臨潼火晶柿子是柿子中的佼佼者，果形扁圓，果面硃紅色，皮薄無核，皮面細潤而光滑，果肉深紅，果蜜，食味美。還可加工成柿葉茶、柿子餅等。
臨潼有火晶柿子，大小如桔，十月間成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似紙，指甲輕觸即有汁液溢出。肉質細密，且沒有尋常北方盤柿的硬核。這種柿子，關中隨地可見，成熟季節直如火雲朵朵，但以臨潼最多，味道也最佳。
但季節有限，又不易攜帶，柿子餅遂應運而生。當地的做法是：將軟柿去皮摘蒂，放面盆中攪拌成糊，加入麵粉，即為柿子麵糊。用鐵片做手提，外凹中凸邊高二公分。手鏟將麵糊攤入手提，一起入油鍋炸；麵糊熟至五成，脫手提漂浮，翻過炸；如此數次兩面火色均勻即可食之。西安有很多地方經營柿子餅，且多是現場製作，並加了黃桂、玫瑰、青絲之屬，味道更好。
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