最近，網傳大閘蟹、梭子蟹被不法商家注水後銷售，更有市民聲稱在螃蟹身上發現了類似“針眼”的小孔！傳言究竟是真是假？難道我們吃到的螃蟹真的有被注過水的風險嗎？！
吃大閘蟹的確有風險。
但是，並不是像傳言中說那樣存在注水現象！
很多人都做過實驗了，螃蟹注水根本不現實，打進去的水，會馬上順著蟹殼的縫隙流出來，所以達不到增重的目的；再一個，螃蟹注水後很快就會死亡，這樣的螃蟹消費者也不會問津的。而大家看到的“針眼”，其實是螃蟹呼吸的氣孔或者是在運輸時磕碰造成的痕跡。
既然螃蟹注水是傳言，那專家為什麼會說，吃蟹存在風險呢？！
研究發現，活蟹體內的肺吸蟲感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓！
所以螃蟹一定要烹飪得當，生蟹這種吃法其實是很危險的，醉蟹加工不得當也有感染病菌的風險。即使是完全煮熟，仍然有蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸等部分不能食用；此外，螃蟹膽固醇較高，心腦血管疾病病人不可多吃。
所以，螃蟹不能多吃！日常想吃螃蟹的味道，一道賽螃蟹是再適合不過的了。
賽螃蟹最初其實是一道宮廷小菜。據傳，慈禧太后非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當時並不是螃蟹的盛產期，而且北京離上海太遠，即便有螃蟹也不能馬上運來，那時也還沒有養殖的螃蟹。
“有螃蟹要吃，沒有螃蟹創造螃蟹也要吃”。這就是廚師智慧的體現吧。御廚房的大廚靈機一動，把雞蛋清與薑末合炒，又備一碟香醋，做好一併奉上，慈禧老人家吃後甚是高興，大加讚賞。從此，賽螃蟹這道菜被廣泛傳播開來。
只是這道菜單用雞蛋炒制，太過平民化，後歷代廚師經過改良，有的加魚肉，有的加乾貝、使賽螃蟹變平凡為不平凡，蛋白花上點綴蛋黃，猶如閃爍的金色光芒，濃郁的海鮮味，吃起來口感清爽、鮮味十足。
美食步驟
一、姜去皮用刀剁成薑末，越細越好。
二、把薑末放入盤子中，同4勺白醋，2勺白糖，1勺鹽，1勺料酒進行攪拌均勻。
三、雞蛋磕開，把蛋黃和蛋清分別分離到兩個碗中打散。
四、倒入少許食用油，準備一雙筷子，油熱先到蛋清，快速滑散。很快就能把蛋白劃熟。
五、倒入一半薑汁拌勻，關火。盛出來。
六、炒好的蛋白如圖。
七、重新起鍋，倒油，油熱後倒入蛋黃快速滑散。
八、倒入剩下的另一半薑汁混合均勻。關火盛出。
九、把炒好的蛋黃蓋在蛋白上就做好啦。
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