肥肉是我們生活中很常見的一種食材。以前各種物價都很貴，肥肉作為可以煉油葷腥的一種，比瘦肉還貴。不過，現在的人都不怎麼缺葷食吃了，因而，肥肉的價格也降下去了，現在反而是瘦肉比較貴了。
其實肥肉的降價並不意外，肥肉單純做菜的話，沒多少人能做的特別好吃，而吃的人也不一定能接受肥肉油膩口感，最重要的是，肥肉吃多了會引起肥胖等一系列的後果。為了讓自己身體更好，現在很多人也是很少吃肥肉了。實際上，吃點肥肉對人體還是有好處的。它不僅能使肌膚光澤有彈性，還能保護視力。像很多長壽老人，不少都有吃一點豬油的。
而肥肉最獨到之處，就屬用它煉油做菜非常的美味了。基本上不管炒什麼菜，放點肥肉下去熬油炒菜，等菜品端出來後就非常香了。像是以前家家戶戶都會熬點豬油來吃，只是現在這麼做的人沒這麼多了。而且做出來似乎也沒以前那麼香、那麼好看了。
不少人可能會覺得很奇怪，明明都是下鍋熬油，為什麼看別人熬出來的油，又香色又白，不僅雜質少，而且不怎麼濺油的樣子？其實，這是因為我們漏了幾個步驟。肥肉切片直接下鍋熬？注意重複這一步，無濺油無黑灰不上火。
熬油有分大量熬油備用，和少量熬油炒菜的。大量熬油備用的時候，為了防止濺油和豬油有雜質，需要用體塊均勻的豬油板來煉油。並在肥肉入鍋前，加入適當的水一起熬煮。大火燒開，小火慢熬。若想要豬油更香一點，燒開後可以加點鹽巴和少許大蔥進去一起熬製。最後將渣質撈出，倒入乾淨碗中，待其慢慢冷卻，等想要做菜時，挖出一點即可。
想要煉出的油無雜質，不上火，火候也是很重要的，中後期煉油使用小火，方便掌控。等油渣微透金黃，差不多就可以關火了。
但更多時候，我們炒菜都是即時煉油，即時炒菜的，那麼有什麼辦法能夠不濺油嗎？方法其實很簡單：將肥肉和炒菜用具洗淨；肥肉切成等大的片，然後均勻的一片片平鋪在鍋中（不用考慮有水問題，但最好不要有碎渣）；平鋪後開火；等鍋微微熱，用鍋鏟翻面，並大火重複翻炒（注意不能等太熱翻炒，這樣鍋鏟和肥肉上的水分，不能均勻接觸到熱度），翻炒大約一分鐘後，就可停止翻炒並開始熬油。
熬出油後，可放入大蒜爆香，再視情況可放入姜或辣椒等炒香。這樣炒出來的菜，香味更加濃郁。
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