HELLO!欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的是熬出白白的排骨汤的技巧和秘诀。喜欢的话，记得点一下“关注”哟！
要说我们平常喝的什么最补钙?那一定就是骨头汤了。特别是在寒冷的冬天，给家里的孩子和老人的熬一碗排骨汤喝，既营养又美味。
骨头汤的做法也有很多，骨头还可以配上很多食材去炖汤的，但是想要炖出来的汤又好喝又补钙？还是需要讲求一些技巧的。
排骨的选择很关键。猪大骨（筒骨）是煲汤的最优质骨头。这种筒骨熬煮的汤不是很油腻，骨头上的肉少，口感好。大家在挑选猪骨头时，一定要选择中间小、两头大的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓，还有就是不要选择肉太多的那种。
熬排骨汤前，先要用冷水焯水。大家在焯水时，排骨必须要和冷水一块下锅，这样才能将骨头和肉中的血水和脏东西清理干净，而且能保证骨头中的营养物质不流失，骨头和肉也不会因为突然遇热而发生变性。
而在熬汤的时候一定要用热水，因为用热水能将肉中的蛋白质解析出来，让骨头汤煮出奶白色，把钙质完全煮出来。大家只要记住，不管是做什么汤，加什么配料，只有大火煮汤才能越煮越白，小火煮汤都是清的。有的文章说大火烧开后，再改小火煮，其实是误导大家的。
熬骨头汤通常有两种做法：一种是清水直接炖，用清水熬出来的汤是白色的，油少，适合孕妇和小孩吃；另一种是用油将排骨爆炒一下，之后再炖汤，油稍微多一点，但是适合冬天吃火锅用，适合下配菜一起煮。
最后给大家介绍一种家庭版的排骨汤的做法，希望对你有所帮助。
第一步：将买来的猪大骨（筒骨）清洗干净，用刀砍成小块，放入适量的葱、姜，凉水上锅，水一次加够。
第二步：待水开后，转小火继续煮，接着分数次把浮沫撇清。这个过程需要多做几次，一次肯定是撇不干净。
第三步：待浮沫撇干净后，倒入适量的白酒继续熬制。再加入一些醋（加醋可使骨头里的钙、磷等营养物质溶解到汤里，被人体吸收）。大鸡熬煮40-60分钟，汤就可以了喝了。
小厨大刘提醒您:吃的时候，吃多少就取多少。其它多的可以放入冰箱冷藏，吃时再取。另外，大家记住盐一定是最后放，也就是在上桌前再放，放早了会影响口感。
“您熬的排骨汤不白？厨师长：可能是买错了排骨，水和火候也没用对”希望心上内容能对你有所帮助，如果你喜欢我的文章，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
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