___Mary
大家好，我是爱做饭的玲子。
婆婆吃素，所以豆腐和腐竹就是家里的常菜，我觉得腐竹吃起来口感很像鸡肉，特别好吃，不知道大家有没有这样的感觉。
腐竹正常情况都是提前3小时用凉水浸泡，这样泡出的腐竹口感筋道。
有的人想要快速泡发腐竹，会用滚烫的开水泡发，这样是不对的，开水泡发的腐竹，绵软没有筋道，口感很不好。
那么怎么才能快速泡发腐竹呢？下面玲子分享一下自己的小妙招：
1.先把腐竹掰成小段，放在温水里（切记不要用开水），腐竹掰成小段是为了让腐竹充分的和温水接触。
2.泡腐竹的水要没过腐竹，因为腐竹会漂浮起来，碰不着水的地方会有硬心，所以最好用漏勺或者重物压住腐竹。
3.用盘子扣住泡腐竹的盆，保持水温。
这样浸泡20分钟左右，腐竹就会浸泡的很筋道还没有硬心了。
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爱做饭的玲子
腐竹有着独特的口感和浓郁的豆香味，营养价值也极为丰富，可炖可炒可凉拌，深受大家喜爱。
但是腐竹泡发很费时间，一般需要提前至少两三个小时甚至半天的时间，现吃现泡根本来不及。但是有时候下班回家心血来潮突然想吃腐竹怎么办呢？有没有快速泡发腐竹的方法呢？
快速泡发腐竹的方法:
1、将腐竹掰成适口的小段。掰成段是为了增加腐竹与水的接触面积，比整段三更有利于快速泡发。
2、盆内倒入温水，加少许食盐，将腐竹倒入水中。
温水比凉水更易泡发，但不易过热，否则腐竹容易泡烂且泡发不均匀。
食盐能改变蛋白质的结构，使腐竹吸水性增强、加快。我们给冷冻肉解冻的时候，也可以在水里放点食盐，能加快解冻速度。
3、找个大小合适的盘子，扣在水里，将腐竹都压在盘子下面。静待15分钟左右，你会惊喜的发现，腐竹已经泡发好了，根根软而柔韧，没有硬芯。
因为腐竹入水会漂在水面上，总有一面泡不到水，用盘子扣在腐竹上，就完美的解决了这个问题。
有了这个快速泡发腐竹的小方法，随时想吃腐竹都可以任性的吃了。
家常美食小厨房
大家好我是农家美味哥。
腐竹怎么样能快速泡发呢？腐竹确实是一道美味可口一道食材。但是我个人建议最好不要快速泡发，这样会影响出锅的口感，同时也影响客人对这道菜的评价。
说了这么多，但还是要把如何泡发腐竹的方法告诉大家，在我们饭店有时候也会遇到类似情况，就是腐竹忘记泡了，那就用快速泡制的方法，想知道如何泡发的朋友随我一同看下去吧。
首先第一步准备腐竹切成小段（这样做的目的可以让腐竹快速泡发，整根的话稍微慢一些）。
第二步锅中注入清水，冷水放入腐竹，用火把水烧开，再改用小火慢慢煮2分钟即可。
还有一种方法，那就用口碱泡，这样做的速度会更快，但是吃起来一点韧性都没有了，严重影响口感。
各位觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
腐竹快速泡发会影响口感，建议提前泡发好，如果忘记泡发的话，先把腐竹整条蒸两三分钟（蒸一下的话切的时候不会烂好切点），拿出来用刀切成小段，然后锅内烧油轻轻炸一下捞起，再在锅内烧点热水放下腐竹小火煮3～5分钟左右即泡发好了，整个过程十二分钟左右就泡发好了，
粤菜美食烹饪师
腐竹用冷水泡很慢，可用大热或开水泡，水要完全盖着腐竹，且最好水深超过腐竹表面2公分高为宜，水不太热了马上倒掉换热水很快就能泡开
往日不可追2018
重点：本人有多年快速泡发腐竹的经验，且无硬心-重点啊！ 1开水 2用篦子将腐竹压入水中，切记！ 3盖严盖子。 半小时以上，即可。
