扒娛眾樂
小時候，每到過年時，我們鄉下人總要做一種叫“米餅”（有些地方也叫“米糕”）的傳統手工小吃。這種小吃既可以給孩子當作零食，又可以在春節期間走親訪友時，作為禮物贈送親友，也可以用於招待來訪的客人。
但是，隨著人們生活水平的提高，物質也越來越豐富，那些繁瑣的純手工小吃已逐漸被人們不屑或遺忘，如今鄉下已經很少有人再做這種米餅了。不過，準備過年前，街上偶爾還會有一兩家手工作坊做大批量的售賣。 仔細算來，我自從工作以後就再也沒有吃過米餅，而我們幾個孩子長大後，我母親就再也沒有做過，因此我有二十多年沒有吃過了！這兩年我特別想吃米餅，去年上街買了一斤回來吃，感覺吃不出小時候那種味道。前幾天我特意打電話跟我76歲的母親請教，然後按照她傳授的傳統做法，做了一些米餅。 
食材準備: 粘米5斤，糯米2斤，白砂糖2.5斤，黑芝麻250克，黃砂糖250克。注: 糯米不能過多，不然做出來的米餅特別硬。
做法: 1. 浸泡 粘米用約50度的熱水浸泡20分鐘，糯米用溫水清洗幾分鐘即可（水溫高容易把糯米燙熟起粘液，炒不了）。 
2. 濾水 浸泡後，分別用漏篩把兩種米濾幹水分。
3.炒米 用炒鍋小火慢炒，分別把兩種米炒熟炒香，聽到米粒發出“嗶嗶叭叭”的爆米花聲時，就可以起鍋了。如果炒鍋小，可分幾次炒米，不然炒熟程度會不均勻。 
4. 打粉 炒米晾涼後，把兩種米混合在一起，然後打成粉末備用。
5.熬糖油 白砂糖加少許清水，開小火慢慢熬煮，直至水分蒸發、糖粒完全融化成濃稠的液體即可。
熬糖油是做米餅的關鍵，熬煮火候必須掌握好。否則，熬煮程度不到位，糖油水分含量大，米餅容易散；如果熬製程度過火，糖油冷卻後容易凝結變硬，根本用不了。
那如何判斷熬製糖油的最佳程度呢？很簡單，當白砂糖完全融化到一定程度時，只需在拇指的指甲上滴一滴糖油，如果糖油迅速滑落，說明水分含量大，繼續熬煮；如果滴落後，糖油保持原狀不會滑落，而且冷卻後也不會變硬，就說明糖油已經熬好了。
6.炒芝麻 黑芝麻用小火炒熟。
7.打芝麻粉 把炒熟的黑芝麻打成粉末狀。 
8.芝麻餡 在芝麻粉中加入黃砂糖，然後攪拌均勻作餡料備用。
9. 和米粉 糖油冷卻後（糖油必須完全冷卻才能用），先在一部分米粉中加入糖油。 
然後把米粉跟糖油一起揉搓均勻，和成溼潤的米粉。
如果揉搓後感覺米粉 還比較幹或鬆散，可以繼續加適量的糖油。
如果抓緊一把米粉再鬆開後，米粉不夠緊實或者散開，即糖油少了（如上圖）。
如若米粉不會鬆散，很緊實而且不粘手，就可以打餅了。 
10.餅模具 打米餅的模具有很多種，有不鏽鋼材料單個餅模的，也有木製材料兩個或者三個餅模的。小時候，我家每年要做四五十斤米餅 ，我母親嫌餅模費時費力，她都是用做豆腐的方框來打米餅，做好後用菜刀切成豆腐方塊大小，製作速度的確特別快。我前幾天可是找了二十多家店，才找到上圖的米餅模具。
11. 打米餅 在模具中放一層揉搓好的糖油米粉，在米粉中間加入芝麻餡 。 
再在芝麻餡上覆蓋一層米粉。
用菜刀 的一面壓實模具裡的米粉。
用菜刀沿著模具邊削掉多餘的米粉。
