九九重陽登高遠望
祈福賞菊百花漂香
晚霞七彩紅豔似火
想吃罩面您去良鄉。
重陽節，又稱重九節、曬秋節、“踏秋節”， 與除夕、清明節、中元節三節統稱中國傳統四大祭祖的節日。中國傳統習慣在九月九日一般會出遊賞秋、登高遠眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等活動。哎，咱老白也攜好友去京西房山登山秋遊，交流感情，鍛鍊身體。
為什麼去良鄉呢，因為房山良鄉風景多，離家近，交通方便，還有一個原因，聽說老侯又開了家罩麵館，必須去嚐嚐。罩面你沒吃過吧？對了別說你，我連我這吃八方的主也是頭回聽，說來罩麵館是開業有一個多月了，侯爺也請過咱，可一直沒得空，正好去房山登高後，順便去嚐鮮，走，各位和我嚐嚐去。
罩麵館在良鄉的昊天大街，這從去年開春就嚷嚷著要拆，許多商家店鋪都關了張，還攔起了圍檔，後來也不知什麼原因又沒動靜了，但這片兒在規劃中，拆也是早一天晚一天的事。進店一看原來這店掌櫃的是老侯的兒子少侯爺。少侯爺一見招呼，稀客呀，白大爺您來了，老侯聞聽，一挑簾籠進來，趕忙讓坐，老哥們喝茶敘說家常，說話間，菜來了，有蘇造肉，老北京燒餅，還有肥腸煲飯，還有老侯鈍純糧特釀，他知道我好這口，這酒是老侯專門定製的，酒香醇厚，喝了不上頭，這麼說吧，如果同時上兩瓶酒，一瓶老侯特釀一瓶茅臺酒，那我準喝特釀，因為茅臺水太深，不知是那產的呢，你信不信，我曾見過十幾塊線的茅臺呢，最起碼老侯特釀這肯定是真酒，當然有真的飛天茅臺除外。
我說侯哥哎，今咱可是專程吃罩面的，侯爺說別急，先喝看。當然到老侯家必吃蘇造肉，那可是非遺產品，不光老百姓愛吃，許多名人都專程來吃，最近熱播的《延禧功略》裡宮廷美食,就有這道宮廷御膳蘇造肉，這可是御廚張東官傳下來的。怕影響吃罩面，老侯上了個小份蘇造肉，就著老北京燒餅吃那叫美，真是齒頰留香，吃一口想倆口，吃著蘇造肉就著老侯燒餅，品看老侯特釀，罩面上來了。
在吃麵前給您介紹一下什麼是罩面。首先這個罩字一詞有多層意義，並不是看上去那麼簡單哦！首先是覆蓋如：燈罩、玻璃罩、保護罩、罩甲（外套，短外衣）、罩褲、罩袍、罩衣、口罩。同時還是捕魚器或養雞鴨等用的竹籠子如雞罩、魚罩。也是高深功夫如金鐘罩。又是動詞有保護、照顧芝之意如：山坡上罩著一層薄霧，在廣東及香港等地老大常說的就是我給你機會了，別說我不罩著你哦。當然也是一種烹飪方法，但因為他使用侷限性，這方法又不在常見的煎炒烹炸等32種常用的烹飪方法中。罩法在烹飪中即可涼又可熱，如涼菜拼擺最後的刀面狀就是罩，原料在碗裡用熱湯過一下也稱罩，應用最廣最有名的是牛肉罩餅。
牛肉罩餅是河北的著名吃食，始於清朝年間，有點類似京城的滷煮火燒，濰坊的朝天鍋，只是把豬下水換成了牛肉。餅不放鍋裡煮，吃的時候掰成塊，加上老湯來回倒幾次，加上湯和香菜，來幾片煮好的牛肉就好了。相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞有異香而振神，問左右：“何物發此香？”左右答：“牛肉罩餅。”知府趕忙將牛肉罩餅獻上，嘉慶食之甚喜，吃後稱讚：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。因皇上客喜愛故牛肉罩餅聞名於世，在保定有白家、安家等店都自言是正宗。
牛肉罩餅椐載最先是回民所做，所以清真才數正宗，但隨時代發展，回、漢兩教均有，而且是無所不罩，如罩火燒、罩饃、罩麵條。而除了牛肉亦有雞肉、豬肉等，侯爺親家祖上乃滿正黃旗曾在保定為官，見直隸涿州其鄉里善制牛肉罩面，其法如牛肉罩餅，融南方湯麵製法，成品牛肉肥嫩，麵條筋斗有咬勁，湯味香氣撲鼻，味道鮮美，甚是喜愛，令家廚習之，罩面竟成保留項目。
老侯燒餅店關後，不少人都在找，少侯爺應大家需求開了這家店，除以前保留品種外，少侯爺尋思如將涿州罩面添上以饗食客，開頭心裡沒底，做了一些讓大家試吃，沒想到，嘗者無不誇獎，所性店以罩麵館為名，並在牛肉罩面基礎上發展，有蘇造肉罩面、蘇造肥腸罩面、豬腳罩面、雞肉罩面、豬肉罩面、麻辣燙罩面、酸菜魚罩面、素滷罩面諸多名堂，具老白所知罩面乃京西以至全國獨一份，僅此一家別無分號，現在您明白為什麼老年間手藝是傳兒不傳女了吧，老輩子傳下來的玩藝，成人家的了，可又說回來了，這一代人計劃生肓就許生一個，男女都一樣，能傳下來就好。
我點的是牛肉罩面19元一碗，面上來後，給我嚇著了，滿滿一層肉，因為我吃過全國聞名的馬什麼拉麵，說是牛肉麵，牛肉就指甲蓋那麼大幾小塊，不留神都找不到。我問老侯：這量都這麼大嗎，不會是熟人加量了吧，老侯講都一樣，我不信，隨便看了幾桌，結果都這麼大量，我去出菜口看見有個電子稱，每碗出品都稱份量，絕不缺斤短兩，這就是老侯為人，不蒙人不騙人，人叫人千聲不語，貨叫人點手就來，怪不得老侯人緣那麼好。
老侯罩面的份量足是一方面，味道好更是硬道理，罩面的湯是骨頭湯，湯不油而鮮、鮮而不膩。麵條用好麵粉製成，筋斗不乇。牛肉是用蘇造老湯醬制，晾涼後切片，用老湯加熱罩透，撒上香蔥，濃濃的罩面香味清香撲鼻，吃起來色、香、味俱佳。
我這頓飯吃的是溝滴滿壕平，吃飽喝好了該回家了，建議各位走到良鄉不仿去嚐嚐，看看老白是不是在吹牛，另外推薦他家的火鍋套餐，每份99塊，鴛鴦鍋底一邊麻辣一邊酸菜、若大一盤魚片，還有羊肉、豆製品、魚丸和各種菜，夠三四個人吃，又便宜又好吃，倍接地氣。
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