风轻花落
焖锅以焖为主，辅以涮烫，肉料、配菜、油、盐、酱、醋、葱、辣、姜、蒜等百味佐料，一起入锅，盖上盖，大火到小火，一焖到底，烹制独特，味道更是美味爽口！
如今餐饮市场上的焖锅，很受食客们的喜欢，而且是放心食物！因为都是现场直接焖至而成，所有的食材佐料，都是食客们都可以看得到！焖锅到底怎么做呢？西安唯典小吃培训中心的小编今天就为大家分享下最简单的制作方法
1.先在锅底放一层牛油，然后放一层拌好的底料，其中有洋葱、西芹、红萝卜、青红椒、红薯、圣女果2~3颗、小枣5~6颗、大蒜10~15颗、枸杞10粒左右（底料都是素菜）
2.再放上一层拌好的主料（基本都是需要腌制的荤菜），肉类居多，比如鸡肉、鸡翅、鱼、虾、牛蛙、五花肉，牛羊肉等。（可以焖素菜）
3.加入生水，盖好锅盖！用加热10分钟左右！再铺上一层美味的酱汁加热5分钟，待酱汁溶化后，就可以品尝餐桌上的美味了。
为什么焖锅食客们吃的放心呢？
因为焖，生水下料，一焖到底，中途不揭盖、不翻炒，肉、菜、佐料等不受空气干扰，故不走味，干净卫生，不受污染，新鲜如故，美味爽口！
当然其中不管是底料还是酱汁，甚至是拌菜、腌制的酱汁，都是需要专业配方配制而成！具备齐全的酱汁底料，就可以选择喜欢的素菜或者荤菜，按照流程进行焖至！出锅后的美食便是一份垂涎三尺的佳肴！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
前几天去黄记煌吃三汁焖锅，就我们3个人吃了将近快400块了，可能因为我们吃的海鲜比较多了吧。这几天又想吃焖锅了，但是三汁焖锅那真是太贵了啊，就想着干脆就在家自己做了吃，去菜市场买了很多的食材，又买了酱料的，加过花了还不到100块钱，除了虾和鸡翅贵点，其他的都是朋友带来的，那就开吃了。
自己做的三汁焖锅其实也没有那么麻烦，食材大家可以选择自己想吃的，什么都可以的，只要是自己爱吃的。加上这个自己熬制的酱料，在冬天来上这满满的一锅真是十分满足了啊。
食材准备：
鸡翅中 10个，土豆 1个，虾 250克，红薯 1个，洋葱 1个，胡萝卜 1个，青椒 1个，红椒 1个，大蒜 1颗，蚝油 2勺，番茄酱 2勺，甜面酱 1勺，生抽 1勺，盐、糖 适量，料酒、老姜 适量，香菜、黑胡椒碎 适量，辣椒粉 适量，黄油 30克
做法步骤；
（1）鸡翅中洗净后用刀划2刀。
（2）用料酒、盐和黑胡椒碎腌一下。
（3）虾去头和虾线后也腌一下。
（4）用蚝油2勺，番茄酱2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，糖适量调好酱汁。
（5）大蒜和老姜准备好，青红椒切块。
（6）洋葱也切成大块，胡萝卜切成条状。土豆和红薯切块。
（7）锅中放入黄油融化，放入大蒜和老姜爆香。
（8）先放入洋葱和青红椒翻炒，再把土豆和红薯、胡萝卜放入翻炒下。
（9）加入少许盐翻炒均匀，把鸡翅中放在上面。再把虾放在鸡翅上。
（10）盖上锅盖，转小火，焖15分钟。浇上调好的酱汁。
（11）再撒上些辣椒粉，把酱汁拌炒均匀，盖上盖焖3分钟撒上香菜即可。
蜗牛美食
配料：
鸡翅250g
虾150g
胡萝卜2根
红薯1个
紫圆葱1个
芹菜或莴笋1把/1根
大蒜好多好多
鸡翅（划斜刀好入味），虾洗净。用盐 料酒 生抽 黑胡椒腌好。24小时。蔬菜放在一起橄榄油、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。
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酱汁：蚝油 番茄酱 六月鲜 蒸鱼豉油 糖 淀粉 鸡精 最重要的是东北大酱和甜面酱！大概是蚝油5 番茄酱4 六月鲜2 蒸鱼豉油2 糖2.5 淀粉0.8鸡精0.5 东北大酱1 甜面酱1 ）大家根据自己的口味可以适量增加减少
