菜品特點:

質地柔軟,翻花美觀,鹹鮮回甜,略帶回味。

烹飪方法:

炒

味型:

家常

原料:

鮮鮑10個、泡紅椒30克、白糖5克、味精1克、蒜末10克、薑末、薑片各10克、蔥顆、蔥節各20克、蠔油5克、色拉油50克、鮮湯200克、料酒10克、鹽2克

製作過程:

1.將鮮鮑去殼洗淨後剞上十字花刀,鍋中摻人鮮湯,放入蔥節、薑片、料酒、鹽燒沸,放入

鮑魚氽至斷生撈起。

2.泡紅椒10克去籽去蒂剁成茸,20克整泡椒去蒂。

3.淨鍋摻油燒至五成熱,下泡辣椒茸、薑末、蒜末煵至色紅出香,烹人料酒,放入氽後的鮑

魚,下蠔油、味精、白糖、蔥顆、整泡椒炒轉起鍋即成。

製作要領及注意事項:

1.剞花刀時進刀要均勻,不能剞得太淺,這樣會影響質地。

2.氽水的原因有二

是使鮑魚在不太高的溼度中斷生至熟,避免質地韌綿,二是增加鮑魚

的鮮、香底味。

3.泡椒應分別使用,剁成茸的可以使辣味和乳酸味能呈現,而整隻泡椒只是作配翹使用。

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關鍵字: 鮑魚 蠔油 料酒