把模具倒放，用刀把輕輕敲一下，米餅 就成型了。
繼續用模具製作米餅時，就事先在模具內撒些幹米粉再倒出來，這樣繼續做米粉才不會粘著模具。
12. 蒸米餅 蒸鍋加水燒開，把做好的米餅輕輕放入其中，隔水蒸3～4分鐘即可食用（蒸時間過長米餅冷卻後容易變硬）。 
蒸好後開蓋，稍等兩分鐘。注: 不要讓水蒸氣滴在米餅上。
把蒸熟的米餅拿出來，一個個的擺放到 簸箕或篩子上，讓其自然冷卻。冷卻後的米餅可以保存兩三個月。以前沒有冰箱，我母親都是用油紙分別包好米餅，然後放在米缸中，可以保存到清明都不會變質。
做好的米餅軟糯而有彈性，口感香甜且勁道。我做好米餅的第二天，特意拿了一些給我母親品嚐，她高興的一連吃了三個，才跟我說就是以前的味道。
我也很高興，第一次做米餅居然獲得了好評！嘿嘿，看來年前我還得抽空再做幾斤，留著春節待客用。 美食桃淘
春節你會做一些什麼小吃或零食招待客人?
要說小吃我還真做過，說兩樣大家也試試。
第一我要炸花生米。
有人說這有啥好說的，它既可當下酒菜，又可當零食。
春節有時打個麻將，打個樸克，有時會錯過吃飯時間端上一盤，大夥吃點挺好。
具體點說，一斤花生米，用一個雞蛋。
先把雞攪起泡，加糖，根據口味，糖可多可少，一般一個雞蛋加二三匙，再繼續攪至糖全部溶化為止，再加少許熟豆油，一個雞加三分之一湯匙，把花生米和雞蛋液拌均，再加白麵，拌成花生互不粘連，再下至七成熱的油炸，炸淺紅色即可，又香又甜，既能下酒，又可另吃。
第二做豬皮凍。
把買來的豬皮煮八分熟撈出，刮淨油，切成筷頭寬的細絲，然後用鹽搓，直到水清為止，然後碗豬皮，一碗清水，裝盆上鍋蒸，火不用急，保持八九十度就行，一般要三個小時，可先盛出一點試一下，涼好了，象玻璃一樣，喝酒特爽。
春節，就為快樂，怎樣高興怎樣好，這兩樣我這個山溝人覺著挺好，吃了都高興，也和大家一起高興。
祝大家節日快樂，心想事成。
qsy112233864喜樂孩子
東北人過年一般都會包餃子，守夜的時候會吃，還會包個硬幣，代表福氣。誰吃到這個硬幣就會成為最有福的人，我家年年包，吃到撐也要把福氣吃到。
有一次吃的我們四口人都撐的不行也沒看到硬幣，後來媽媽發現，原來硬幣掉落在餃子湯裡了，媽媽說大家多喝點餃子湯沾沾福氣吧，那一次是我煮的餃子，媽媽卻把爸爸罵了一通，說他不應該讓我煮，我真是內疚爸爸為了我的過錯被媽媽責備了。
還有一年我剛上桌吃餃子，一下子就吃到硬幣了，不過我沒有吱聲，趁去廚房盛餃子湯時把硬幣吐了出來。等他們吃的撐的不行，還問是不是又落鍋裡了？最後我看大家都吃的差不多了，才哈哈笑著拿出來。
這幾年媽媽總希望姐姐能吃到硬幣，希望她早日找到另一半，有時候會故意引導她吃到硬幣。不過好幾年我和我媽吃到硬幣的時候挺多的！感覺心中一直認為自己有福氣，自然福氣來！
珊珊益智早教課
今天農曆臘月二十二，過年的腳步越來越近了，每年春節前我都會做一些小零食、小點心來與家人朋友分享，下面這些小點心是我過年最喜歡製作的，獨樂樂不如眾樂樂，看看都有什麼吧！
No.1 蛋黃酥
