其实，真的懂海鲜，会吃海鲜的人们，不会把油和酱油浇在鱼身上！而是另取小碗，酱油倒入，放下姜葱，油泼在碗里。鱼肉筷子夹起，蘸着吃，这样才能最完美的保持鱼的鲜味！虽然比较麻烦，但这才是真正懂吃的人。生活在海上老一辈的渔民都这样吃！！

碟哥游天下

曾咨询过很多讲究的粤菜厨师，各大厨对蒸鱼都有自己的心得，但淋酱油和热油这个问题，则有统一的答案，就是最后淋热油。蒸鱼是否蒸的好，有几个方面一定要注意：

第一、鱼肉一定要新鲜

无论是海鱼还是淡水鱼，蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜，死鱼是不太适合清蒸的。为了使鱼肉更方便成熟，可以用到将鱼皮划破。略滑入鱼肉，这样鱼肉更容易成熟，也方便食用。蒸鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂，这是鱼肉新鲜的表现，如果是死鱼则通常不会开裂。

第二、盘子要烫

将就一点的粤菜师傅蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热，保证盘子、鱼的温度一致，有更讲究的师傅还要在鱼放盘子上后入锅前，淋少许温油，起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用，同时保证鱼、盘子、蒸锅温度一致，鱼表皮蛋白质迅速变性，锁住营养和汁液，这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。

第三、蒸鱼调料

蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒，以去腥，增鲜。鱼肉蒸好后，一定要将蒸鱼的汤汁倒出，否则腥味太重，放入蒸鱼豉油，调味增鲜，然后放姜丝、林热油即可。

第四、蒸鱼的火候

蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感，所以蒸鱼最重要的环节是火候，通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟，以用筷子扎入鱼肉，无鱼肉粘连即熟。

蒸鱼是最方便最简单的家常菜，营养丰富，鲜嫩可口，您可根据自己的喜好调配相应的味道。

美食理想

蒸鱼先淋酱油还是先淋油？

我是真没想到这个问题能引起这么激烈的讨论，其实对于一般人在家蒸鱼吃来讲，先淋酱油还是先淋油这就跟“上楼梯先迈左脚还是右脚”真的差不多了，就是一个口味和习惯的区别而已。

所以下面我们就分别说下这个先后的区别，大家自己看自己喜好来就得了，实在是有纠结的，干脆可以调个汁，也不用淋了，自己蘸着吃。

【先淋酱油再淋油】

虽然说是清蒸鱼，但是有些人还是喜欢吃鱼肉能稍微入点味的。先淋上酱油，然后再淋上烧热的响油，可以更好的激发酱油的香味，而且油脂会把酱油和鱼肉包裹在一起，这样吃在品尝鲜嫩鱼肉的同时，味道也是够的。

【先淋油再淋酱油】

这样的顺序比较适合那些更愿意突出鱼类本身味道的人，油脂会让酱油没有那么快进入鱼肉，这样吃起来更有鱼味，不会感觉好像被酱油味道盖住了似得。而且酱油是被一些油脂隔开的，哪怕时间放稍微长一点，也不会有鱼肉吸附大量酱油变得很咸的问题。

我觉得很多时候美食都是一件开心的事情，没必要因为一个习惯或者口味的事情上纲上线的。有的人就喜欢蒸鱼的口感，但是也想味道够一些，怎么就不能吃清蒸鱼了呢？虽然交流和沟通是好事，但是有些人的交流方式就是一定要强迫别人认同自己的想法，这就有点没意思啊。

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哑巴美食家

蒸鱼是做鱼里最简单和原汁的做法。

他能保存鱼的原汁原味和鲜美。蒸鱼做到几个简单的要领，你就能蒸出一条色香味美的清蒸鱼。

不管什么鱼，首先是宰杀干净，不需要先加酱油和盐，这样会影响鱼的美味。

具体做法是，把宰杀好的鱼放进蒸盘，下面垫上大葱，鱼身上放上姜片和葱段，直接上笼蒸10到15分钟。

检查鱼蒸得是否刚好合适，第一种简单的方法是看鱼眼落出眼圈没有，如果落出来了，说明蒸得完美。第二种方法就是用筷子轻插鱼身，不需要用力，轻轻一插，筷子穿过鱼身，说明这条鱼完全蒸熟了。

