吐司，是我們生活中最常吃的早餐之一。
因為太方便了！
從袋子中拿出幾片吐司，熱杯牛奶，就可以成為一頓早餐，不會像包子饅頭、稀飯麵條這樣，還要蒸煮，還要洗刷。
這年頭，工作節奏快，晚上睡覺遲，早上巴不得多睡兒，誰還有功夫來折騰這些。
帶著吐司，路上趕車，哪怕開車遇堵，也能吃上一兩片，墊飽些肚子。
不過，對於吐司，我們可能僅僅只瞭解它的表面。
在超市、蛋糕店，吐司是被切成厚厚的一片片，然後裝在袋子裡的麵包，中間鬆軟，外面有著烤過硬硬的外殼。
或者，細心的你，還會發現曾經餐桌上流行的麵包誘惑，就是正方形麵包當中，放著一個冰激凌圓球，這個就是未切片前的吐司麵包。
但吐司的故事，還有更多！
1
吐司的中外含義
吐司是麵包的一種，可以說是全世界最流行的麵包。
不管是中國，還是歐美，吐司看似是“家常便飯”的食物，但在烘焙界，吐司卻有著不可撼動的地位，就像咖啡界的意式濃縮咖啡、葡萄酒界的波爾多混釀方法。
吐司，也是一種切片面包，就是長條麵包做好後，用刀切成厚度平均的一片片面包。切片後的麵包，就是我們中國人通常所說的吐司。
在歐洲，麵包的歷史，源遠流長，據說在公元前3000年，就已經有面包出現。
在長期發展中，逐漸產生面包的各種類型，其中之一就是長條麵包（吐司麵包），歐洲人還形象地稱為方包，像是抽屜型的方形麵包。
吐司作為歐美西方人的主食之一，更多的是在早餐食用，跟我們中國人吃饅頭喝稀飯一樣。
但在歐洲人看來，吐司有著嚴格的指定含義，與我們中國人理解的“吐司”意思大為不同。
我一個法國廚師朋友跟我說過。
“鄭先生，簡單的說，麵包切成片後，烤過的，才能叫做吐司，英文是 Toast ，香港人又叫做’多士’。”
“沒有烤過的，那些在麵包店買到的，切成一片片的袋裝麵包，其實，只能叫做白麵包 white bread，就是沒有經過加工的麵包，在歐洲不能叫做吐司。”
“不信，你可以搜索下這兩個英文單詞，搜索出來的圖片，是最直接的證據說明。”
原來，我們和歐洲人，對吐司意思的理解，間隔著一個溫度上的差距。
2
山型麵包與平頂面包
前年， 去過一家法國廚師學校，談葡萄酒課程的培訓合作，我在現場看過，他們製作吐司麵包（長條麵包）的過程。
簡單說來，就是高筋麵粉、黃油、鹽與水合在一起，反覆揉搓、拍打，經過兩次發酵和排氣，將捲起來的麵包，在190度高溫下烘烤而成。
按照歐洲人傳統做法，製作麵包還真是個花時間的力氣活，光拍打揉麵就要花一兩個小時，幸虧現在有了廚師機幫忙。
如果依外觀形狀來分，可以分成，山型長條麵包和平頂長條麵包 。
我們在蛋糕烘焙店，看到的就是，這兩種形狀麵包切分成的吐司。
山型長條麵包，也叫做英式山型吐司 white pan bread。
就是將麵糰放入吐司盒中，上面不加蓋子，這樣，烤熟的長條麵包，會向上膨脹到一定高度，看起來像是一座座小山丘似的。
根據美國烘焙學院的標準，山型長條麵包的體積，應該是麵包重量的六倍，最低不能低於四倍半。
而平頂長條麵包，因為盒子加了蓋，向上膨脹遇頂，只能是方方正正的麵包樣子，像不像廂式貨車的樣子？在美國也叫做，帶蓋吐司麵包 Pullman Loaf，或者叫三明治麵包 Sandwich Loaf。
