今天給大家介紹4款豆腐菜，或多或少都跟豆腐掛鉤，卻因為加入了地方特產，如麻麻花、小海兔、鹹豬油，每款菜都呈現不一樣的個性。
麻麻花增香氣
素湯（小白菜燴豆腐）
麻麻花
製作 山西毛毛飯店鄧二林
銷售特色 在製作時我下入了山西特色的麻麻花（它也被稱為賊麻花，是一種香料，讓原本寡淡的豆腐增加了香氣），最後拌制時加了南瓜泥，起到了上色和增香的作用。
砧板 小白菜80克、白豆腐50克分別改刀成粗0.5釐米的條；南瓜、土豆各100克蒸熟，打成泥拌勻。
爐頭 1.鍋內入胡麻油30克，燒至八成熱，下入蔥花10克煸香，下幹麻麻花5克，下豆腐、白菜翻炒均勻，加水1千克燒開，加鹽、味精各5克調味，加拌勻的南瓜泥50克調勻即可。
外酥內軟
烹汁豆腐
製作 山西毛毛飯店鄧二林
銷售特色 這道菜我在傳統雞蛋豆腐的基礎上做了改良，調整配方和製作工藝，將豆腐炸至表皮脆硬、內部軟嫩後再燒製即成。
砧板 將豆漿500克、雞蛋5個、鹽10克攪拌均勻，倒入托盤內，小火蒸熟定形成雞蛋豆腐，放涼，改成5×5×1釐米的片。
爐頭 1.鍋內入色拉油1千克，燒至五成熱，下豆腐炸至皮硬，撈出控油。2.鍋留底油燒熱，下蔥絲、薑絲各5克煸香，加蠔油10克、水150克燒開，加味精、雞精各3克，蒸魚豉油5克調味，淋溼澱粉勾芡，下入豆腐翻勺，出鍋撒蔥花5克即可。
關鍵 蒸時要注意火候，不能大火蒸，否則會出蜂窩眼。
25分鐘慢燉入味
沙鍋燜豆腐
製作 合肥鴻運樓酒店行政總廚苗圓
銷售特色 釀豆腐十分常見，但我在製作時加入了安徽特色的鹹豬油，成菜更增香氣。豆腐經過25分鐘的燉制，口味更加香濃。
砧板 1.取豆腐1千克（實用600克）改刀成3釐米見方的塊，中間挖洞；肉末300克加薑末、小蔥花各10克，鹽、味精各3克，白胡椒粉1克拌勻。2.將肉末釀在豆腐洞裡，將豆腐碼放在沙鍋內。
爐頭 鍋內入菜子油20克，下入鹹豬油30克煸一下，加入骨湯600克燒開，加生薑片、泰椒各20克，加蠔油30克，雞汁10克，味精、雞精各5克，老抽少許調味調色，起鍋倒入沙鍋內，沙鍋放煲仔爐上，小火燒25分鐘左右至湯汁濃稠，撒蔥花2克、紅椒圈2克即可。
鹹豬油 安徽特產，調味時加入可以增加香味，是市場買的白色豬油加鹽醃製一週而成。
關鍵 豆腐燒的時候一定要注意蓋上蓋子，中途不要隨意打開
海兔焯水要迅速
小海兔燉豆腐
製作 營口市鮁魚圈新紅運酒店李濤
銷售特色 單獨的燉豆腐口感較為單一，我加入海兔一同燉制，增加了成菜的鮮味。
砧板 滷水豆腐500克用湯勺挖成不規則的大塊；海兔子400克清洗乾淨，切小塊。
爐頭 1.海兔子入開水鍋迅速焯水。2.鍋上火，下入大豆油25克、熟豬油10克燒熱，下蔥段10克、薑片5克、蒜瓣20克炒香，加營口大醬5克、東古一品鮮10克，放入豆腐略煎，下入骨湯400克燒開，中火燉5分鐘，加入海兔子，繼續燉2分鐘，出鍋裝盤即可。
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