今天给大家介绍4款豆腐菜，或多或少都跟豆腐挂钩，却因为加入了地方特产，如麻麻花、小海兔、咸猪油，每款菜都呈现不一样的个性。
麻麻花增香气
素汤（小白菜烩豆腐）
麻麻花
制作 山西毛毛饭店邓二林
销售特色 在制作时我下入了山西特色的麻麻花（它也被称为贼麻花，是一种香料，让原本寡淡的豆腐增加了香气），最后拌制时加了南瓜泥，起到了上色和增香的作用。
砧板 小白菜80克、白豆腐50克分别改刀成粗0.5厘米的条；南瓜、土豆各100克蒸熟，打成泥拌匀。
炉头 1.锅内入胡麻油30克，烧至八成热，下入葱花10克煸香，下干麻麻花5克，下豆腐、白菜翻炒均匀，加水1千克烧开，加盐、味精各5克调味，加拌匀的南瓜泥50克调匀即可。
外酥内软
烹汁豆腐
制作 山西毛毛饭店邓二林
销售特色 这道菜我在传统鸡蛋豆腐的基础上做了改良，调整配方和制作工艺，将豆腐炸至表皮脆硬、内部软嫩后再烧制即成。
砧板 将豆浆500克、鸡蛋5个、盐10克搅拌均匀，倒入托盘内，小火蒸熟定形成鸡蛋豆腐，放凉，改成5×5×1厘米的片。
炉头 1.锅内入色拉油1千克，烧至五成热，下豆腐炸至皮硬，捞出控油。2.锅留底油烧热，下葱丝、姜丝各5克煸香，加蚝油10克、水150克烧开，加味精、鸡精各3克，蒸鱼豉油5克调味，淋湿淀粉勾芡，下入豆腐翻勺，出锅撒葱花5克即可。
关键 蒸时要注意火候，不能大火蒸，否则会出蜂窝眼。
25分钟慢炖入味
沙锅焖豆腐
制作 合肥鸿运楼酒店行政总厨苗圆
销售特色 酿豆腐十分常见，但我在制作时加入了安徽特色的咸猪油，成菜更增香气。豆腐经过25分钟的炖制，口味更加香浓。
砧板 1.取豆腐1千克（实用600克）改刀成3厘米见方的块，中间挖洞；肉末300克加姜末、小葱花各10克，盐、味精各3克，白胡椒粉1克拌匀。2.将肉末酿在豆腐洞里，将豆腐码放在沙锅内。
炉头 锅内入菜子油20克，下入咸猪油30克煸一下，加入骨汤600克烧开，加生姜片、泰椒各20克，加蚝油30克，鸡汁10克，味精、鸡精各5克，老抽少许调味调色，起锅倒入沙锅内，沙锅放煲仔炉上，小火烧25分钟左右至汤汁浓稠，撒葱花2克、红椒圈2克即可。
咸猪油 安徽特产，调味时加入可以增加香味，是市场买的白色猪油加盐腌制一周而成。
关键 豆腐烧的时候一定要注意盖上盖子，中途不要随意打开
海兔焯水要迅速
小海兔炖豆腐
制作 营口市鲅鱼圈新红运酒店李涛
销售特色 单独的炖豆腐口感较为单一，我加入海兔一同炖制，增加了成菜的鲜味。
砧板 卤水豆腐500克用汤勺挖成不规则的大块；海兔子400克清洗干净，切小块。
炉头 1.海兔子入开水锅迅速焯水。2.锅上火，下入大豆油25克、熟猪油10克烧热，下葱段10克、姜片5克、蒜瓣20克炒香，加营口大酱5克、东古一品鲜10克，放入豆腐略煎，下入骨汤400克烧开，中火炖5分钟，加入海兔子，继续炖2分钟，出锅装盘即可。
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