此人心已死沒心沒肺
餛飩好吃真的不在褶上
愛吃餛飩，真愛。尤其是飢腸轆轆的深夜，總想著若是能有一碗香噴噴的餛飩，那簡直就是天上人間了。什麼方便麵之類的，根本就是無法比的。
記得上中學的時候，有一天揹著家裡和同學徒步去天安門玩，現在開車差不多也就半個小時、四十分鐘的路程，那時候從家走過去，真如同穿越了二萬五千裡了都。玩到天黑了才往回走，說實話，當時我的活動範圍基本都到不了離家兩三站地立交橋。去的時候懷著興奮的心情不覺得什麼，回來的時候才感覺太遠了，走得腳都幾乎磨出了泡。和小夥伴走到立交橋下，看見冒著炊煙的餛飩攤，哇靠，那真是如同見到了上帝一般，立馬走不動道了。大家湊錢每人買了一碗，坐到路邊根本顧不上餛飩湯的燙，沒幾口一碗就下肚了，那滋味實在美極了。現在回憶起來無非就是肉餛飩配上醬油湯和紫菜，連蝦皮和香油都沒有，但就這麼一碗餛飩，給當時我的味蕾狠命的一擊，就算現在吃到輔助食材再多的餛飩，也沒覺得有那一碗的美味。
這也是為什麼我們感覺現在吃到的食物找不到了兒時的感覺的原因，食材本身的種植方式和環境因素不是沒有，但我覺得，最主要的還是現在物質太豐富了，隨時可以吃到山珍海味，不像過去一週能吃上回肉都算是富裕人家了。
貌似說遠了，說回餛飩。自打吃完了那一碗餛飩，我的餛飩情節就一發不可收了，時不時地就想那一口兒，直到現在也沒吃膩。
書上說，餛飩從西漢時期就有了，到了南北朝就已經很流行了。這都不重要，反正是不是那時候有的咱也沒看見，我們還是管好眼前的事比較重要。
餛飩在全國各地都有，但南北方的烹製方法不同，甚至連稱謂也各地不同。北方尤其是北京叫餛飩，廣東叫雲吞，四川則稱為抄手，而山東、河南等地好像叫扁食，福建則叫肉燕。總之，差不多都屬於同宗，區別在於餡料、麵皮和湯上。不管哪一種“餛飩”，基本上都是有湯的。沙縣小吃的那種油炸混沌屬於特例。
這就回到你的問題上來了，餛飩的湯怎麼調？南北方在餛飩湯的調製上也不同。上海的雞湯餛飩自然以老母雞吊湯為主，北方的餛飩則以豬骨吊湯為主，當然，直接拿清水煮餛飩後做湯的也不是沒有。
老實講，我對北京風味的餛飩湯調製 還是有一些心得，自然也是延續了我吃的第一碗餛飩的套路，加之後來愛上了老字號餛飩侯，一碗餛飩倆燒餅夾肉是工作初始時打牙祭的標配，我調的湯的味道有餛飩侯的影子。但現在餛飩侯早沒了當年的範兒，前幾天吃了一次，感覺哪哪都不對，沒吃兩口就扔那走人了。所以，現在的餛飩侯，不建議吃。
不知道你是哪裡人，既然你沒問餛飩餡怎麼調？皮怎麼弄，怎麼包餛飩，想來這些對你都不是問題，最不濟超市的速凍餛飩可以信手拈來。
在這我就說一下一般我在家吃餛飩怎麼調湯吧，很簡單，也保準你吃一次就忘不了。
蝦米皮很重要，必須有，紫菜也如是。生抽、鹽、雞粉調味，老抽一點點上色，醋也是必不可少的。至於比例，根據你自己的口味吧，鹹淡自知。
湯咱也別弄那麼複雜，沒條件吊湯就白開水即可。水煮開，放餛飩，至浮起，再煮2分鐘，撈入碗中，用上述調味料調湯。最後加入香油、白胡椒粉，拿香菜點睛。
一碗牛X的北方餛飩就可以大快朵頤了。
胡元駿的美食空間
這裡我們說說普通的餛飩的湯怎麼調好吃，通常調餛飩湯，我們是用澆湯的方法，不用煮，這樣調出的餛飩湯的味道，會更鮮美。
什麼是澆湯的方法，就是提前在碗裡調一碗底料，最後把煮餛飩的湯一勺一勺澆到調好底料的碗裡（先澆入半碗即可），所以底料怎麼調就很關鍵了，其實一般說味極鮮和蠔油能提高湯的鮮味，香油能夠增加香味，千萬不要使用老抽，在調入適量的鹽，味精，十三香，放上少許紫菜，最後盛入餛飩，在加入餛飩湯，加滿為止，在根據個人喜好淋入少許醋和加少許香菜，提香即可。
所以總結下，一碗餛飩調湯的底料可以有：味極鮮生抽+蠔油+香油+鹽+味精+十三香+紫菜+醋+香菜，當然也可以根據個人喜愛，十三香，味精可放可不放。
