浙南的東海之濱，
一座礦山集鎮——<strong>礬山鎮
孕育在群山環抱之中。在這東西走向的葫蘆形盆地裡，
盛產明礬，因此礬山鎮被譽為“世界礬都”。
其實除了明礬，
礬山鎮還藏著一種享譽大江南北的美味小吃
——<strong>肉燕。
在礬山鎮吃過後，我們一直對那<strong>皮薄餡兒香的肉燕念念不忘，於是啟程再返礬山，找到有著30年製作手藝的“老師傅”，為大家揭開頂級手工肉燕的奧秘！
<strong>歷史悠久，一碗肉燕留住人心
相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，吃多了山珍便覺平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，包上肉餡。
御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。
礬山鎮與福建省交界，受福州菜影響，肉燕也因此傳入，也幾乎成了礬山小吃的代名詞。礬山肉燕的製作技藝被列入<strong>溫州非遺項目。一年四季，五湖四海的遊客慕名來到礬山，一碗肉燕便能使他們流連忘返。
肉燕薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁，不經意中，味蕾就享受了一場美食盛宴。
一直以來，礬山肉燕傳承手工製作工藝，與文化完美結合，這便是如此受歡迎的美食“密碼”。
<strong>用料地道，六道工序純手工製作
選料
要製作上等的肉燕，原材料是關鍵！
每日晨光熹微，新鮮的<strong>精選本地豬後腿精肉會進入製作間，趁著肉的餘溫，師傅們馬上按照紋理將它們片開，為接下來的工序做準備。
捶肉打泥
<strong>捶打燕皮被視為“獨門絕技”，掌握這項技術活的人被稱為“打燕郎”。“打燕郎”們舉起兩斤多重的木槌，開始極具形式感的捶打。
這不是表演，更不是毫無章法地使用蠻力，而是借用巧勁，利用有節奏感的反覆敲打，直到將豬肉原有的生理結構完全打碎。
用一根圓木棍將豬肉打成肉糜，再將肉糜打成肉泥，直到肉泥能夠被自由地捏成隨意的形狀，這肉才算打好。
擀肉皮
兩個多小時的敲打後，正式開始製作肉燕皮。
肉燕形似餛飩，不過肉燕是“<strong>肉包肉”。擀壓鍛打好的肉，揉捏的同時，在肉糜上撒上番薯粉，繼續揉捏，雙手不斷拍打壓延，再用擀麵杖一遍遍的擀壓，直至肉糜與番薯粉完美融合。
經過<strong>拍、壓、擀、折、拂、掃、切等工序，最後製成厚度僅為兩毫米的皮。
切塊
將薄如紙的肉燕皮均勻切成正方形，憑著師傅多年經驗，一刀切下，每張燕皮大小長度相差無幾。
包肉燕
備好由<strong>鮮魚肉、鮮豬後腿肉調製而成的可口餡料，將燕皮的一端輕輕捲起，把餡捲入其中，再將眼皮左右兩邊往中間連牢。經過師傅的巧手，形似飛燕的肉燕製作完成。
煮肉燕
清水入鍋，燒至沸騰，將製作成型的肉燕下到沸水中，只見肉燕遇水一熱，燕皮一舒一張，一顆顆肉燕好似在鍋中飛舞。<strong>5分鐘左右撈出鍋。
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