菜品提供/金茂北京威斯汀大飯店中國元素中餐廳
策劃/王嘉茵
製作/彭海泉
採訪/孫陽
攝影/張洋
順應季節的潮流，享受自然的美食，與人們追求健康飲食的需求不謀而合。在一年中最寒冷的冬季，為了保暖，人們會自覺地儲存能量。在飲食上，怎麼合理地進補是人們關注的焦點。金茂北京威斯汀大飯店中國元素中餐廳推出的這組專題佳餚突出暖身滋補，選用的食材雖日常，但冬季吃牛羊肉，既是傳統，也更符合冬日的審美。其中，養生羊肚菌皇花膠湯經過至少4小時的蒸制，呈現出自然鮮香的滋味。滋補裸烹錫盟羊排帶著煲的熱度，砂鍋蓋掀開的那一刻，香飄四溢。
雲鼎鮑魚牛肉燒賣皇
原料
牛肉，大連鮮鮑，馬蹄，燒賣皮，陳皮，香菜，蔥，姜，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，香油，鮑汁。
製法
將鮑魚治淨，加鹽、姜、蔥、料酒醃製1小時～2小時，改花刀，入鮑汁中燉1小時備用；
將馬蹄去皮、切丁，香菜擇淨、切碎，陳皮、牛肉分別切碎，一同混合，加鹽、雞粉、胡椒粉、香油調味，拌勻成餡，放入燒賣皮中包成燒賣，入蒸箱蒸至八成熟，放上燉好的鮑魚蒸2分鐘即可。
點評
與傳統廣東燒賣用豬肉做餡的製法不同，彭師傅選用低脂肪、高蛋白質的牛肉，搭配同樣低脂的鮑魚、馬蹄，餡多皮薄，鹹鮮可口，口感層次豐富。
養生羊肚菌皇花膠湯
原料
鮮松茸，花膠，鮮竹笙，幹羊肚菌，黃耳，枸杞，鹽，礦泉水。
製法
將幹羊肚菌、花膠分別泡發，竹笙、松茸、黃耳分別治淨，一同放入燉盅，加礦泉水、加鹽，入蒸箱蒸4小時，取出，點綴焯熟的枸杞即可。
點評
湯如茶色，菌香濃郁，使用了花膠，為湯水增加一種既清甜又滋潤的氣質，滑嫩脆口，美味又滋補。
滋補裸烹錫盟羊排
原料
錫盟羊排（約300克），白蘿蔔塊，淮山藥片，玉竹片，紅棗，枸杞，薑片，蒜蓉辣椒醬，韭菜花醬，鹽，雞粉，白糖，胡椒碎，料酒，礦泉水。
製法
將羊排改刀切成大小相等的段，沖水去血汙，入砂鍋，加白蘿蔔塊、淮山藥片、紅棗、玉竹、薑片，加鹽、雞粉、白糖、料酒、胡椒碎、礦泉水燉制約50分鐘，出鍋，碼盤做造型，點綴焯熟的枸杞，搭配蒜蓉辣椒醬、韭菜花醬一同上桌即可。
點評
湯鮮美，味醇厚。彭師傅選用內蒙古錫盟羊排，肉質細嫩，加入的白蘿蔔既起到清口的作用，又可以解油膩，且久燉後的口感更軟糯汁濃，老少皆宜；搭配的兩款醬料，其中韭菜花醬是內蒙古地區地道的吃法，不僅可以提升肉香，同時幫助消化。
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