宋朝的牛肉肯定沒這麼高級了
梁山好漢，喝酒的標配都是熟牛肉。大口喝酒大塊吃肉，酣暢淋漓，快哉！
林沖發配滄州府的路上，和魯智深喝酒對飲，下酒的菜裡就有熟牛肉。
武松景陽岡打虎前，喝了幾十碗酒，吃了好幾斤熟牛肉。
有人說按照宋朝的規矩，用現在的話來說就是“本情節純屬虛構，如有雷同純屬巧合”。因為宋朝時，牛肉的普及率真沒這麼高，在刑罰中都有一條——不允許私宰耕牛。
但是小編要說一句了，不要小瞧了古代人的智慧。今天小編就要告訴大家梁山好漢吃的牛肉是怎麼做出來的，請各位看官繼續往下看：
來源
大宋律法嚴格規定了，多少齒齡以上的牛才能殺，也就是說只有那些老的耕不動地的牛才可以殺。
而對符合宰殺條件的耕牛，官府還有進一步的限制，得由耕牛的所有者，帶上耕牛所有權證書，到縣衙書面提出申請。申請書上要寫明宰殺的牛多重，齒齡多少，殺了牛之後肉要賣誰之類的。
官府對申請進行審核後，還要派公差到耕牛所有者的家裡去核實情況。確定屬實，縣衙才簽字蓋章，同意殺牛。
按照上面的流程，牛肉的來源就解決了，只是麻煩了點，牛肉供應的數量就少了點，所以牛肉的價格當然也是貴了。一般人是吃不起的，當然我們的梁山好漢可不是一般人。
好漢不光吃得起，還能吃個夠
秘技
看到牛肉的來源，我想大家心裡會產生一個疑問：那麼老的牛了，做出來的肉還能吃嗎？
為了吃到好吃的牛肉，古代吃貨的執著也是不可忽視的，還真就被他們想到了辦法，這個辦法是什麼呢？
答案就是"硝鹽"
大家在農村應該看到過用黃土蓋的房子，牆是用黃土夯實，做成土磚，一塊一塊砌起來。房子蓋起來以後，時間一久，牆體根部會有一層白白的結晶。將這些風化的粉和白色結晶刮下來，加水溶解，沉澱，過濾，然後蒸餾得到白色結晶，有鹹味。煮老牛肉時加一點，老牛肉立馬變得鮮嫩可口，色澤靚麗，口感比小嫩牛還要好。這個白色沉澱的主要成分就是硝鹽，在現代是禁止添加到食品中的。古代沒這個規矩，要煮老牛肉，必須加這個，不然這牛肉這輩子是咬不動了。
煮法
材料
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，辣椒，草果，花椒
輔料2：醬油，料酒
1、牛肉洗乾淨後從中間切成兩大塊，湯鍋中放入清水，冷水時下入牛肉，大火燒開；
2、用勺子撇乾淨浮沫後關火，將牛肉撈出；
3、除了蔥姜之外的其他固體調料全部裝入調料包中封好口；
4、另起鍋，重新放入清水，大火燒開，放入蔥段、薑片和調料包；
5、然後放入牛肉；
6、醬油、料酒和白糖都放入一個小碗中，一起倒入鍋中；
7、大火燒開後改小火慢燉1小時，浸泡一夜，取出晾涼即可。
差不多就是這樣了
總結
你要說好不好吃？咱們聽聽宋江大哥怎麼說的就知道了。
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