在蒸鱼的时候火一定要大，蒸气才能穿透鱼身，达到鱼完全成熟。

切好葱丝，姜丝，泡椒丝泡在水里备用。

蒸好的鱼，撒上切好的丝，淋上李锦记蒸鱼豉油，冲上热油即可。

一条色香味美的清蒸鱼就算做好了！

YM浪迹天涯

首先要搞清楚蒸鱼豉油和酱油的区别？蒸鱼豉油和酱油都是日常调味料，不过，有的菜适合放酱油，有的菜却比较适合用蒸鱼豉油。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。而酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。

蒸鱼的程序：鱼宰杀好清洗干净后，下面垫一只筷子或葱段，以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前，在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样，蒸好后比较入味。另一面就不需要了，因为淋汁的关系，下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟，蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入，如能够顺利穿透，说明已经完全蒸熟。撤出筷子后，将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可。

光影笔记

清蒸鱼是最能体现鱼肉质的鲜美与滑嫩，而清蒸鱼又对步骤，火候尤其重要。要恰到好处，步骤错了，鱼肉不够鲜美，火候不够，或鱼不熟，又不就是鱼肉过老。下面我们就来看看蒸鱼的做法： 就拿红鱼

枫恋食尚

看到评论区里有不少朋友的称赞广式清蒸鱼（粤港澳），清蒸鱼在广东人喜宴上，逢年过节、招待亲朋友好友都一道不可少的菜。属于粤菜里的美食，味道鲜香适口。

鱼的做法有很多很多，全国各地，品味万千。翻了一下评论区，也是各种各样的做法都有，说法不一。在此同样，对其他的说法，做法不做评论，不做抨击，因为那都是个人喜欢喜好而已，没有对错。

清蒸，清蒸做法的所要追求的结果就是保持食材的原有味道、追求味道的鲜香、口感的嫩、滑。如果说你用清蒸的做法，却放着一些红烧佐料的话，那我还是建议你直接做红烧鱼得了。我吃过有些人做的清蒸鱼，有加料酒过多的，有加陈醋的，有加糖的，那都违背了清蒸鱼“清”的味道了。

在这里讨论更多是先淋酱油还是先淋热油，正确的做法的是，先淋酱油，因为酱油起到了一直调味的作用，然后再热油，在高温油的作用下，能够激发姜葱的爆香味，酱油与鱼肉的鲜香味。

在这里我介绍一下广式清蒸鱼的做的。

1、选材：海鱼：桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼，淡水鱼：福寿鱼(罗非鱼)、鲫鱼，鲩鱼（不宜过大），这些鱼一般菜市场可以买得到，经济实惠。注意：不建议用鲢鱼做清蒸，腥味较大。

2、鲜活鱼宰杀，处理干净，血水洗净，鱼背用刀浅划几道划口，易熟，易入味，鱼身上抹少许的盐，然后放一边沥水。

3、准备姜片，姜丝，葱丝条。煮好开水，往鱼肚里塞几片姜片，入锅，大火蒸大概10分钟，用筷子撮一鱼鱼背，如果能穿插进去，就说明鱼熟了。刚熟即好，不然鱼肉老了会变硬，多宝鱼最为明显。

4、鱼出锅，将盘子里的余汁给倒掉不要，一定要倒了，不要说这汁是有营养的了，这汁凉了后很腥的。

5、将姜丝，葱丝条放在上鱼上面，往姜葱上面淋酱油，高温花生油浇上去。（一定要高温油，一小火把油加温至手放在上面能明显感觉到高温的时候即可。为什么不能大火加油，因为油量不多，油容易变成焦油并会冒大烟，这样淋在鱼上面会有烧焦味）

哇，这时候会有一股，姜葱的爆香味，酱油与鱼的鲜香味扑面而来。上餐桌，趁热享用。千万别等凉了再吃，如果你没有比较多菜需要做的话，鱼可以放到最后再做，或者熄火后不要那么出锅。

關鍵字: 烹饪 蒸鱼 先淋油