扶西农人

面条黏住，据我所知有两点原因，今天面点师就把我个人的面条配方分享给大家，同时也讲讲面条为什么黏住，希望对大家有所帮助

面条配方

高筋面粉500克，盐五克，碱二克，鸡蛋一个，水225克左右，细玉米面适量

制作过程:

把面粉放入和面机中加入盐，碱水，鸡蛋搅匀然后加入水和成硬面团，然后拿出来用压面机反复压匀，压光，然后压成很薄的面皮，上面撒细玉米面然后卷起来，切成面条即可

小贴士:

（1）面粘和面的软硬有关系，一般面团比较软就比较容易粘到一起，还有就是有很多人切面条用面粉做薄面，一般面粉和面条本身就是同根同源的，而且面粉一遇到湿气本身也会变粘，所以我们一般都用细玉米面或者生粉，但是个人建议首选用玉米面

（2）面条面不要太厚，因为煮面的过程中面还会加厚一些，而且还容易断裂，口感还不算太好

厨房里的面点师

加鸡蛋加盐来和面，不是做面条必须的步骤，而是加强面条劲道很有必要的方法。你做的面条黏连无非有两种情况，第一面少水多导致面软，第二面条切好不撒面扑。外面卖的刀切面不黏连，因为人家就是吃这口饭的，专业！

那么如何解决这个问题呢？

一，和面注意事项。首先说你和面时，加鸡蛋加盐是正确的，鸡蛋起到聚合的作用，盐巴起到强筋作用，在面条吃口上能完全得到提升，但是需要注意的是，鸡蛋是粘稠性质的，除了蛋白质丰富最多的就是水，因此和面时加了鸡蛋，先行糅合面絮后，加水还是不能加多，要分次分量，量面而加，特别是不能一次加满加足，因为你把握不住需要多少水，一旦加的多，面团会非常软趴，即使再加面粉也无济于事，除非你加很多面粉，但是超出食用量，违背原先定量的初衷。加水加的多，面团不断会溢出水份，这样非常容易黏连，所以要想面条不黏连，前提是面团要有硬度，切面才会有硬度，有硬度则面条黏连的慢。值得注意的是，任何面食，特别是面条制作，前提和面正确，相当于成功了一半。

二，擀面注意事项。面团要边擀边撒面扑，也有撒玉米粉擀面的，都能有效阻止面条黏连。值得注意的是，面团擀成大薄饼后，最起码上面要均匀撒好面扑，叠起准备刀切时，仍要撒面扑，

至于外面的刀切面，为什么面条不黏连，因为人家是专业的，专门吃这口饭的，机器做每一批面，都会按照面粉和水的最佳配比制作，除了加盐加食用碱提筋之外，基本上不会给你加鸡蛋，除了食用碱之外，还有食用植物胶成分，机器压面的成品，为了面条不粘连，面扑中会加入淀粉，洒在面条上进行锁水，能保持面条长时间不黏连。

楼兰餐厅老王

做的面条放一会儿就黏住了，即使加鸡蛋盐都不行而买的就可以，这是怎么回事？

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如果是自己做的面条放在一块就会黏在一块，那只能说明就是你在和面的时候添加的水有些多了，正常做面条的话需要少加水，而且做出的面块要硬，面里面加盐和鸡蛋可以使做出的面的味道更好一些，但是这并不能解决面条沾在一块的问题，所以要想解决这个问题我们只能从面粉和水的比例上入手，另外就是在做好面之后可以适当的用一些面粉。这样能有效的解决面条黏一块的问题。

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豪香豫

说起面条好吃还要属手擀面，筋道滑爽也有嚼劲，但做的时候有技巧。手擀面要想好吃最重要的是和面，我通常和面用温水加点碱面和盐化开后和面，水一点一点加，边加边搅拌，水不能加多，面和的干一些硬一点揉成面团，面团很硬不好揉，稍微揉一揉饧一饧再揉，比较费劲的哈，但必须用力气做出来才香。

