紅燒肉怎麼做好吃？

乖乖的Jane

紅燒肉是我家最喜歡吃的家常美食，色澤紅亮，口感細膩，

我把製作紅燒肉的詳細過程分享給大家，下面一起來看看，我做出來的紅燒肉的成品怎樣，讓你一看就流口水的家常美食。

食材準備：

五花肉，蔥，姜，鹽，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，冰糖

烹飪技巧及做法：

1、準備一塊新鮮的五花肉，最好選用一層瘦一層肥，層次分明的的那種，吃著口感好。

2、把五花肉清洗乾淨，再切成麻將大小的塊，放入涼水鍋中，倒入料酒，蔥，姜，開大火把水燒開，全程不要蓋鍋蓋，煮出肉中血沫。(一定要涼水放入五花肉，這樣可以煮出肉中的血水，使做出來的肉，更加鮮美，口感還好。）

3、煮大約5—8分鐘後，用漏勺撈出，用水給沖洗乾淨，洗去五花肉表面的浮末備用，把蔥洗淨切段，姜洗淨切末備用。

4、另起一鍋，鍋中放入冰糖，倒上少許的水，開中小火，慢慢的熬製，把冰糖煮化開，這時就要用鏟子不停地翻炒，防止糖色炒的不均勻，小火炒製糖色變成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建議用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出來的紅燒肉顏色更加紅亮）

5、在倒上清水，水的量沒過肉，放入蔥段，姜，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒，少許的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，轉小火燉至1、5個小時，燉至五花肉軟爛即可。

6、一盤鮮香味美，色澤紅亮，肥而不膩的家常紅燒肉就做好了，看著又沒有食慾呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米飯就可以開吃啦。

溫馨小提示：

還有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比較快，如果是新手，建議用水炒糖色，雖然炒的慢一些，但是不容易炒過，炒過的糖色吃著發苦。

每日菜譜

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。

2. 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖(飯店裡喝茶用的小茶杯)，等糖慢慢融化，向一個

方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。

3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個

;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠，放少許老抽上色。

4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話，用手

捏捏就可以了)。

注意事項:

1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。

2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的

時間長一點，軟一點就會好吃。

時代的變化

毛氏紅燒肉

主料：豬五花肉750克

配料：菜心20顆

調味料：鹽3克，蔥15克，味精1克，姜15克，醬油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，豬油50克,紅腐乳汁50g，八角5g　

製法：①將豬五花肉放在火上燎過，以溫水泡軟，用刀刮洗淨，入湯鍋煮熟。撈出，切成3釐米方塊。香蔥打成蔥結。姜洗淨，切成3～5毫米厚的片。

②炒鍋洗淨燒熱加油，入白糖熬成淡黃色，倒入豬肉煸炒均勻，加米酒、蔥結、薑片、桂皮和清水（水淹沒肉塊）。先在旺火上燒開，改用文火煨40分鐘。待肉爛濃香即可出鍋，將煨好的豬肉去掉蔥、姜、桂皮，放入味精、醬油，將汁收濃即成。

特點：顏色紅潤，質地軟爛，肥而不 膩，瘦而不柴，肉香味醇。

操作關鍵：1選料須五花三層， 2煨制時嚴格掌握火候

營養成分：本道菜需約含蛋白質71克，脂肪148.5克，磷757毫克，鉀1215毫克。

紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席讚不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這裡的紅燒肉選的是五花肉，把五層三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

美食理想

我家裡的寶貝對於吃這個方面，有點挑剔，可以用一個詞形容他，“無肉不歡”的小傢伙。每天吃飯的時候都會說：“我要吃嘎嘎。”這個“嘎嘎”也就是我們四川人喊的肉。不給他做肉吃，他還要生氣不吃飯，讓人很揪心啊。而小傢伙最喜歡的就是又香又軟又好吃的紅燒肉。