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黄油化开，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的时候，加一点儿水。上层码上鸡翅和虾，表面微微抹点儿“宅男女神—老干妈”加锅盖焖大概10多分钟吧！
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鸡翅已经变色了但还没熟透，把我们秘制的酱汁均匀的倒在上面吧！加盖3分钟左右。如果有好熟的菜可以现在放进去，例如芹菜之类的，如果没有可以忽略啦～
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估摸好了就可以加点儿香菜出锅啦～ 如果不喜欢香菜就忽略
中洋鱼天下
据说“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼来历众多，只知道起源于清代。据说闷锅做法多样，除了鸡翅还可以闷其他的。比如田鸡、牛肉、鱼、肥肠什么的，爱吃什么就闷什么。
据说“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼来历众多，只知道起源于清代。据说闷锅做法多样，除了鸡翅还可以闷其他的。比如田鸡、牛肉、鱼、肥肠什么的，爱吃什么就闷什么。
三汁焖锅的做法
食材
原料：鸡翅500g，姜片几片，蒜瓣7-8个，胡萝卜1个，青椒1个，红椒1个，红薯半个（建议1个都放），小土豆2个，西芹1根（也可用药芹），洋葱图上有，后来发现坏了就没用。黄油一块。
酱料：甜面酱，生抽，蚝油，蜂蜜，料酒，番茄酱，黑胡椒粉（黑胡椒粉是半勺，其他全部是一勺，好记吧）
腌鸡翅料：姜丝几根，料酒一勺，五香粉少许，盐少许。
准备
1
提前准备好酱料，放入一个小碗里搅匀。
三汁焖锅的做法
2
红薯、土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块放一起；青红椒洗净去籽，切成小块，西芹洗净切成段，放一起；蒜瓣洗净去皮，和姜片放一起。
三汁焖锅的做法
3
鸡翅洗干净，在鸡翅上划几刀，用腌鸡翅料腌制，抓匀，至少腌15分钟。
三汁焖锅的做法做法
锅内放一块黄油，开火让其融化。
放入姜片和蒜瓣，爆香。
放入胡萝卜、红薯和土豆，加少许盐，煸炒一下，这一步可以让蔬菜出水。
转成小火，加盖，焖煮5分钟。
开盖，码上腌好的鸡翅，鸡翅的腌料也一并倒入，再把调好的腌料均匀的铺在鸡翅上面，然后倒小半碗水。
盖好锅盖，大火煮开立刻转小火，焖煮20分钟。
开盖，倒入青红椒和西芹
大火拌炒一下即可。
出锅~开吃~
注意事项
做这道菜最好用不粘锅，闷的时候不能翻拌，用其他锅容易粘底。
蔬菜随意放，喜欢什么就放什么，都挺好吃的，据说正宗的三汁闷锅有10多种蔬菜呢。
芹菜可以增香，我喜欢西芹，如果喜欢药芹的也可以用药芹，这些都随意~
还可以用鱼、虾、牛蛙、肥肠等来做三汁闷锅。
没有黄油用色拉油也可以，只是没那么香。
吃完的汤底还可以煮土豆、红薯什么的，不要浪费啦~
姝斐儿
三汁焖锅
酱料：三汁焖锅专用酱料包（料包内含：大包酱汁1包、生粉1包、底油1包、料酒1包、芝麻1包、红枣枸杞1包、小包酱汁1包、红油料2包）水280ML
蔬菜：红薯1个、胡萝卜1根、西芹3根、洋葱半个、红辣椒1个、大蒜3头
肉类：牛蛙4只、鲜虾10只、龙利鱼柳1片、牛肉丸10个