蛋黃酥是我最喜歡的小點心之一,最愛的口味是經典的紅豆沙鹹蛋味，紅豆沙的甜味中和了鹹蛋黃的鹹味；蛋黃的鹹味又讓紅豆沙甜而不膩，這樣的搭配獨特又美味。除了餡料的部分，蛋黃酥最讓人稱讚的就是它層層疊疊，酥香掉渣的外皮，搭配餡料，一口酥香，一口幸福感。
我做的蛋黃酥是親朋好友都讚不絕口。所以過年的時候，我會提前幾天做一些，因為是純手工美食，即便在冬季也要儘早使用，建議存放不要超過7天。
No.2 曲奇餅乾
相比蛋黃酥,曲奇餅乾做起來更簡單,而且比較耐存放.冬季防潮密封保存，一般可以存放一個月。當然要視口味而定。比如說水分比較多的軟曲奇餅乾，存放時間就比較短，儘量一週內吃完為好。當然蔓越莓餅乾也是很不錯的，稍稍做一些改動，還可以做成巧克力味，抹茶味，紅棗味，葡萄乾的，選擇很多。
No.3 牛軋糖
記得小時候，最盼望的就是過年的時候，過年的時候吃上幾顆“大白兔”、“喔喔”奶糖不要太洋氣喲，一般開始都是挑軟糖吃，挑到最後就是硬糖了。雖然長大了，物質條件好了，但是親戚朋友家的小朋友對於我做的手工牛軋糖還是非常買賬的，哈哈讓我不禁要擔心他們的乳牙。
小時候我們的長輩總是對我們說，少吃點糖，小心蛀牙。想想都是難忘的回憶呀。糖也是比較好存儲的，一個月沒問題。
No.4 琥珀核桃仁
核桃富含不飽和脂肪酸，對於心腦血管有保護作用，又有益智補腦的輔助效果，無論是對於經常用腦青少年、還是中老年人都是很合適的，往常我們買的琥珀核桃仁要不就是散裝，要不是超市袋裝的，不僅價格比較貴，而且有時候核桃不太新鮮，還有哈喇子味。
我就自己買些紙皮核桃，晚上看電視娛樂的時候剝上一些核桃仁，第二天熬糖製作一些核桃仁，既可以過年裝盤當菜用，也可以當小零食吃。
核桃仁容易受潮變軟，建議每次不要做太多，做好密封保存。
No.5 核桃芝麻糖
黑芝麻也是好東西，富含脂肪和蛋白質，多種維生素和礦物質，其中的脂肪也多為不飽和脂肪，對心腦血管有保護作用，還有健胃保肝、烏髮潤髮等作用。熬點糖做成核桃芝麻糖，是小時候的傳統美味，現在作為一枚會吃又會“倒騰”美食的吃貨，用上新疆的紙皮核桃，自家種的黑芝麻，做一款滿滿回憶的傳統美食，真的不錯！密封保存存放半個月沒有問題。
這些就是我過年通常做的小吃和零食，用來招待親戚朋友都很不錯喲，供大家參考！夥伴們，你們通常會做什麼美食來招待客人呢？歡迎在評論區與我分享喲！提前祝大家新春佳節快樂，閤家團員幸福！
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吃貨小築Vivi
80-90年代那會兒，過年可是小屁孩們最愛過的節日。因為不止有好玩的，還有各種好吃的。
那個年代，小孩們吃不上什麼像樣的零食。時隔多年，想起小時候過年，就總會想起媽媽給孩子們做的小零食–芝麻排叉。
我家在北方，芝麻排叉是北方的一種特色小食。媽媽有一手做排叉的拿手絕活。逢年過節，媽媽也總會拿出來露一手。
和麵、擀麵皮，再下油鍋炸。步驟雖簡單，但媽媽做的排叉，不僅賣相好，口感也比其他人做的好吃。咬一口，酥香滿口，和著油香和芝麻香，對我們這些小孩子，簡直是無上的美味！
