_記憶中窺見
牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒？
這是我個人的飲食習慣，我覺得在冬季，用牛腩做一鍋牛腩蘿蔔湯最好吃。
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當然可以，一是每個人的口味，你是喜歡喝湯還是喜歡吃肉？二是不同的烹飪方法，食材所呈現的滋味也是不一樣的，細想之下可能我這樣說主觀了，但是相比較燉湯和紅燒，我家冬天還真是買牛腩回來基本上都是做湯，煲一大鍋牛腩蘿蔔湯，牛腩軟爛，微辣非常香，吃上幾塊蘿蔔，喝上一口湯，非常有食慾，特別是在冬季。
牛腩是牛腹下部的一塊牛肉，牛腩多吃容易上火，白蘿蔔正好可以綜合，將白蘿蔔同牛腩一起清燉，做上一鍋牛腩蘿蔔湯，這兩種食材真是相得益彰，不過這個要根據季節來，牛腩蘿蔔湯適合冬季進補，冬季常喝暖身暖胃、天寒手腳不會出現冰涼的狀況，所以我說牛腩在冬季給家人煮上一鍋牛腩蘿蔔湯才最好吃。
簡單和大家說了一下我喜歡牛腩蘿蔔湯的原因，下面給大家介紹一下做法吧：
食材準備：牛腩2斤左右、白蘿蔔2-3個，姜塊少許、蔥段少許、幹尖椒若干、八角3個、香葉2片
牛腩在燉湯之前，是需要焯水去除牛腩的血水和羶味的，牛肉也是有羶味的，只是沒有羊肉那麼重而已，焯水之前我們將整塊的牛腩放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸，之後撇清浮沫，用溫水清洗乾淨。牛腩焯過水之後，我們再將牛腩改刀成稍微大點的肉塊，見下圖：
其實做湯相對於炒菜來說，非常簡單，好比這鍋蘿蔔牛腩湯，馬上就可以坐等一鍋牛腩蘿蔔湯出鍋，不過簡單是指廚師簡單，爐火還是不停的。
鍋中放入少量色拉油，加熱後放入薑片炒出香味，放入我們剛剛焯過水的牛腩，大火翻炒，進一步煸幹牛腩表面的水分，之後放入一點料酒，去腥。
燉湯的牛腩在鍋中炒制後，就可以放入高壓鍋中，加入大半鍋清水，放入幹辣椒、香葉，喜辣的同學可以多放些，之後高壓燉煮10分鐘，從高壓鍋上汽後開始計時，10分鐘後關火，讓高壓鍋慢慢放氣，待到安全的前提下，再打開高壓鍋的鍋蓋，牛腩湯的香味已是滿屋飄香，等到晚上吃飯前，放入切好的蘿蔔塊，將蘿蔔煮至斷生即可。
冬天的晚餐，有了這鍋牛腩蘿蔔湯，屋外下再大的雪，一口牛腩蘿蔔湯下肚，溫暖瞬間來襲，牛腩軟爛才好吃，所以需要高壓燉煮，經過焯水處理，這鍋牛腩蘿蔔湯香而不羶，大家要不要也試試給家人燉上一鍋？
牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒？
這是我個人的飲食習慣，我覺得在冬季，用牛腩做一鍋牛腩蘿蔔湯最好吃。
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牛腩怎麼做好吃？是清燉還是紅燒？
作為一個廚師來說，牛腩做清燉跟紅燒都是一樣的好吃，只是口味不同。像我們湖南長沙有一個九記牛腩，他的牛腩做的就是清燉的。
對選材非常的有講究，做出來的湯也是清澈見底的。大家在吃牛腩的時候，一般都是吃紅燒的比較多一些，清燉的呢，就吃的少一些。
但是清燉牛腩確實非常好吃，我記得我第一次接觸到這道菜的時候，感覺還有點不可思議。
牛腩做成清燉的會好吃嗎？當時我都還自己在心裡面給自己打一個問號。等我吃過之後，才發現真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常講究的。
清燉牛腩他們是加了橘子皮，純淨水小火慢慢煨燉的，因為小火慢慢煨燉的牛腩，湯特別的鮮，特別的香，能吃出食材的清香味。
大家都知道，小火燉的湯才可以把湯燉得那麼清澈，尤其是這樣的夏天，來一碗牛腩湯，非常的好。
當然做紅燒的也好吃。
我平時做紅燒牛腩，我喜歡把牛腩裡面放了一點土豆也是非常不錯的。
牛腩它本身食材就比較好，但是我們大家在買牛腩的時候千萬不要買那種，打水打得特別多的不新鮮的牛腩，食材決定美食味道的好壞。
不管你是多厲害的師傅。不給你好的食材你也是做不出好的美食。
最後再跟大家說一點，製作牛腩的小技巧，不管是紅燒還是清燉，大家首先一定要把牛欄，先用清水給它沖洗乾淨，這樣不管你怎麼做，它都會好吃，燉的湯也比較清淡。