1.将三汁焖锅专用酱料包拆开，此种酱料包淘宝有售，小份约15-20元一包，可以做3-4人份的焖锅一个，口味有微辣、中辣、特辣和酱香等口味，挑自己喜欢的买就可以了；
2.取一小汤锅，将酱料中的大包酱汁倒入锅中，再加入250ML水搅拌均匀，另取一小碗，将生粉包中的生粉倒入小杯中，加入约30ML水搅拌均匀成水淀粉；
3.将汤锅置于火上中火加热，待到酱汁加热至刚刚开始沸腾后改小火，然后将水淀粉搅拌均匀后迅速冲入锅中，注意要一边倒入一边快速用橡皮刮刀搅拌均匀，冲入水淀粉后酱汁很快会开始变得浓稠，如果不迅速搅拌很结成面粉团；
4.冲入水淀粉后，一边搅拌一边继续加热30秒左右，此时酱汁会变成光滑均匀浓稠的状态，感觉足够浓稠，搅拌时开始有阻力时即可关火，煮的时间不用过长，以免酱汁煮糊或者太干，关火后不要停止搅拌，还要继续搅拌3-5分钟，让酱汁更加光滑细腻，提起刮刀时可将酱汁拉出长条形的片状即成焖锅酱；
5.牛蛙4只，剥皮洗净剁成小块、鲜虾背部剖一刀，抽出虾线；
6.龙利鱼柳解冻后切块、牛肉丸洗净备用；
7.取一大碗，将所有肉类食材都放入大碗内，加入剩下的小包酱汁、1个红油包、料酒包和芝麻包拌匀，腌渍20分钟；
8.再将红薯1个、胡萝卜1根、西芹3根、洋葱半个、红辣椒1个、大蒜3头洗净切块；
9.另取一大碗，倒入切好的所有蔬菜，加入另一包红油料、红枣枸杞包，拌匀；
10.取一大炖锅，锅内倒入底油包，开小火加热让油溶化后关火；
11.先将拌好的蔬菜均匀平铺一层于锅底；
12.再将腌好的肉类均匀的铺在蔬菜上，想要好看就分类码放，摆个造型之类的，不讲究一股脑倒下去也无妨；
13.盖上锅盖，先用中火加热14分钟，然后转小火焖6分钟；
14.开盖后将先前煮好的焖锅酱均匀的倒满一面；
15.再次盖上锅盖，中火加热5分钟，煮至酱料完全均匀溶化至汤汁中即可，关火，用大勺或者平底铲将锅中材料从底部推起与酱汁混合均匀；
16.最后上桌时，在菜码表面撒上些芹菜叶或者香菜叶，小葱大葱亦可，这个就随各人喜好了。
PS:
淘宝买到的成品调料包一般是征对焖锅加盟店开发的，餐厅用料一般较少，标准配比是蔬菜总量200-300克，肉类总量500-800克，但是我们自己在家做时，用的材料分量会多一些，一般蔬菜在400克-500克，肉类在800-1200克，所以为了味道不淡，在腌制肉类和蔬菜时，可根据自己的口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，以调节咸淡，做为参考我用了约450克蔬菜和1000克肉类，所以我在蔬菜和肉码里都另加了半勺盐，最后的成品味道刚好。
焖锅的原理是不加一滴水，完全用原材本身的水份形成汤汁，利用汤汁形成水蒸汽将食材焖熟，讲究的是一个原汁原味，所以焖制的时候一定要一气呵成，加入焖锅酱之前千万不要随意打开锅盖，一定要等食材焖熟了再开盖，这样才能保证食物的香气不流失，第二要找一口密封性好的锅，密封性不好的锅容易从边缘漏气，水蒸汽的流失会让食材不易焖熟，也无法形成浓稠的汤汁，会影响菜品的风味。
坨坨mama
- 1. 准备食材
- 2. 调汁：番茄酱2勺，蚝油5勺，黄豆酱3勺，海鲜酱油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，淀粉1勺。家里吃饭的勺子就可以！不用放盐！
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- 3. 放一层食材撒一层汁
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- 4. 最后把剩下的汁都撒上，放白胡椒粉和香油