麥兜君在這裡再給大家分享一個小訣竅，在煮餛飩的時候，可以加一些木耳提味，將木耳充分泡發，木耳泡開，才能食用，味道也會更好，泡發好的木耳剁成絲條狀，待餛飩煮到6，7成熟的時候，將切好的木耳扔進鍋裡一起煮，如果有餛飩餡的油漂出來，餛飩也逐漸漂上來的時候，餛飩熟了，就可以關火了。
然後按照上面介紹的調餛飩湯底的步驟，把餛飩盛入已經準備好的湯底裡，然後再倒入一些煮餛飩的水，就可以開吃了，記得最後別忘記淋幾滴醋和撒少許香菜喔，會更香。
這是最簡單的調餛飩湯的方法，你學會了嗎？如果你有什麼更好的方法，歡迎分享~
麥兜家廚房
餛飩的湯該怎麼調？
餛飩是我們家經常吃的東西，我媽媽就很會包餛飩，我自己弄的可能有點醜沒那麼好看，但是味道還是不差的。不同於水餃大多煮熟撈出，然後直接食用或者蘸料食用的方式，雲吞一般是湯食，或者佐面之類的一起食用，下面我們就來分享兩種我覺得還不錯的吃法吧。
【酸湯餛飩】
這個是我之前比較喜歡的酸湯水餃的做法，用來做餛飩也是不錯的哦，酸辣過癮，很適合口味比較重的朋友。調製也不復雜，主要材料有蔥、姜、芝麻、辣椒粉、陳醋、生抽和油等，我比較喜歡醋和生抽3:1左右的比例，大家可以根據自己口味慢慢添加調試。做法基本就是把辣椒粉用熱油淋入，然後趁熱加入陳醋，這樣比較香；然後再往裡面加入蔥薑末、生抽或者鹽之類的調味製成酸辣底料；餛飩煮好盛出，之後舀幾勺酸辣底料，然後加入一些煮餛飩的湯，酸湯餛飩就做好了。
【家常速食餛飩】
這種做法就很快速簡單了，以前有時候我媽媽會包很多餛飩，然後冰在冰箱裡，想吃的時候就可以隨時拿出來煮一份。湯基本就是加些紫菜、蔥末、香菜、蝦米之類的進去提味，其實鮮味已經很夠了不太用得到雞精或者味精之類的，稍加一點胡椒粉、醋、鹽或者生抽之類的就好了，如果家裡有高湯就更棒了，我比較喜歡再臥一個糖心荷包蛋在裡面。
你喜歡哪種混沌吃法呢？歡迎評論分享一下你最愛、覺得最好吃的方法哦！
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啞巴美食家
經常吃的餛飩記得都是在沙縣小吃去吃的，但是上次去吃了一家專做混沌叫“千里香混沌”店，自從吃了一次我就記住那個地方了，真是太好吃了，特別是那個湯我真是不知道為啥會這麼的好喝，每次我都是要吃個兩碗的。他們這聽說一天都要賣出幾百碗的。
餛飩與水餃的區別：
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7釐米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
清湯混沌
原料：
捲心菜 1顆
香菜 50克
醋 適量
雞精 適量
豬肉 500克
蔥 2顆
麵皮 1000克
做法：
（1）捲心菜一顆；
（2）剁好的豬肉沫；
（3）剁碎的捲心菜，放一點點鹽捏下，把卷心菜的水分擠幹弄出來；
（4）把豬肉沫放進去，放一點鹽，打一個雞蛋進去，這樣做出來的餡才不容易散開，攪拌均勻；
（5）混沌餡做好；
（6）可以直接買加工好的麵皮；
（7）包好的混沌；
（8）把配料切碎待用；
（9）把水燒開，再把包好的混沌放進去煮5分鐘；
（10）把準備好的配料放進碗裡，打一些湯進去把配料燙熟；
（11）把煮好的混沌用漏勺撈在碗裡就可以吃了哦。
美食菜譜精選
餛飩身份特殊，是主食，也是小吃，更多的是搭配著其他主食一起吃。
餛飩像水餃，又不是水餃。水餃餡多味足，餛飩皮多餡少。水餃大都幹著上桌，蘸料吃，餛飩卻是帶湯吃。因為餛飩在飯桌上一般的充當配角，作乾貨主食的“帶料湯”用。而且本身餡料量少味單薄，所以，餛飩的湯要專題另配。
南方口味清淡，餛飩的湯以紫菜調湯為主。碗裡放點紫菜，蝦皮，蔥花，香油，一勺餛飩湯衝進去，倒進餛飩就成。也有單獨給點鹽，倒點醋的，隨自己口味。