大家都知道牛腩本身的顏色是紅色的，如果說用清水把血水沖掉之後，它就會變成白色的，所以呢，燉湯是非常好的。
小管家美食
紅燒牛腩
材料
——
牛腩 兩斤／八角 兩個／當歸 一塊／桂皮 一隻／
桂枝 少許／花椒 20顆／幹辣椒 三個／生薑 一塊
冰糖 十克／生抽 一勺半／老抽 一勺／料酒 一勺／鹽 少許
步驟
——
❶
將牛腩用流動水沖洗乾淨。
❷
將鍋內的水燒開，把牛腩倒入鍋中焯水，然後再燒開。
❸
將牛腩撈出，再次用流動水沖洗乾淨。
❹
將鍋內的油燒熱，放入薑片爆香，然後倒入牛腩，加入料酒翻炒，再倒入所有的香料和冰糖翻炒。
❺
加一勺半生抽、一勺老抽和一點鹽，翻炒至上色均勻。
❻
加入適量的水，燒開後轉小火燉2小時，或換成高壓鍋，待高壓鍋上汽後轉小火燉40分鐘即可。
有肉、有筋、有油花，倍兒香 🐂
黃小廚
各有各的味道，我們家是在農村養牛的，牛肉吃的也很多，認識的也都是一些做牛生意的人，也有親戚開的專門吃牛肉的館子，所以對於牛肉的吃法也是很瞭解的。
現在越來越多的人喜歡吃牛腩了，牛腩就是在牛腹部上的一塊肉，裡面夾的有肥肉，有筋組織等等，吃起來有嚼勁。至於是清燉還是紅燒，完全就根據自己的口味來了。我自己肯定是喜歡紅燒的，都知道我們湖南人喜歡吃辣的，所以對於清燉的肯定是不太喜歡的。
先把牛腩用開水煮一下，一方面是為了去除腥味，一方面煮了之後也比較好切。但是我們家做飯一般是不煮的，直接切了炒。
然後撈出來，切成小塊。
直接下鍋翻炒，把水分炒幹，然後加入油，繼續翻炒。
等到牛肉炒至有點黃色了，然後噴一點高度白酒，加入八角，桂皮，花椒，幹辣椒等到調料。
然後倒水，第一次要多倒一點，後面就不要加水了，大火燉開，然後改小火慢燉一個小時。
等到快要出鍋之前，加入薑片，蔥花，大蒜等等調料。再慢燉一會。
幾分鐘之後，起鍋，加入一點香菜。或者在家的話我們都是邊吃邊燉。
喜歡吃牛腩的人一定是喜歡吃有嚼勁的牛肉了，我自己也是這樣，全是瘦肉的牛肉我是不太喜歡吃的。如果喜歡吃你有嚼勁的牛肉的話，那麼還有一塊牛肉味道也是很不錯的，不過這塊肉一般在市場是很難買到的，因為這塊肉不好看，像我們家殺牛的時候，都是殺完了之後，自己做了吃了。就是在牛肚子裡面，挨著牛肝上面有一塊肉，這塊肉外面有一層筋組織，吃起來特別有嚼勁，很好吃，我自己是很喜歡吃的。
小伍吃吧
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊兒，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。
這部分牛肉紅燒或清燉都非常美味，按個人喜好確定即可。
我平時比較喜歡清燉的做法，今天分享給朋友們，今天選擇的是牛肋處，略瘦一點，如果喜歡吃肥嫩的，選擇牛腹部。
1、牛肋條1斤，切塊兒，浸泡10分鐘，用溫水清洗乾淨，焯水後溫水清洗乾淨待用。
2、準備調料：半隻富士蘋果、蔥姜、花椒、大料、小茴香、山楂幹(促進牛肉軟爛)，還可按個人喜好少加點草果、丁香等。 蘋果是比較新穎的調料，很少用做調料，但是煮牛肉加入蘋果，湯味有一股果香，為菜品增色不少。
3、溫水下牛肉和調料，大火燒開，小火煮40分鐘，撿出調料，下蘿蔔塊兒，再煮20分鐘。
4、加鹽調味，加點胡椒粉，即可出鍋。
不喜歡加蘿蔔，牛肉煮爛後加鹽調味即可。
諾蘭科技
番茄燉牛腩最正宗做法，不加一滴水，鮮香軟嫩，一大鍋全吃光
冬天到了，身體總覺得需要吃肉。老公喜歡吃牛肉，正好超市番茄不錯，番茄燉牛腩，今晚就吃它了。自家吃牛肉，總感覺必須要買牛腩，瘦中帶點肥，還有點筋頭，切成小塊，一點都不塞牙。
食材準備：牛腩、番茄、蔥、姜、蒜
步驟：
1、牛腩買回去後先用清水沖洗，切成小塊，小點，好燉，也好咬，不塞牙
2、西紅柿去皮切塊，西紅柿頂端畫十字刀，熱水燙下，皮很輕鬆撕開了
3、牛腩焯水，注意焯水時不要蓋鍋蓋，撇去浮末，撈出牛腩 
4、鍋中放入清水，將焯好水的牛腩倒入鍋中，放入蔥、姜，大火燒開後小火慢燉，牛肉燉到7成熟後，放入切好的番茄，放入適量鹽、少許糖，繼續燉，一直到牛肉完全軟爛。這是你會發現番茄已經基本成為番茄醬了，番茄的鮮香完成浸入牛肉，牛肉是鮮香中帶點酸，還有點甜。
出鍋時拍點大蒜，放點香蔥點綴下，好了，色香味俱全的番茄燉牛腩來啦，牛肉很爛，很鮮，反正這一鍋全吃完，湯汁都沒剩，兒子說還沒吃夠。