媽媽總會做滿滿一大盆，送給親戚街坊，博得大家滿口稱讚，她自己臉上也樂開了花。那時候的快樂，總能那麼簡單。
做排叉並不複雜，但要做幾大袋拿去送人，卻也著實要費些功夫。
媽媽主做，孩子們在一邊打下手，洗盤子、遞盤子、晾涼、裝袋……。當然，讓孩子們幫忙，總少不了被偷吃。
幾個小屁孩個個跟小老鼠似的，口裡發出咯嘣咯嘣的脆響，這時候，油鍋裡也跟著噼啪作響，加上屋外鞭炮的噼啪聲，真是好不熱鬧。那時候，才真叫過年。
不過，這麼多年過去了，逢年過節，媽媽也不再做排叉了，更不會送給別人了。按她老人家講話：現在啊，什麼都不是好東西了，哪像之前？
現在有了小朋友，因為怕孩子吃得太油膩影響健康，過年大家回到家，媽媽也就不再做了。
沒有排叉的春節，總覺得少了點什麼。也許，那種酥香滿口的滋味，那種嘎嘣嘎嘣的脆響聲，只存在遙遠的夢裡了……
一個女人的二三事
大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
2019年的春節即將到來，有沒有很興奮呢！放假、放假、放假，回家、回家、回家，想想大康我就開心！
走親訪友，招待親朋好友，空暇聊天時，等候美味時，餐前飯後時，都少不了一些小點心、零食，既能哄孩子又能墊肚子，一片和諧、其樂融融的景象映入眼簾
今天大康就推薦四道點心零食「花生牛軋糖」「焦糖布丁」「雞蛋沙琪瑪」「芝麻薄脆餅乾」 甘甜醇香、甜而不膩 、 爽口質嫩、綿軟香甜、色澤谷黃色、芝麻均勻 。讓你在春節前後派上用場，大放光彩，一起來看看吧！
花生牛軋糖
食材用料：
棉花糖 300克、花生 200克、黃油 50克、奶粉200克
步驟做法：
1、鍋熱放入黃油中火至融化。（做棉花糖一定要用不粘鍋哦，防黏效果好）
2、加入棉花糖，小火至融化，攪拌均勻（棉花糖整小塊容易化開，節省時間）
3、關火，加入奶粉、花生攪拌均勻。(天氣太涼的話手要快哦，不然棉花糖涼了不太好混合）
4、拌勻後，放入模具中，用擀麵杖，按壓平整結實
5、自然冷卻後，切成均勻的方塊，即可
牛軋糖小貼士：
1、鍋最好用不粘鍋，防止棉花糖粘黏
2、在關火攪拌時，一定要快速
3、 牛軋糖定要等其完全冷卻後再切，不易切走形
焦糖布丁
食材用料：
純牛奶、旺仔QQ糖、白砂糖，雞蛋
步驟做法：
1、「焦糖」鍋中倒入一點兒水，放入白砂糖，不停的攪拌，等變成咖啡色時，關火（顏色過深會苦）
2、把焦糖倒入模具裡冷藏一下。
3、鍋中倒入純牛奶、打散的蛋黃、旺仔QQ糖，小火不停攪拌，等到QQ糖溶化，用網篩過濾幾下，即可（牛奶不可沸騰！）
4、把冷藏的模具拿出，倒入調好的牛奶，放入冰箱冷藏，隔天拿出，即可
焦糖布丁小貼士：
1、炒焦糖時顏色不易過深，越深越苦哦！適中
2、煮牛奶時、不易煮沸，等QQ糖融化，即可
雞蛋沙琪瑪
食材用料：
棉花糖、奶粉、黃油、各種堅果、雞蛋、麵粉、玉米澱粉、油
做法步驟：
1、碗中倒入麵粉，加入3個雞蛋，筷子攪拌後，揉搓成麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘
