HELLO!歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的是熬出白白的排骨湯的技巧和秘訣。喜歡的話，記得點一下“關注”喲！
要說我們平常喝的什麼最補鈣?那一定就是骨頭湯了。特別是在寒冷的冬天，給家裡的孩子和老人的熬一碗排骨湯喝，既營養又美味。
骨頭湯的做法也有很多，骨頭還可以配上很多食材去燉湯的，但是想要燉出來的湯又好喝又補鈣？還是需要講求一些技巧的。
排骨的選擇很關鍵。豬大骨（筒骨）是煲湯的最優質骨頭。這種筒骨熬煮的湯不是很油膩，骨頭上的肉少，口感好。大家在挑選豬骨頭時，一定要選擇中間小、兩頭大的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓，還有就是不要選擇肉太多的那種。
熬排骨湯前，先要用冷水焯水。大家在焯水時，排骨必須要和冷水一塊下鍋，這樣才能將骨頭和肉中的血水和髒東西清理乾淨，而且能保證骨頭中的營養物質不流失，骨頭和肉也不會因為突然遇熱而發生變性。
而在熬湯的時候一定要用熱水，因為用熱水能將肉中的蛋白質解析出來，讓骨頭湯煮出奶白色，把鈣質完全煮出來。大家只要記住，不管是做什麼湯，加什麼配料，只有大火煮湯才能越煮越白，小火煮湯都是清的。有的文章說大火燒開後，再改小火煮，其實是誤導大家的。
熬骨頭湯通常有兩種做法：一種是清水直接燉，用清水熬出來的湯是白色的，油少，適合孕婦和小孩吃；另一種是用油將排骨爆炒一下，之後再燉湯，油稍微多一點，但是適合冬天吃火鍋用，適合下配菜一起煮。
最後給大家介紹一種家庭版的排骨湯的做法，希望對你有所幫助。
第一步：將買來的豬大骨（筒骨）清洗乾淨，用刀砍成小塊，放入適量的蔥、姜，涼水上鍋，水一次加夠。
第二步：待水開後，轉小火繼續煮，接著分數次把浮沫撇清。這個過程需要多做幾次，一次肯定是撇不乾淨。
第三步：待浮沫撇乾淨後，倒入適量的白酒繼續熬製。再加入一些醋（加醋可使骨頭裡的鈣、磷等營養物質溶解到湯裡，被人體吸收）。大雞熬煮40-60分鐘，湯就可以了喝了。
小廚大劉提醒您:吃的時候，吃多少就取多少。其它多的可以放入冰箱冷藏，吃時再取。另外，大家記住鹽一定是最後放，也就是在上桌前再放，放早了會影響口感。
“您熬的排骨湯不白？廚師長：可能是買錯了排骨，水和火候也沒用對”希望心上內容能對你有所幫助，如果你喜歡我的文章，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！
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