茄汁蘑菇
| 食材 |
蘑菇、番茄醬、白醋、糖
醬油、薄芡汁、雞精
| 步驟 |
1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒
2、加入白醋 ，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒
3、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香 油，出鍋。
涼拌嫩豆腐
| 食材 |
豆腐、生抽、糖、辣油、香油、醋
花生、香菜末、 蔥花、蒜末
| 步驟 |
1、盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內，2大匙生抽、1小匙糖、1小 匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻
2、另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意
3、所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
豆角小燉肉
| 食材 |
豬後肘肉，土豆，豆角
| 步驟 |
1、先給肉上漿，將肘肉洗淨，切二釐米見方的塊，放入盆中
2、加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻
3、醃製30分鐘後，加入一個全蛋液，抓勻後，繼續醃15分 鐘左右
4、加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保 鮮膜，放冰箱裡冷藏
5、土豆切滾刀塊，豆角洗淨去蒂，掰成小段
6、鍋中入稍多油，燒熱後，依次加入土豆，豆角過油後撈出
7、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生後撈出
8、另起鍋，加入一點油，爆香蔥薑蒜，八角，加入肉，料酒 ，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火燉15分鐘左右， 加入土豆和豆角，繼續燉至熟
9、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋。
酸豆角炒肉末
| 食材 |
酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克
椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油
| 步驟 |
1、酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段
2、豬肉切成肉末待用
3、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋
4、鍋內放豬 油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥 、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可。
釀青椒
| 食材 |
嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。豬肥膘肉25克
漿蝦 仁50克。精鹽1克、味精1.5克
醬油10克、醋10克、紹酒10克、 白糖10只
蛋清1個、蔥白末5克、薑汁水10克
幹澱粉25克、溼 澱粉5克
芝麻油10克、熟豬油40克
| 步驟 |
1、選用7釐米長的青椒24只，用剪刀通開，去儘子，椒內撒 幹澱粉
2、將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精 、薑汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以溼澱粉，再加芝麻油5克攪勻 ，分成24份，釀入青椒，抹平
3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒 入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒 鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。
肉末蘿蔔乾
| 食材 |
肉末、蘿蔔乾、紅椒、蒜末
幹紫蘇、鹽、醬油
| 步驟 |
1、蘿蔔乾用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用
2、幹紫蘇 用溫水泡發紅椒切成小丁
3、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋)，隨後 加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後再加入蘿蔔乾，大約翻炒2-3分 鍾，中途可以略加水，最後加醬油、鹽調味，炒勻即可。
醬燒蝦
| 食材 |
蝦、豆瓣醬、蔥
| 步驟 |
1、蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗淨備用
2、鍋內加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香後把蝦扔進去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，燜一分鐘即可出鍋。
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