬆插入肉塊中。

三，趁熱在五花肉皮上均勻抹上老抽，起鍋燒油，油量要讓五花肉塊全部沒入，油溫至七八成，下入肉塊，皮朝下，炸至焦紅色撈出。皮朝下放入涼水盆中，泡至肉皮呈虎皮狀撈出改刀0.5公分大肉片。皮朝下整齊碼入藍邊碗裡，加適量鹽，白糖，雞精，老抽，八角，蔥段薑片，放入籠屜蒸一個小時左右至肉酥爛。

四，另起一個碗將蒸好的扣肉滷汁逼出，倒扣過來，將滷汁大火燒開，勾芡，淋少許清油，均勻澆在扣肉上即可。

藍色滁河

食材：

五花肉500g，梅乾菜適量，料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量、蔥，姜，蒜，八角、蜂蜜

做法：

1、梅菜乾建議提前泡一晚上，有的梅菜乾特別鹹，最好提前泡上泡開可以去除多餘鹹味

2、將五花肉切成正方塊，洗淨泡半小時後焯水，加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘，撇去浮沫。

3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘上色

4、將醃好上色的肉放入油鍋，煎至兩面金黃，放涼

5、蔥姜切末紅辣椒切圈，炒鍋放油，先爆香蔥姜八角幹辣椒，倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻後小火收汁備用

6、1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，炸好的五花肉切片，切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米，碼放在碗裡。

7、剩下的梅乾菜均勻普在肉上，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

8、濾出多餘的湯汁到另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

9、湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再均勻的淋到肉上就可以了。

​10、最後把辣椒醬，薑絲，蔥絲等擺放在肉上面。

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美食行千里

上好的扣肉必須有上好的五花肉，然後配上梅乾菜或者芽菜或者雪菜一起蒸制，鹹菜吸取五花肉多餘的油脂，才能讓扣肉吃起來肥而不膩、軟糯鮮香。

先把五花肉放入鍋中煮十幾分鍾，然後撈出控水晾乾，用排針放油，等到基本放涼的時候，用刀颳去肉皮的油脂，抹上蜂蜜和麥芽糖，然後鍋裡燒油，加熱至七成熱時候，用叉子挑起肉塊，肉皮朝下放入油鍋，此時很危險，肉皮受熱會濺油，很容易燙傷，要注意防護。

炸好後八肉塊放入熱水中清洗一下，撈出控水，放涼後把肉塊修整成長方形，切成五毫米左右的薄片，然後肉皮朝下放入碗中，然後將準備好的配菜加入蔥姜等調味料翻炒一下，覆蓋在肉上和周圍的縫隙裡，然後上籠蒸熟就可以了。