紅燒肉入口香、軟，好吃又下飯。所以我們經常給小傢伙用紅燒五花肉用來拌大米飯吃。每次小傢伙都吃得飽飽的，不讓他吃太多，還生氣。可家裡的老人常說：“吃的是福，讓他吃。”搞得我們都不好管娃了，擔心他吃的太多身體不太好。

【紅燒肉】

準備食材：

1條五花肉、大量的開水、適量的料酒、2個八角、1大塊糖、少許鹽、少許味精適量的植物油。。

烹飪做法：

• 1、五花肉用火燒一下豬皮，然後放入溫水裡刮一刮豬皮清洗乾淨。
• 2、把五花肉切成兩段，在鍋里加水加適量料酒，2個八角下鍋，再放五花肉開火煮至豬肉內心無生肉取出放在乾的菜板上。
• 3、然後把煮熟的五花肉切成均勻的塊。
• 4、冷鍋燒熱，把適量的植物油燒熱，把冰糖放鍋裡用小火慢慢的熬化。然後把五花肉塊放到鍋裡用小火繼續慢慢的煸炒，把五花肉煸香裹上糖衣。
• 5、然後倒入少許的老抽翻炒均之後，然後把大量的開水下鍋裡，一次要加夠煮60分鐘的量哈，中途翻炒幾下。
• 6、最後收汁，加入少許鹽、少許味精翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

• 這個紅燒肉很簡單。其實每個人都有自己的做法。我這個紅燒肉記得要用開水燒肉哈，燒出來的五花肉才會更加香、軟、好吃。如果用冷水就無法更好的保存住五花肉的水分與營養，不好吃，其實用開水更好吃。
• 把五花肉處理處小塊的過程有很多種，我這裡用了先水煮再切。還可以先切塊在煮。還有放入冰箱凍一下再切。這些方法都可以採用哈。
• 如果覺得單純的燒肉不過癮的話，也可以燒一些土豆、胡蘿蔔、萵筍等在裡面，讓營養更加豐富。因為小朋友喜歡吃，所以各種調料少放些哈。

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美食來臨

可樂紅燒肉

主料：五花肉，蔥，薑片，香葉，八角，醬油，可樂

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗乾淨瀝水。

2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。

3.倒入可樂，加鹽大火燒開後轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁後起鍋。

吃貨點評：濃油赤醬，肥而不膩，軟糯酥爛，爛而不散，再來上一碗米飯，把汁拌進去，吃光一碗，忍不住還想叫第二碗。

焦糖啤酒紅燒肉

主料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切

做法：

1.五花肉切塊在熱水裡焯過備用。

2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

5.倒入啤酒，沒過五花肉即可。

6.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段薑切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

吃貨點評：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色，這次的焦糖啤酒紅燒肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起來爽滑潤口、肥而不膩、肉質甜美。

鵪鶉蛋紅燒肉

主料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉

做法：

1.鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉。

2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。

5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。

6.放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。

吃貨點評：紅燒肉裡面加入了鵪鶉蛋，不僅營養翻倍，還可以適當解膩。不敢吃肉的童靴，可以選擇沾染了肉味兒的鵪鶉蛋，那味道可以說比肉還好吃呢！

蒜香紅燒肉

主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

做法：

1.油鍋內放冰糖，溶至金黃色。

2.倒入切好的五花肉，快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。

3.倒入腐乳汁、醋，所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。

4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹即可。

吃貨點評：這道菜，大蒜華麗變身為主角，用來爆香，並將蒜的分量加大成為肉的配菜，不可謂不吃不快！

板栗紅燒肉

主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

做法：

1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。

2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。

吃貨點評：板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，板栗粉粉甜甜的，香味一陣陣撲面而來，真是經典又美味。

