作為一名合格的中華民族優秀“吃貨”，
你是喜歡揚州的紅燒獅子頭，
還是四川的夫妻肺片，
還是廣州的煲仔飯，
亦或是山西的貓耳朵？
一個令人誤解的名字
“貓耳朵”因其獨特的名稱，還曾鬧過不少的笑話。有外地人來山西吃飯，山西人說要吃“貓耳朵”。外地人嚇壞了，偷偷給家人打電話說：“他們這裡的人好殘忍呀，居然要吃貓耳朵，聽得我都有點害怕了。”後來才知道，此“貓耳朵”非彼“貓耳朵”，而是一種可口的麵食，這才消除了誤會。
一碗大有來頭的美味
據傳，清乾隆皇帝出巡民間，一次微服乘一葉小舟在湖中賞玩。遊得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁是否有美食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來說：“沒有擀麵杖，我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後，再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別緻，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點 。
一碗寄託著相思的麵食
貓耳朵可用多種麵粉製作，麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，同時也能夠較全面地滿足人體需求，防治各類營養缺乏病。
在晉中一帶，人們用白麵、高粱米麵製作；在雁北、忻州等高寒地區，人們用莜麵、蕎麵製作，稱作“碾疙瘩”、“碾飪輯”。莜麵柔軟，能碾推出花紋、觸鬚等花樣，使麵食形狀做出來多姿多彩。貓耳朵的製作不同於刀削麵和撥魚，不用工具，只需把面和得軟軟的，搓成大的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用食指、拇指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來配作料大火一炒，耳卷裡吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。同時，它也是人們用來招待女婿的飯食，素有“吃了貓耳朵，好聽老婆話”的民諺。而晉南一帶，以白麵製作狀如貓耳朵的搓豌子，則是人們婚嫁與待客的飯食，更是一種山西古老的風俗。貓耳朵原是民間美食，因其筋滑爽口，別有風味，逐漸進入了“大雅之堂”，成了筵席上的一道佳食美味。
貓耳朵不僅是山西有名的麵食，而且是一道滿足味蕾的菜品。它彰顯的是家鄉的溫馨，無論經過多少年歲，唯有這一碗山西貓耳朵，熬出了思念，熬出了香濃，熬成了歲月的歷久彌香。
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