在口感上，山型長條麵包，上面“山丘”皮質酥脆，又因為麵包膨脹時向上延伸，紋理較粗，口感更為鬆散，不像平頂長條麵包，綿密溫潤，柔軟地似乎入口即溶。
在我們看來，麵包就是麵包，哪分的出好壞，但好的長條麵包也是有標準的。
一個好的山型長條麵包，“山丘”邊緣部分應該是稍微呈圓形，而不是直角狀。而且，兩側連接處，必須要有個一兩釐米寬的“漲痕”（下圖藍線處），這是麵糰膨脹後撕裂的痕跡。
好的平頂長條麵包呢，四周不應是尖銳的稜角，必須是圓邊，也要有一釐米左右的“白邊”（下圖藍線處），這同樣是麵糰膨脹後的產物。
3
各種吐司
在蛋糕店的展架上，我們往往還能看到，葡萄乾吐司、紅豆吐司、牛奶吐司、全麥吐司、椰蓉吐司等，各種不同餡料做成的吐司。
很多人知道這些餡料，是製作時候加入的，但不會知道，它們是在什麼時候添加的。
麵糰揉搓發酵過後，在送入烘烤前，會有一個將麵糰擀平，再捲成團狀的過程，餡料就是在這個時候加入。
以提子吐司來說，用擀麵棍將麵糰擀開後，平均撒上葡萄乾，然後捲成長條狀，放入土司盒烘烤，得到就是提子吐司。
因為這些餡料、輔料，往往顆粒比較大，不能在揉搓拍打麵糰時放入，否則會影響到麵粉吸水、麵筋成型。
喜歡日本美食的你，可能還會聽說過北海道吐司。
北海道吐司，也就是一種牛奶吐司，因為北海道是日本著名的牛奶產地。當地人製作吐司長條麵包，在揉麵時會加入牛奶，這樣吃起來更加軟綿細膩，滿滿都是奶香味。
4
吐司作為基礎麵包
其實，往吐司麵包里加各種佐料、餡料的，是我們亞洲人。
因為我們吃不慣“純粹”的吐司麵包，不加點紅豆、葡萄乾什麼的，總是覺得太淡，沒味道。
而歐美人與我們相反，他們在切成吐司的長條麵包裡，不會加任何東西，這種“無添加”的麵包，就是前面說的白麵包，也是我們在超市裡看到“原味吐司”。
在西方烘焙界，白麵包是屬於基礎麵包，人們要圍繞著它，進行各種“花樣迭出”的加工呢！
切片白麵包中，浸入雞蛋，進行油煎，就成了法式吐司，這是歐美人對吐司的主流吃法。
將切片面包的四條硬邊切掉，幾塊麵包疊起來，中間放入肉類、蔬菜或芝士，最後沿著對角線縱切一刀，就成了三明治。
還有，在烤過的切片面包上面，放上煎蛋，就成了煎蛋吐司（如下圖），放上火腿，就是火腿吐司，塗上花生醬，還是花生吐司。
就好比國內的麵條一樣，放上不同的佐料和澆頭，就是一種風格的麵條類型，神奇吧！
在麵包展架上，你還會看到“全麥吐司”字樣的吐司，這又是怎麼回事呢？
全麥吐司，是指用“沒有去掉外表麩皮和麥胚的全麥麵粉”製作出的吐司，但全部使用全麥麵粉的吐司（下圖右），往往過於粗糙，口感不好。
於是，很多蛋糕店，會將全麥麵粉和高筋麵粉混合在一起，製作成吐司，外面的標記還是叫“全麥吐司”。
關於吐司的故事，還有很多，不過洋洋灑灑寫了這麼多，關於吐司的各種吃法，放到下篇文章吧！
有些人貌不起眼，但背後經歷講出來，會讓你大吃一驚。
就如同吐司，看似普通，誰知，它竟是烘焙界的“一哥”！
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