會做飯的兔寶媽
牛腩不管是清燉還是紅燒味道都很好的，可根據自己的口味做，下面娟子就來為大家介紹一道自己喜歡的牛腩的做法，喜歡的不妨試試；
牛腩、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、薑絲、香菜、番茄醬、黃酒、鹽
1；先將牛腩洗淨切成塊，放入鍋中加水燒開燙一下，撈出
2；把胡蘿蔔、土豆、洋蔥去皮洗淨切成差不多的塊
3；鍋中倒油燒熱放入薑絲炒香，再放入牛腩塊倒入黃酒翻炒，倒入番茄醬翻炒
4；再倒入適量的水大火燒開轉下火燉至約1小時，最後把蔬菜倒入，加鹽繼續燉煮20分鐘
5；出鍋前撒點香菜即可
您覺得娟子做的這道牛腩蔬菜湯如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。
娟子美食記
牛腩做法有很多，我還是獨愛西紅柿牛腩。話不多說開做。
備料：
牛腩1000克 西紅柿2個 冰糖1塊 桂皮1塊 八角2個
香葉2片 生薑1塊 洋蔥半個 陳醋1湯勺 啤酒半罐
油適量 鹽適量 黑胡椒適量 雞精少許
開做：
1.牛腩切塊，洋蔥薑切片，桂皮，八角，香葉，冰糖準備好。
2.鍋裡放冷水，把牛腩放下去，水開後再煮5分鐘撈起洗淨控幹水備用。鍋裡放油炒冰糖。炒至變色，起泡。
3.牛腩下鍋，快速翻炒至上色。上色後放入蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，白胡椒粉。翻炒。
4.放一勺陳醋，迅速蓋蓋兒燜上10秒後開蓋炒勻。在到點啤酒。然後加開水燉20分鐘。小火至軟爛後盛出。
5.西紅柿熱水燙20秒去皮。切塊。
6.鍋裡熱油下番茄翻炒，炒出湯汁，放入牛腩。翻炒均勻後開始燉收汁到自己喜歡的成度，放鹽，雞精調味，撒香菜。關火出鍋。
小貼士：牛腩煮的湯可以用來煮麵。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠。
馬上3000粉了，100粉走起互粉互粉。點贊和轉發我都關注。
於泓鑠
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。好吃博士覺得取自肋骨間的去骨條狀牛腩，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
至於怎麼做好吃，完全是見仁見智了，好吃博士這裡奉獻一道蘿蔔燉牛腩，牛肉透著蘿蔔的清香，蘿蔔又吸足了肉滋味，非常好吃！
食材
輔料：姜1塊，八角1個，香葉2片，幹辣椒2個，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖2克，食鹽2克，青椒1個，植物油2湯匙。
做法
1.牛腩洗淨，姜、青椒切片，蘿蔔切塊，幹辣椒切段；
2.牛腩垂直條紋方向切麻將大小；冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出；
3.將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水，放薑片，大火燒開，小火煲1小時，可用壓力煲25分鐘；隨後將煮好的牛腩撈出，控幹，牛肉湯留著備用；
4.鍋裡放植物油，將牛肉放入煸炒一會；放姜、幹辣椒、八角、香葉炒香；
5.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會；
6.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會
7.開大火，一邊翻拌，一邊收汁；收汁到濃稠後放食鹽提味即可。
8.成品。
好吃博士
個人覺得哈，紅燒的味道更好。
牛肉似乎天生和清燉不是很有緣分，和羊肉不同的是，清燉羊肉湯就特別好喝，特別鮮美。但是牛肉似乎要稍微重口一點，才能完全嚐到牛肉的鮮美。
不知道是不是個人口味的問題還是什麼，總覺得清燉的牛肉怪怪的。
而且一直以來都是吃的紅燒牛腩，或者是番茄燉牛腩。牛腩燉的軟軟的，混合著湯汁，吃起來真的是美妙極了。
今天小成妹帶來的就是一道紅燒牛腩，味道一級棒的哦~
紅燒牛腩
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