吳記老五福

我最愛的扣肉也，哈哈，我就來分享一下我家鄉這邊做的五花肉的方法！和其他的梅乾扣肉完全不一樣的喲！

1.將購買的上好的五花肉颳去皮面上的油泥，絨毛，洗淨，切成大方塊。放入半開熱的大鍋水中煮至七成熟。

2.把煮好的五花肉撈出來放入乾淨的盆中。接下來小碗中加入適量的水和鹽，還有姜，陳醋，攪拌均勻。

3.拿一雙筷子在五花肉上面戳幾個洞，然後用調好的鹽水抹在肉的表皮上。

4.架大鍋，油燒費後放入五花肉炸至表面出現乏黃。撈出放入盆沒待用。

5.芋頭去皮切成片，放入剛才炸五花肉的油鍋中炸至熟透香脆即可撈出。

6.好了接下來就是把剛才炸好的五花肉切成片，買來現成的貴州酸一起放入盆中胭脂20分鐘。

7.把醃製好的肉片拿出擺到碗中，這裡要記得兩片五花肉中間放入一片炸好的芋頭。

8.依次這樣擺入碗中，表面淋上剛才的貴州酸。放入蒸鍋中中大火蒸40分鐘左右就好。

切記我們家鄉的扣肉一定要加芋頭片貴州酸。要不然沒有感覺的喲！

如果還有不明白的地方可以私聊我哈！我家鄉的扣肉做法肥而不膩，絕對美味喲！

淇妙小屋

今天介紹一個梅乾扣肉的做法，歡迎大家一起交流。

做法

1、梅乾菜先用冷水泡約10分鐘。梅乾菜切碎，用油先炒一下後備用

2、豬肉洗淨後，煮一鍋水加入薑片與蔥，煮約20分鐘

3、取出豬肉後用醬油略醃一下，用油略炸一下

4、取出後立刻冷卻冰鎮

5、將肉切薄片後平均鋪在碗底

6、將梅乾菜鋪在肉上，淋上「調味料」，用電鍋蒸約1小時

7、肉蒸好後用盤子扣住碗，先將湯汁倒出，勾芡後淋在肉上即可．

小貼士

因為梅乾菜很吸油，所以炒的時候要多一些

食玩天下

方法/步驟

1、根據需要準備好適量五花肉；

2、洗乾淨、切塊，放在鍋中先用水煮煮至斷生；

3、待煮至八分熟後將肉撈起備用；

4、在鍋中放入適量油，加入醬油和紅糖炒一會，將肉有皮的一面放入鍋中煎，直到表皮變成金黃色即可；

5、將煎好的豬肉切成片裝入碗中；

6、加入適量食鹽、黑豆豉、姜、蒜和桂皮，放入蒸鍋中；

7、蓋上鍋蓋，蒸十分鐘；

8、蒸熟後，用盤倒扣在碗中，翻過來，美味的扣肉就做好了。炸肉的時候火不要太大了，油鍋裡保持微滾就行，肉皮呈金黃色就行。

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扣肉，還有紅燒肉，相信是許多人的心頭好。

說到扣肉，最直觀的感受就是:肥而不膩、鹹香適口，濃厚香醇、入口即化。簡直就是:男女都愛，老少皆宜。

製作扣肉，說簡單也簡單，講複雜也複雜。

為什麼會這樣說呢？

因為，製作扣肉，基本上要經過煮、炸、蒸，再蒸，這幾個環節，所以，相對來說，比較耗時、費力。還需要準備梅乾菜、幹豆角，或者是幹筍子之類的，並且提前泡發，因此，比較麻煩。

但是，只有你認真、細緻，做扣肉 ，也就是挺簡單，而且快樂的事了。

首先，去買一塊四四方方或者是長方形的上好的五花肉。洗乾淨，刮盡皮，加點料酒與生薑，連皮帶肉放鍋裡煮一遍。

將煮好的五花肉趁熱抹一遍醬油，或者是老抽，上色，兼提香（生抽不合適）。

將肉塊入油鍋炸制，炸到肉片鼓泡泡，肥肉出了油，瘦肉也有些香脆，顏色變深時，即可出鍋。

可以將梅乾菜（醃菜）提前泡好，做成梅乾菜蒸扣肉；或者是幹豆角、幹筍子之類的，也可以。有些人會喜歡切上幾大片厚厚的檳榔芋，與肉塊逐一夾縫蒸制，美其名曰:香芋扣肉。芋頭軟糯香甜、綿軟適口，是另外一番風味。

將肉塊墊底，梅乾菜之類的鋪在上面，再放入適量的食鹽、雞精之類的調味料拌勻蒸制。

最後，將肉切片，或厚或薄，隨心所欲。厚的超級過癮；薄的細膩可人。碗裡的肉菜反扣過來，在另外一個碗裡，肉在上面梅乾菜在下邊吸油。

有的地方，還會在做好的扣肉面上，澆上一坨自制的辣椒醬，可就更完美了。

這樣一來，五花肉不油膩，梅乾菜香醇濃郁。再說，品相也是一流，看似如一座豐滿的小山包，色澤紅潤、手感Q彈；品之，鮮香濃郁、醇厚悠長，入口即化，滿嘴留香、意猶未盡、欲罷不能。正所謂，我們扣肉——幸福的味道，人間美味是也！

朋友們，還等什麼，讓我們行動起來、動起手來，製作美味的扣肉去吧！哈哈哈

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配料：食鹽，醬油，蔥，姜，老抽，花椒，料酒，白糖，五香粉，植物油。

做法：首先去菜市場選一塊肥瘦適中的五花肉，然後用刀把皮刮乾淨，洗一下

扣肉怎麼做才好吃？

五花肉冷水下鍋，鍋中放一點料酒，薑片大火煮開，然後用勺子撇去上面的浮沫

扣肉怎麼做才好吃？

然後繼續煮，煮大約30分之之後就可以關火了

扣肉怎麼做才好吃？

撈出五花肉，趁熱，往肉皮上抹一點老抽，塗抹均勻

扣肉怎麼做才好吃？

然後起鍋，放油，把五花肉皮朝下，放入鍋中，煎至肉皮呈棕紅色即可

扣肉怎麼做才好吃？

然後五花肉放涼，之後五花肉切片，切的薄厚均勻最好

扣肉怎麼做才好吃？

然後把每一片切好的五花肉都沾上醬油碼在碗裡，上面澆上醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花、在加入剛才豬肉的湯，放入蒸鍋中蒸50分鐘

扣肉怎麼做才好吃？

最後一步，把蒸好的扣肉，碗上面扣上一個盤子，翻過來，再把碗拿走，就大功告成了。

扣肉怎麼做才好吃？

最後香氣逼人的扣肉就做好啦，大家學會了？趕快自己動手試一下吧，後期會更新更多美食做法，喜歡的朋友多多關注，多多點贊哦，謝謝大家。

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毛氏紅燒肉

食材：

帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、乾椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

做法：

1.油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、乾椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6.放少量開水，燒的接近乾，至湯汁粘稠。

7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

關鍵字: 烹飪技巧 芋頭 五花肉