和面加盐和碱能增加面的筋性和香味，擀出来的面条筋道滑爽有嚼劲。硬面需要饧一到两个小时，擀面时撒点淀粉当布面滑爽不沾，等擀好了叠的时候撒上细玉米面，切完了也不沾，煮的时候抖一抖玉米面就掉了，这个办法很好用我一直都是这样做的，大家可以试一下。

还有另一种做法，在和面时加点熟油揉进面里面很光滑，擀面时还不沾面板，还能增加面的香味。比例是一斤面粉加20克熟油，您不妨试一试。

在家做的面条就是比外面买的好吃、放心，有句话说的好“要想顺口自己动手”嘛😄

八戒说食—希丹电商

说起面条，外边的一般水比较少，所以不怎么粘连。

自己做手擀面也有几个办法防止粘连：

第一，和面时加点盐，水的量一定控制好，面要硬一点；

第二，擀面的时候，用玉米粉做面布；

第三，算个小窍门，像新疆拉条子的做法，和面的时候加点油，多醒一下，面又劲道又不粘连。

以上的几个办法，都可以尝试，个人认为最关键的是水的量的把握，这个比例不好说，要凭自己手感，随手，稍硬点更好。

口口家美食

说起手擀面，更妈我也是三天口头的做给家人吃，题主说的这种情况更妈没有遇到过。放一会就黏住了，无外乎一下几种情况，一是和面时加水太多，和的面太软了，二是在擀的过程中没有使用布面，三是切丝之前也要撒一层布面。掌握好以上三点就能做出筋道滑溜的手擀面。

面条是北方家庭饭桌上食用最多的主食之一，在北方家家户户三天两头的都要吃，首先和面是最为关键的一步，用老人们挂在嘴边的话说就是软面饺子硬面条，意思是吃饺子的面要和的软一些，而面条的面则要和的硬一些，另外除了和面，为了保证其筋道还要放少许碱和盐，也有放鸡蛋的，更妈我一般不放鸡蛋，放了鸡蛋口感会发脆，韧性稍差一些。以更妈家为例，大约400克面粉，更妈就用自己三个手指头捏一揪揪盐、一揪揪碱就行了，面和好后要醒发半小时，冬季时间要更长一些，醒好的面擀之前要用力揉一下，揉搓均匀再醒半小时就可以擀了，擀面时的布面最好选用淀粉，可防止面条粘连，也有用玉米面粉的，但效果不如淀粉好，而且放的时间稍微长一点也容易粘，相反用淀粉做布面就可有效防止面条粘连，煮出来的面条口感更光滑一些，喜欢吃细面的切的条就窄一些，切完后把面从上逐个拿起用手自上至下整个攥一遍，面条会更均匀吃时口感更光滑，喜欢吃宽面的可以省去这道程序。

至于为什么放碱面和盐，各家都有各家的做法，以更妈的经验盐是必须要放的，碱面喜欢就放，不喜欢可以不放，但在夏季建议还是放一点比较好，因为夏季气温高，面和好了需要醒一下，醒的过程易产生酸气，放碱面可以中和面的酸气。

上图和下图是更妈自己做的面条，手艺还可以吧😁😁😁，都看到这里了，点个赞呗。

香融庭院春晓时

在家里擀面条时加的水有点多，面条铺是机器加工，加入的水较少，〈水多了机器加工不成》，同时家中擀面条是撒干面粉，面条我用的是淀粉，建议你擀面条时也使用淀粉，就可以解决问题了。

我只是我不代表你

外面卖的切面的面坯都挺硬，甚至不成团，是用机器把面疙瘩硬生生压成面团，自己家做面条，和面是最关键的，水量稍稍多点就容易发粘。另外，卖的切面都是用淀粉做补面，所以不容易粘连！

与非或非gy

我做的手擀面没有用面条机，全程用手，先用面粉，一个鸡蛋，揉一团面 ，偏硬一点再加一点熟食用油继续揉光滑，不要太软，在面板上多撒上面粉，将面团擀成大薄片，边擀边加面粉，面粉少就会粘，然后折几层用刀切成面条形状，在在上面撒一些面粉，双手十指叉开从两边往中间将面条都散，等水烧开就可以开始煮面条。

飘落123442146

买的面条加了厚厚的淀粉，所以不黏

關鍵字: 黏住 面条 鸡蛋