菜品提供/金茂北京威斯汀大饭店中国元素中餐厅
策划/王嘉茵
制作/彭海泉
采访/孙阳
摄影/张洋
顺应季节的潮流，享受自然的美食，与人们追求健康饮食的需求不谋而合。在一年中最寒冷的冬季，为了保暖，人们会自觉地储存能量。在饮食上，怎么合理地进补是人们关注的焦点。金茂北京威斯汀大饭店中国元素中餐厅推出的这组专题佳肴突出暖身滋补，选用的食材虽日常，但冬季吃牛羊肉，既是传统，也更符合冬日的审美。其中，养生羊肚菌皇花胶汤经过至少4小时的蒸制，呈现出自然鲜香的滋味。滋补裸烹锡盟羊排带着煲的热度，砂锅盖掀开的那一刻，香飘四溢。
云鼎鲍鱼牛肉烧卖皇
原料
牛肉，大连鲜鲍，马蹄，烧卖皮，陈皮，香菜，葱，姜，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，香油，鲍汁。
制法
将鲍鱼治净，加盐、姜、葱、料酒腌制1小时～2小时，改花刀，入鲍汁中炖1小时备用；
将马蹄去皮、切丁，香菜择净、切碎，陈皮、牛肉分别切碎，一同混合，加盐、鸡粉、胡椒粉、香油调味，拌匀成馅，放入烧卖皮中包成烧卖，入蒸箱蒸至八成熟，放上炖好的鲍鱼蒸2分钟即可。
点评
与传统广东烧卖用猪肉做馅的制法不同，彭师傅选用低脂肪、高蛋白质的牛肉，搭配同样低脂的鲍鱼、马蹄，馅多皮薄，咸鲜可口，口感层次丰富。
养生羊肚菌皇花胶汤
原料
鲜松茸，花胶，鲜竹笙，干羊肚菌，黄耳，枸杞，盐，矿泉水。
制法
将干羊肚菌、花胶分别泡发，竹笙、松茸、黄耳分别治净，一同放入炖盅，加矿泉水、加盐，入蒸箱蒸4小时，取出，点缀焯熟的枸杞即可。
点评
汤如茶色，菌香浓郁，使用了花胶，为汤水增加一种既清甜又滋润的气质，滑嫩脆口，美味又滋补。
滋补裸烹锡盟羊排
原料
锡盟羊排（约300克），白萝卜块，淮山药片，玉竹片，红枣，枸杞，姜片，蒜蓉辣椒酱，韭菜花酱，盐，鸡粉，白糖，胡椒碎，料酒，矿泉水。
制法
将羊排改刀切成大小相等的段，冲水去血污，入砂锅，加白萝卜块、淮山药片、红枣、玉竹、姜片，加盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒碎、矿泉水炖制约50分钟，出锅，码盘做造型，点缀焯熟的枸杞，搭配蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱一同上桌即可。
点评
汤鲜美，味醇厚。彭师傅选用内蒙古锡盟羊排，肉质细嫩，加入的白萝卜既起到清口的作用，又可以解油腻，且久炖后的口感更软糯汁浓，老少皆宜；搭配的两款酱料，其中韭菜花酱是内蒙古地区地道的吃法，不仅可以提升肉香，同时帮助消化。
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