吐司小能手驕傲姐姐每天都在勤勤懇懇的製作吐司，當然有時會出現各種匪夷所思的狀況。
01
吐司二發時開裂
有一天我去發酵箱準備拿發酵好的吐司去烘烤的時候，發現吐司表面居然裂了！好好的吐司，怎麼說裂就裂了！
相信其他夥伴也有出現過這種狀況，那到底是什麼原因導致吐司在二發的時候，緊挨模具的麵糰表面會從中間斷開呢？最大的原因就是鬆弛時間不夠！沒鬆弛好的麵糰硬擀開的話，勢必要損傷麵筋，這樣擀卷好的麵糰在發酵時，很容易開裂。
麵糰經過滾圓或者擀卷後，麵筋收緊，需要讓麵筋鬆弛下來之後再進行操作，所以鬆弛是必須要有的一個過程，而且要鬆弛到位。
如何判斷是否鬆弛到位的方法有2個：
1️⃣用手請按鬆弛中的麵糰表面，如果基本不回彈，證明已經鬆弛到位。
2️⃣擀麵杖擀開時，麵糰不回縮，表示鬆弛到位。如果回縮，不要繼續擀卷，拿回去繼續鬆弛。
02
吐司烘烤時開裂
吐司還有什麼時候會開裂呢？烘烤的時候！
先給大家說說“漲痕”。“漲痕”一般是指吐司在烘烤後，從模具邊緣開始裂開的痕跡，正常寬度2-3cm左右，均勻分佈在吐司兩側。一般情況下“漲痕”被視為吐司膨脹的表現，所以吐司這種開裂是完全沒問題的，是吐司進入烤箱後膨脹的一種表現，大家如果出現這種裂痕，不要驚慌，這表示你的吐司在烤箱裡長個了！
體積小，無漲痕
麵包做了不少，經驗也積累了一些，希望能用我的經驗給大家排憂解難，我們可以相互學習，共同進步，如果大家有新的看法也不妨在留言區留下你的評論！
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彭驕傲
沉迷麵包無法自拔的少女彭！
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