宋朝的牛肉肯定没这么高级了
梁山好汉，喝酒的标配都是熟牛肉。大口喝酒大块吃肉，酣畅淋漓，快哉！
林冲发配沧州府的路上，和鲁智深喝酒对饮，下酒的菜里就有熟牛肉。
武松景阳冈打虎前，喝了几十碗酒，吃了好几斤熟牛肉。
有人说按照宋朝的规矩，用现在的话来说就是“本情节纯属虚构，如有雷同纯属巧合”。因为宋朝时，牛肉的普及率真没这么高，在刑罚中都有一条——不允许私宰耕牛。
但是小编要说一句了，不要小瞧了古代人的智慧。今天小编就要告诉大家梁山好汉吃的牛肉是怎么做出来的，请各位看官继续往下看：
来源
大宋律法严格规定了，多少齿龄以上的牛才能杀，也就是说只有那些老的耕不动地的牛才可以杀。
而对符合宰杀条件的耕牛，官府还有进一步的限制，得由耕牛的所有者，带上耕牛所有权证书，到县衙书面提出申请。申请书上要写明宰杀的牛多重，齿龄多少，杀了牛之后肉要卖谁之类的。
官府对申请进行审核后，还要派公差到耕牛所有者的家里去核实情况。确定属实，县衙才签字盖章，同意杀牛。
按照上面的流程，牛肉的来源就解决了，只是麻烦了点，牛肉供应的数量就少了点，所以牛肉的价格当然也是贵了。一般人是吃不起的，当然我们的梁山好汉可不是一般人。
好汉不光吃得起，还能吃个够
秘技
看到牛肉的来源，我想大家心里会产生一个疑问：那么老的牛了，做出来的肉还能吃吗？
为了吃到好吃的牛肉，古代吃货的执着也是不可忽视的，还真就被他们想到了办法，这个办法是什么呢？
答案就是"硝盐"
大家在农村应该看到过用黄土盖的房子，墙是用黄土夯实，做成土砖，一块一块砌起来。房子盖起来以后，时间一久，墙体根部会有一层白白的结晶。将这些风化的粉和白色结晶刮下来，加水溶解，沉淀，过滤，然后蒸馏得到白色结晶，有咸味。煮老牛肉时加一点，老牛肉立马变得鲜嫩可口，色泽靓丽，口感比小嫩牛还要好。这个白色沉淀的主要成分就是硝盐，在现代是禁止添加到食品中的。古代没这个规矩，要煮老牛肉，必须加这个，不然这牛肉这辈子是咬不动了。
煮法
材料
主料：鲜嫩的牛肉
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，辣椒，草果，花椒
辅料2：酱油，料酒
1、牛肉洗干净后从中间切成两大块，汤锅中放入清水，冷水时下入牛肉，大火烧开；
2、用勺子撇干净浮沫后关火，将牛肉捞出；
3、除了葱姜之外的其他固体调料全部装入调料包中封好口；
4、另起锅，重新放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和调料包；
5、然后放入牛肉；
6、酱油、料酒和白糖都放入一个小碗中，一起倒入锅中；
7、大火烧开后改小火慢炖1小时，浸泡一夜，取出晾凉即可。
差不多就是这样了
总结
你要说好不好吃？咱们听听宋江大哥怎么说的就知道了。
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