影视大咖峰哥
上海菜又被称为本帮菜，是中国美食的重要流派之一。上海菜制作考究，特色是浓油赤酱、滋味鲜美。在此向朋友们介绍几道上海特色菜。
1.白斩鸡
白斩鸡肉质细嫩，原汁原味，口感清香，皮脆味鲜，美味多汁。
2.红烧肉
红烧肉是地地道道的妈妈味道，滋味香醇，色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。
3.红烧扇形甩水
甩水是用鱼尾精心烹制而成，色泽红亮，形状宛如一把折扇，极其美观，味道也很鲜美。
4.油爆河虾
油爆河虾精选品质优良的上好河虾烹制，个头硕大，外观红亮，滋味爽口，无比鲜美。
5.草头圈子
草头圈子是深受上海民众喜爱的一道菜肴，草头就是苜蓿，圈子就是猪大肠，草头圈子颜色很好看，苜蓿翠绿，圈子红润，荤素搭配，营养丰富。
6.上海熏鱼
熏鱼是一道极具上海特色的菜肴，是上海家家户户都非常喜爱的佳肴，滋味咸鲜，味道极美，是过年过节、举办家宴时的必备菜肴。
7.四喜烤麸
四喜烤麸是上海人最喜欢的凉菜之一，主料有：烤麸、金针菜、木耳和花生米，滋味鲜美，甘香醇厚。
8.腌笃鲜
腌笃鲜，顾名思义，就是一道非常鲜美的菜肴，主料有春笋、鲜五花肉片、咸五花肉片，小火慢炖，汤汁浓厚，滋味甘醇，肉片软糯，春笋香脆。
笑谈西风论沧海
所有的美食感受，都离不开情境的体验，所有的美食故事都是一个人的成长史。说到上海特色菜有哪些？不得不提到上海的一些著名的特色菜馆。上海风味上海老饭店(豫园商场)、德兴馆、老正兴、老人和等，虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌笃鲜等，还有浦东陸家嘴正大广场五楼的“廊亦舫”临窗远眺黄浦江夜景，品尝美味佳肴，也是不错的选择。靠近临沂路南浦大桥桥脚下的“新弘声”餐厅的本帮菜也颇有特色，每晚高朋满座，需预订，有时一座难求。京津风味燕云楼(南京东路)、国际饭店(南京西路)、北京饭店(提篮桥)等。烤鸭、醋椒鱼等。广东风味 新雅粵菜馆(南京东路)、杏花楼(福州路)、美心酒家(陕南路)等。烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。四川风味 洁而精川菜馆(雁荡路)、梅龙镇(南京西路)、绿扬村(南京西路江宁路)等。干烧卿鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等，“绿扬村”特色是素菜包子，每天购买的人排长队，还有大量自制的熟食令人口馋。扬州风味扬州饭店(浦东崂山路潍坊路)、老半斋酒楼(汉口路596号)等蟹粉狮子头、水晶肴肉、各种偎面、点心、自产自销的各类熟食、干丝、铁板牛肉等。苏锡风味老正兴菜馆(福州路)等。杭州风味西湖饭店(四川路)龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。注:近期该饭店面临四川路改造。宁波风味沪东状元楼(平凉路通北路)等。锅烧河鳗、雪菜黄鱼汤等。安徽风味大富贵酒楼(中华路1465号)等。炒鳝糊等。素斋风味功德林蔬菜处(南京西路)的每天早晨供应的各类素面深受老年人的喜爱。清真风味洪长兴(延安东路)，涮羊肉等。西法式德式德大西菜馆(南京东路，云南路)汉堡牛排等。意式天鹅阁西菜社(淮海路东湖路)洛鸡面等。上海本帮风味的特色菜有:青鱼甩水、清炒鳝糊、雪菜大汤黄鱼、红烧明虾、活杀塘鲤鱼、粉皮花鲢、菜花甲鱼、目鱼烤肉、春笋腌笃鲜、清蒸大闸蟹等。上海的主要美食街有:豫园商城小吃世界、黄河路小吃街、云南路美食街。上海著名的风味小吃有:城隍庙南翔小笼、小绍兴的白斩鸡、鸡粥、小金陵盐水鸭、大壶春生煎、小楊生煎馒头、五芳斋的各类粽子、特色面和点心，虾肉烧卖、蛋炒饭、排骨年糕、蟹壳黄、葱油饼、大饼油条、粢饭糕、豆腐浆、鸡鸭血汤、面筋百页汤、油豆腐细粉汤、豆腐花、臭豆腐干、五香茶叶蛋、油墩子、春卷、糟田螺、炸麻雀、炸鹌鹑、酒酿圆子、桂花赤豆羹、宁波汤团、桂花糖藕、糖芋艿、八宝饭等。上海的著名的糖果糕点店有: 沪式乔家栅、王家沙、苏式真老大房(南京路)。广式杏花楼等。潮式三阳南货店(南京路)等。西式老大昌(淮海路)、哈尔滨食品厂(淮海路)、凯司令(南京西路)等。上海土产食品商店特色食品是酱菜，深受中老年人的喜爱，每天吸引不少人排队。上海光明邨酒家的熟食天天人头济济，每年逢中秋前后购买鲜肉月饼排队的人更是人山人海。沪上上海的特色糕点主要是王家沙、沈大成点心店，有:八宝饭、粢毛团、桂花条头糕、百果松糕、寿桃蜜糕、方糕、糖年糕、奶油蛋糕、蝴蝶酥、花色糕点、面包。上海近郊的朱家角、七宝、召稼楼的旅游景点也有不少特色小吃和食品，每天去玩的人络绎不绝。上海人对时令季节的吃情有独种，例: 春节元宵清明团子，端午粽子，立夏吃酒酿吃蛋、中秋月饼、重阳糕、腊八粥等。吃得卫生、吃得文明、吃得健康是精神文明社会的一种生活表现，更是体现上海是海纳百川的好地方……！
赵耀俊53116982413
您好：
1：上海红烧肉，就有了百年的历史，也有上百种的烧制方法。上海红烧肉讲究的是“浓油赤酱”四个字。而上海红烧肉具有肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸的特点，而这些特点就是上海红烧肉的特色。
2：白斩鸡，而白斩鸡呢，也是上海的特色菜品之一。上海白斩鸡具有皮脆肉滑的特点，而且味道也是非常鲜美的。
3：扣鸡，而购进的是老上海的本帮八大碗的菜肴之一，也是非常经典的怀旧年菜，这道菜的特色具有口感鲜嫩而且鸡汤是非常的香味浓香的。如果把这道扣机做的非常正宗的话，那么他的肌肉是皮脆肉香，汤汁是非常的鲜美。
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上海菜的特点是浓油赤酱，讲究颜色的浓郁，烹饪的火候及味道的鲜美甜咸适中。比较有名的菜肴有，红烧肉，走油肉(扣肉)水笋，响油蟮糊，腌笃鲜，青鱼尾(划水)，白切羊肉，白斩鸡，豆腐衣包肉，炒时件(鸡内脏)，爆猪腰花，草头圈子(大肠)，红烧鮰鱼，糖醋小排，糖醋鳜鱼等等。