2、案板撒上玉米澱粉防止沾黏，將醒發好的麵糰，擀成厚度2毫米的面片，再切成寬度2～5毫米的條鑽過
3、鍋中倒油，油溫6成熱180度時，少次多量的炸至微黃撈出，備用
4、另起鍋，鍋熱放入黃油小火至融化，後加人棉花糖，小火攪拌均勻至棉花糖融化，放入奶粉炒勻，
5、放入炸好的麵條和各種堅果，快速揉壓成團
6、磨具涮油，將成團的表面擀壓平整，晾涼
7、切塊即可
雞蛋沙琪瑪小貼士：
1、如果揉搓麵糰時幹也可加入少許清水或牛奶
2、麵糰中加入雞蛋，可以讓麵糰更加的蓬鬆和柔軟，蛋黃中有天然的卵磷脂
3、麵條在炸至時，時間不易過長，15～20秒即可
4、加入堅果時可以放入自己喜歡的
芝麻薄脆餅乾
食材用料：
麵粉150克，白糖60克，豬油15克（沒有豬油也可以用色拉油），母雞蛋一個，白芝麻5克，奶粉10克。
步驟做法：
1、將麵粉150克、白糖60克、母雞蛋一個、白芝麻5克、奶粉10克放入容器中攪拌均勻。
2、加入熱好的豬油15克，揉搓成麵糰（如果幹可以加入少許水和牛奶）
3、將板上撒上面粉面團擀成大圓片1.5～3毫米
4、做成圓形或你喜愛的形狀，或直接用刀切成長方形
5、 平底鍋預熱，下鍋小火烙，不時地看看以防糊掉。（其實稍微糊點更脆) 把火調到最小，等底部有些脆硬了，再用筷子把餅乾翻身過來。再煎另一面，如此反覆幾次便可出鍋。
如果嫌麻煩就直接用電餅鐺或烤箱就好了。
芝麻薄脆餅乾小貼士：
餅乾都要放至涼透（1～2小時）吃起來才脆的。如果感覺不脆，也可以放入鍋內再回煎一下
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談食者康大王
轉眼間又是一年的春節，那麼春節你會自己做一些什麼小吃或者零食來招待客人呢？北方人有種習俗是過年的時候親戚輪流到家裡來吃飯，因為上一代的長輩們家裡都有很多姊妹。今年剛好輪到我家了，是時候做出幾樣自己的拿手菜來秀一秀了。通常來客人了之後還會有小孩子，所以很有必要在他們來之前準備一點小吃或者零食。一方面小孩子調皮，拿點吃的還能吸引點他們注意力。另一方面客人們來了之後，萬一餓了的話，還可以先吃點小吃墊墊肚子。
涼拌皮蛋
吃飯之前，我們都會先吃點小零食，然後幾個人在一起說說話，聊聊天，吃點小菜。涼拌皮蛋絕對是一個值得肯定的前菜，不僅分分鐘能做出來，而且味道絕佳。皮蛋剝殼洗淨之後切成小塊放進盤中，然後將切好的蔥、姜、蒜和醬油、醋、香油、味精、糖、鹽等調料均勻攪拌到一起，兌成汁，淋在皮蛋上就可以了，是不是很簡單方便。
拔絲地瓜
拔絲地瓜大概是顏值與口感並存的一種小吃了，只是看著拉成絲的地瓜都是一種美的享受，而且拔絲地瓜吃進嘴裡黏黏的甜甜的，讓人根本停不下來。把洗乾淨的地瓜切成塊，油燒至五成熱時將地瓜放入鍋中炸至變色，然後將冰糖放入鍋中熬至粘稠，等到冰糖的氣泡越來越密的時候，迅速放入地瓜翻炒均勻即可，然後就盛盤開吃咯。
炒花生