微波爐版紅燒肉

主料：五花肉，料酒，醬油，糖，

做法：

1.五花肉切塊（可以放沸水裡燙一下）。

2.取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調料差不多要淹過肉，不夠可加點水。

3.放好調料後，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了。

吃貨點評：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉質肥瘦相間，品質很不錯呢~~~

土豆紅燒肉

主料：五花肉，土豆，蔥段，薑片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老抽

做法：

1.泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇淨浮沫備用。

2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3.加入剛才煮肉後的湯，倒生抽老抽，下蔥段、薑片、花椒大料，大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，最後調入雞精，出鍋。

吃貨點評：土豆紅燒肉可是最常見的家常菜，五花肉香氣撲鼻，土豆糯香十足，很下飯的喲！

赤峰吃貨

紅燒肉要想好吃，首先要選好肉。肉選不好其他都是白搭。

肥肉厚的比肥肉薄的豬肉要好，第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相對少點。第二 肥肉後的豬相對飼養時間更長。豬皮厚的豬時間相對較長一些，

然後做的時候就是是材料要放點山楂片。

帶皮五花肉500 克，幹山楂片適量 老抽1 大勺，料酒1 大勺，冰糖、鹽、香油各適量

帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片洗淨。

盆中裝入涼水，加入1 大勺料酒，放入五花肉塊，浸15 分鐘。

將幹山楂片和浸好的五花肉塊放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊2 釐米以上

大火燒沸30 分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫

轉小火保持微沸狀態燒1.5 小時。

轉入炒鍋中，倒入1 大勺老抽。

中火燒30 分鐘至湯汁收濃。

鍋中加入冰糖，燒到汁濃，加鹽調味，最後淋香油出鍋即可。

食譜選自青版巧廚娘家常菜，版權所有。

美食與生活

不用炒不用燉，紅燒肉這樣做，噴香入味，怎麼吃都不膩！

食

主料：五花肉500克、豆豉2湯匙

輔料：水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、料酒3湯匙、蔥2棵、生薑1塊、花椒5顆、醋5毫升

做法

1、將五花肉切成方塊，洗乾淨。

2、起鍋，鍋中加適量水，放入薑片、花椒、五花肉燒開，加2勺料酒焯水3分鐘。

3、不關火直接撈出五花肉洗乾淨。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）

4、將焯水、洗淨後的五花肉放碗裡，加適量豆豉。

5、再加3勺水、 4勺生抽、5勺老抽。2勺醋。

6、再加1勺紅糖提鮮，增色。然後攪拌均勻。

7、醃製約30分鐘，把肉倒進砂鍋裡面，放入香蔥段。

8、把砂鍋放進蒸鍋，大火燒開後改中小火蒸2小時。（蒸鍋裡的水一次性放足，因為要蒸2小時。2小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒，香味更濃）

蒸好後的紅燒肉，看著是不是就很有食慾！

小貼士

1、肉裡不需要再加鹽，豆豉和醬油的鹹度已經夠了。

2、加點醋可以使肉更容易酥爛，在蒸的過程中醋會揮發掉，所以不會吃出酸味，而且解膩。

3、選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感。

4、蒸鍋的水千萬記得一次性加足了，蒸2小時，別把水蒸乾了。

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紅燒肉，一聽就咽口水，相信很多人都喜歡吃。我也是，我們家人也愛吃紅燒肉，其實吃素食以前的我，對紅燒肉也是完全沒有免疫力的。在大家看來，紅燒肉要麼就是燉的，要麼就是高壓鍋快速壓出來。但今天呢，我用蒸的方法來做這道紅燒肉。簡單超越傳統的做法，好吃到沒朋友。米飯殺手

傳統的燉肉總需要放很多水，因為一不小心就會糊鍋。高壓鍋做法儘管快速，但速食的東西味道總比不上小火慢燉的醇正濃郁。而蒸出來的紅燒肉就不一樣了，結合了前兩者的優點。在蒸的同時，改用砂鍋盛肉上去蒸。無需加過多的水，還鎖住了水份和營養，蒸出來的紅燒肉肥而不膩。口感真是不錯