北方最多的是肉湯、雞湯。不論葷餡素餡，都是葷湯伺候。燉好的雞湯或肉湯，加進碗裡調好味，再加進餛飩即成。
第三種主流口味是酸辣湯。最簡單的調法，醋和辣椒油、香蔥末放到碗裡，開水一衝，倒進餛飩，醋香撲鼻。
無論怎麼調湯，儘可以按自己的口味來，這裡沒有一定之規，但要提醒的是，調湯用料一定要講究，不能用偽劣品。紫菜要油黑髮亮海水味道濃的、蝦皮要白淨蝦香的、醋要老陳醋、油辣椒要自己燒製的，包括燉湯的肉和雞，都不能假了。譬如勾兌的醋就出不來醋香。
普濟
只談餛飩湯的調法
1,雞湯餛飩。上好的老母雞一隻，處理好以後下鍋煮兩小時或用高壓鍋煮20分鐘，不加任何調料，將煮好的老母雞撈出，取部分雞胸脯肉撕成雞肉絲備用；取兩個生雞蛋，像攤煎餅一樣將雞蛋攤成薄餅，將薄餅切細絲備用；
將榨菜切小丁備用；將紫菜、蝦皮，胡椒、鹽、雞精、榨菜丁適量，放入碗中，加少許醬油或生抽，加入煮好的熱雞湯，把煮好的餛飩倒入碗裡，最後將適量香菜、雞蛋絲、雞絲放在上面，滴入香油，喜歡吃麻椒或醋的可加少許麻椒和醋。。齊活！
2,骨頭湯餛飩，豬骨、羊骨，牛骨都可以，其它調料同雞湯餛飩，方法一致。
3,清湯餛飩。就是直接用開水或煮餛飩的清湯。調料方法同上。
如果將水餃或是麵條用同樣的方法去做，就是雞湯水餃，雞湯麵條了，一樣是美味可口。。。。
老索12
在我家鄉，平常最旺的小吃店就是餛飩店，特別是集市日，還要排隊等上半個小時才能吃得上一碗香噴噴的餛飩。那餛飩皮簿卻很筋道，餡嫩鮮香，湯鮮味美，通常吃完餛飩連湯也會喝掉。應提問題者的要求，
給大家分享一下如此美味的餛飩湯做法：
材料：
豬大骨1條、雞骨架2個、料包（八角、小茴香、桂皮，薑片）
做法：
1，豬大骨，雞骨架洗乾淨，放入鍋里加入清水，焯水斷生，撈出沖洗一下。
2，將豬大骨，雞骨架，料包放入煲中，加入清水，燒開，撇掉沸沫，加入少許花生油，料酒，小火熬兩個小時，加入適量鹽拌均勻即可。
3，取另一個鍋，加入清水燒開，下入餛飩，焯熟後，撈起裝碗中，加入蔥花，胡椒粉。
4，舀入適量的餛飩湯，一碗香噴噴的餛飩湯就做好了。
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餛飩分為清湯混沌、高湯餛飩以及酸湯餛飩。
清湯餛飩的製作：
清水中放點豬油，燒開後放紫菜蝦皮，鹽、白胡椒調味，一點香醋。餛燉清水煮開，小餛燉不宜久煮，一般煮開兩滾就好了。撈出放入清湯，撒一把香蔥碎，ok了
高湯餛飩的製作：
以雞湯和骨頭湯、鴿子湯比較清淡無羶腥味為佳。雞和豬骨要焯水去除血沫，煮的時候可放菌類、薑片、紅棗、陳皮等，湯裡不要加鹽，藉助食材本身的鮮香。
酸湯餛飩的製作方法和酸湯水餃類似，適合重口味的童鞋。
下面是我自己做的烏雞八珍小餛飩。餛飩做好放冰箱冷凍，早上起來清水一煮，倒入高湯，寒冷冬日裡暖心暖胃，好舒服。
食物曰
料：
麵粉500克，豬瘦肉600克，冬筍25克，攤蛋皮、蔥末各50克，醬油、紹酒各30克，芝麻末8克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，芝麻油40克，豬油15克，豬骨湯2000克。
製作方法：
（1）將麵粉加水和成麵糰，蓋嚴，略餳。
（2）豬瘦肉剁成米粒狀，放入容器內。冬筍切成末。蛋皮切成絲。
（3）豬肉內加入冬筍、芝麻末、白糖、紹酒、精鹽3克、味精2克、醬油10克、芝麻油攪勻成餡。
（4）麵糰擀成極薄的大片，切成梯形小片。
（5）取餛飩皮，挑入餡，包成凸肚翻角略呈長形的餛飩，兩角交會處要捏緊，全部包完。
（6）鍋內加入清水燒開，下入餛飩用手勺攪動旋轉、燒開，煮約10分鐘。
（7）另將鍋內加入豬骨湯燒開，加入餘下的醬油、豬油、精鹽、味精調勻備用。餛飩煮熟後分別撈入碗內，澆入豬骨湯，撒上蔥花、蛋皮絲即成。
提示：
調味料要分次加入肉餡內。餡要儘量大些。要包嚴，以防漏餡。
餐創大課堂
