红头船海鲜面
之前写过这个做法，再写一次。
和一个广东呆了十几年的朋友，聊起这个南人特有小菜，居然从来没试过，后面专门买了一碗给他尝了尝，赞不绝口。
猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋蛋，是一道广东的地方传统名菜，北方做月子吃老母鸡，南方月子猪脚姜则不可少。属于特色的女人滋补食品。
其实男人吃了也一样有很多益处。
主要食材有猪脚、鸡蛋、姜、甜醋、冰糖。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
跟大家分享一下做法
【材料】
猪脚两个、土鸡蛋10个、黄姜500g、甜醋3瓶、黑米醋100克、冰糖100克。
瓦煲一个。
【做法】
鸡蛋生水入煲，完全煮熟，捞起后立即浸入冷水，等待片刻，待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳备用。
2.黄姜去皮、洗净、切片、然后放通风处晾干水份。
（有些做法是在锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒，炒至姜片微微发干。这样做的好处是可以快速风干水分，但是和自然风干相比，会破坏生姜不少的有益原素，有损口感。）
3.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫，猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份。反复数次。
4.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，冰糖，中火烧开。
5.先倒入炒干的姜片泡十分钟，加入已经剥壳的鸡蛋，再次煲开，最后放入猪脚，大火煲开后转文火，煲2小时左右至猪脚皮软即可。
（注意）
1.泡制的时间越长，猪脚鸡蛋及姜的味道就越好，吃了觉得不够，可以循环加料。
2.猪脚姜可以长期保存，每天拿出来烧开加热一次，就不会长霉。有些比较讲究的老人家会煲上几个月再吃。
3.如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油打出来做其他用途。
4.任何时候猪脚姜里面不可以加水。
有兴趣的朋友可以做一下，味道不错哦！
餐饮实战辅导
一听到这个名字就知道是营养价值高的美味，糖醋都带有甜酸口味，这道糖醋猪蹄姜是广东的一道美食，尤其对女人特别补身体，今天小编就把这道美味介绍给大家。希望大家多多关注我。
所需要的食材：猪蹄两个（最好在用剁好的，一般刀很难解决的），鸡蛋三个，姜适量，甜醋一瓶，盐少许，糖适量，油少许。简单的食材做出正宗的吃法。
制作过程：1.我们把切块的猪蹄清洗，在锅里加入凉水，把猪蹄放入，把火烧开，等看到水上面漂浮很多的泡沫，我们把猪蹄块捞出来备用。 
2.用锅里水把三个鸡蛋煮熟，也可以准备好煮熟的鸡蛋，把鸡蛋皮去掉。我们把姜切片。
3.锅里放入一定量的油，把油加热到四成热的时候，我们把姜片放入锅里，在里面炸香，把备好的猪蹄块放入锅里来回翻炒，炒的差不多了就把甜醋加入，甜醋大约加到快末过猪蹄的位置。
4.我们在里面继续加入糖（如果有黄糖最好了），盐适量，我们把锅盖盖好煮上半小时，然后把剥皮鸡蛋放入，再煮上二十分钟就可以停火了，把这道美味装入盘里，开吃。
这种做法简单好吃，酸甜可口，糖根据自己口味加入即可。
大越美食
食材：姜600g，前腿猪脚两只（约4.5斤），鸡蛋12个，添丁甜醋2瓶，每瓶450ml，红糖80g
1.猪脚买的时候让卖猪脚的人剁好，把猪毛弄干净，回家直接清洗就可以了。
2.鸡蛋洗净放入冷水锅中中小火煮沸，关火焖3分钟，用冷水浸泡然后去壳。
3.生姜洗净沥水，切厚片，清水煮沸放入生姜焯水然后立刻捞出。
4.焯生姜的水倒入适量冷水，放入猪脚，煮沸，把锅中的浮末捞出，直到把猪脚的血腥水全部煮出来，把猪脚捞出沥水。
5.把煮好的生姜和猪脚倒入瓦罐，放入红糖。倒入添丁醋，醋要浸没食材，瓦罐不要放太满，留出放鸡蛋的空间。
6.盖上盖子，大火煮沸，改小火炖15分钟。
7.把去好壳的鸡蛋放入瓦罐里，用干净无油无水的筷子调整鸡蛋，使液体能够浸没，盖上盖子继续煮6分钟。
7.熄火，不要揭盖，盖盖子继续焖30分钟，然后揭开盖子，让水蒸气散发，不要让水蒸气回流到瓦罐里，不然容易坏。
8.放凉之后盖上盖子，浸泡一个晚上或一周，吃的时候整个瓦罐拿去加热。
🌱添丁甜醋不同，有的偏酸有的偏甜，如果偏酸就多放红糖。
鸡蛋去壳的时候不能有破损，破损的千万不要放到瓦罐里。
猪脚焯水之后还要炒一下，这样把猪脚的水份全部炒干，容易保存
小头94
猪脚姜，广东特有的食制，据说能让月子里的产妇吃后身暖气足精神矍铄，而竟有不少刚当爹的抢着吃了，这货学名~大姜八珍甜醋煲猪前腿。
器皿：必须选用大号高身“姜醋煲”才能长时间熬制及保温。
材料：大肉姜三斤；猪前腿一对；八珍甜醋1/4坛；鸡蛋廿只。
配料：米酒。
制法：姜去皮风干，拍裂，干镬无油炒干至微黄，备用；猪脚让肉贩除净杂毛脚甲斩件（讲明煲猪脚姜）洗净风干，直接在炒过姜的镬加小许油分开两三次炒至皮色金黄加米酒小半杯盖上廿秒，盛出备用，连同姜转入姜醋煲，加入鸡蛋和八珍甜醋大火烧滚转中小火熬最少三小时，用筷子插入猪脚为成菜。
重启复活
不知道。广东早茶常看到糖醋猪脚姜，吃过几次。甜甜的。说不上好吃。一个大锅放在火上一直煲着，做法真不知道。