主料

五花肉500克 豆豉2勺

水3勺 生抽4勺

老抽5勺 辣椒麵（不吃辣可不放）2勺

紅糖1勺 料酒適量

香蔥適量

1. 五花肉切方塊，洗乾淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗乾淨。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。一會兒比較好洗乾淨）

2. 焯好的肉洗乾淨放碗裡，1斤肉加2勺豆豉。3勺水。4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒麵。再加1勺紅糖提鮮，增色。醃製大約半個小時左右。

3. 把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感。

4. 把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中火蒸兩個小時，記住蒸鍋裡的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃。

小貼士

蒸鍋的水千萬記得一次性加足了，蒸兩小時，別把水給蒸乾了。

西米Fiona

紅燒肉

材料：帶皮五花肉500克。

調料：蔥兩條，姜6片，蒜頭3頭，花生油，料酒(或白酒)各適量，冰片糖20克，生抽醬油1湯匙，老抽半茶匙，陳醋半茶匙。

做法：

步驟 1：五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，並焯水過冷河，蔥切花，蒜頭拍碎備用。

​步驟 4：加清水至浸沒所有材料，然後加入冰片糖，蓋上蓋子大火燒滾改中火煮大約50分鐘至肉燜軟爛，期間適時翻炒一下讓所有肉受熱均勻，注意不要燒乾，如果水燒乾，肉還沒有軟爛可加開水繼續煮，切記不能放冷水。

2、盛出豬肉後的鍋裡還有很多醬汁，不要浪費，可以馬上盛一碗熱米飯不用開火直接翻炒使每粒飯都裹上肉汁，而且能把鍋也炒乾淨了飯也好吃不浪費。

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三水荷香

紅燒肉可以說是最有群眾基礎的一道美食了，不同於很多被遺忘的傳統菜，因為長期高高在上，自然也就斷了檔。而紅燒肉的做法非常多，各地有各地的風味，我最喜歡淮揚菜裡的紅燒肉，集肉香、醬香、酒香三位一體，絕對算得上南北通吃。

首先豬肉要選擇帶脆骨的部位，這裡肥肉最厚，吃起來才香，把切成方塊的五花肉加蔥、姜、黃酒，入鍋蒸去腥氣和沫子，再撈出來用涼水緊一下，這樣燒出來的肉才不會過爛或過柴。然後在炒鍋內到入少許底油，將焯好的五花肉煸至出油呈金黃色，這時就可以放提前炒出來的糖色了。

炒糖色最好是用冰糖，切忌火一定不能大了，否則會有苦味，當然也不能太小，那會上不去顏色，熬到自然油亮即可。好多人對熬糖的火候把握不夠好，我覺得這個可以慢慢練，如果想顯顯手藝的話，不炒糖色也可以，其實影響並不很大。接著放入少許醬油、蔥、姜、桂皮、花椒、大料，山楂、香葉和水，這些是基本佐料，各家所謂的高招大多也只是一兩樣佐料下的會相對猛一些，比如有的會多下桂皮，有的則會多下香葉，畢竟口味各不相同，這個就需要根據您自己的體會來調試。

及至大火燒開後，轉小火慢燉，中間撒鹽，最後撈出佐料，開大火收汁，淮揚派的紅燒肉就算做得了。另外還可以倒一點紅酒進去，因為紅酒中不僅含有能讓肉更加酥爛的酶，而且其中的果酸也有這方面的功效。有的人喜歡使用烈性酒，其實無論洋酒還是白酒，如果量掌握不好的話，容易有苦味，我倒是覺得紅酒既有效而且不必太在意量的把握。

這麼做出來的紅燒肉只一眼望去就非常有食慾，不但色澤濃郁、油潤多汁、並且肥而不膩，入口之後會慢慢的化開，還隱隱有一股焦甜之氣，是再好不過的下飯菜了。

關鍵字: 美食 家常 紅燒肉