花生米一直都是過年必備的小零食，就算去飯店裡吃年夜飯的時候也會點上一盤，難得今年輪到我大顯身手，不做一盤花生米，怎麼能對得起年夜飯呢。花生米雖然很好吃，但是炒不好容易糊掉，所以我們炒的時候要格外細心。先在鍋裡放適量的油，不要等油溫熱起來了再放入花生米，要提前放。然後小火翻炒，等到花生米沒有滋滋的聲音了，就關火裝盤，然後撒上適量的鹽，等到花生米冷卻之後就可以吃了。
炸土豆
土豆也是冬天家裡邊經常儲存的食物，小孩子多的時候不妨炸點土豆片吃，而且土豆富含的微量元素有很多，吃起來也十分營養。先把土豆切成薄片，然後放進冷水鍋裡煮上幾分鐘，等到土豆變透明的時候撈出來，再放入涼水中衝一下，最後等到油鍋燒熱的時候放進去炸至金黃，就可以撈出來了，出鍋的時候再撒點孜然、辣椒麵，香脆可口，小孩都很喜歡吃。
爆米花
爆米花可以說是很多人的童年回憶了，小的時候總是吵著鬧著要吃爆米花，現在我們自己也會做了，看著親戚家的小孩歡天喜地的吃著自己做的爆米花，心裡別提有多美了。拿出事先準備好的玉米粒，清洗過後晾乾水分，鍋裡放油，五分熱的時候就可以下入玉米粒了。每粒玉米都沾上油之後，經過翻炒會變得微微發白。伴有玉米的香味兒時，保持中火炒，有一顆爆花了之後，速度的蓋上鍋蓋，因為馬上都會噼裡啪啦的爆開了。等到爆米花出鍋的時候再撒上白糖，用鍋鏟迅速翻幾下，就可以出鍋啦！
油炸麻葉
以前的時候總喜歡吃爸爸媽媽炸的麻葉，又香又脆，上邊還帶著香香的芝麻。麻葉雖然看著不好看，但其實味道很好，而且做法也很簡單，拿出來當小零食也是很不錯的選擇。將麵粉和雞蛋還有黑芝麻混在一起，再加入少許的鹽、植物油和適量的水和成麵糰，放在保鮮膜裡醒發30分鐘，然後取出來擀成薄片，切成不規則的形狀，放進油鍋裡，炸至金黃，就可以盛盤食用了。酥酥脆脆，超級好吃。
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英俊瀟灑無敵帥氣濤
原材料：地瓜300克 或者薯條300克 白醋20克 白糖50克 鹹鹽2克 甘梅粉適量
炸雞裹粉300克 清水400克 吉士粉香精粉末20克 色拉油500克
製作方法：
1、 將地瓜或者土豆去皮，用清水洗乾淨備用。
2、 將裹粉、吉士粉香精粉末、清水放一起攪拌均勻。沒有小疙瘩為止靜置15-20分鐘。
3、 將鍋內加入色拉油燒到170度左右。
4、 將薯條切成0.4左右的細條，加入白醋、糖、鹹鹽醃製一下。
5、 將醃製好的薯條放入裹粉漿內，使表面均勻的沾滿裹粉漿。然後下入鍋內炸制，帶顏色金黃後出鍋。表面撒甘梅粉即可。
石家莊靚點小吃培訓
做些雪花酥跟牛軋糖，簡單實惠又好吃
雙雙的美食作坊
以前春節，初二開年，人們會在家趕製炒米餅，油角，煎堆，酒杯印餅，麻彈子諸多點心。一部分自食，一部分用來作春節探親訪友的手信禮物，互相饋贈應酬，禮尚往來。現在，由於商場物品豐富，什麼禮品餅點都可購到，所以多數人都不用再在家忙碌制餅了，一購了之，方便快圖捷省力省時。
圖一是制炒米餅，本地稱粉酥。圖二是粉酥，又甜又脆香口。圖三是煎堆，煎餈，油餈。圖四是空心無餡大油磁，新居進夥主用祭品。圖五是酒杯印，直接用酒杯印製而成，故名。圖六是油角，本地稱酥角，甜脆可口。
