牛肉含有豐富的蛋白質，在這寒冬裡食用一些牛肉，可以起到暖胃作用，為寒冬補益的佳品。牛肉它不但可滋養、強壯身體。而且老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉也非常適宜。牛肉在日常生活中，大家常常用它烹製出多種美味，比如有五香醬牛肉、紅燒牛肉、番茄牛肉、咖喱牛肉、土豆燒牛肉等等。它的味道鮮美，人人喜愛，據說它享有“肉中驕子”的美稱哦。
今天與大家分享用牛肉配上胡蘿蔔、芹菜、紅椒組成的一道鮮鹹適宜的美味。炒好的牛肉嫩滑好吃，芹菜、胡蘿蔔清脆爽口，汁香味濃。特別喜歡吃米飯的人，吃上這盤菜，一定會多來一碗米飯的。以前自己不會使用牛肉炒菜，原因特簡單就是自己掌握不好火候，總怕牛肉不熟，炒的時間過長，結果是越想讓它熟它就越不熟，挺好的牛肉變得咬不動。
自從退休後常出國旅遊，在國內有時參加飯店舉行的美食節，有很多機會來品嚐西餐，對牛肉才有了新的認識。特別是在澳洲品嚐當地的牛排時，導遊鼓勵我們去試試5分熟的牛排，非常的鮮嫩，真的是帶著血絲的，那種口感超級棒的。原來這牛肉不是烹製的時間越長它才軟爛，而是掌握火候，鎖住水分，牛肉才不會柴不會硬的。
[牛柳芹菜紅蘿]
主料：牛裡脊120克、芹菜100克（最好使用西芹）、胡蘿蔔50克、紅椒25克（微辣外皮紅色）、蒜瓣3個、
蔥絲、薑絲、鹽、花生油、橄欖油、水澱粉適量
製作過程：
1、準備食材。胡蘿蔔清洗乾淨切成3釐米左右的絲；紅椒切絲、芹菜切成細段。蔥、姜切絲，蒜切片備用。
2、牛肉洗淨切成細條狀，倒入少許橄欖油、鹽醃上15分鐘。取一個小碗把澱粉稀釋備用。
3、炒鍋燒熱倒入適量花生油，放牛肉絲炒到8分熟時撈起。
4、再燒熱底油，加入薑絲、蔥絲、蒜片爆香後，倒入牛肉絲、芹菜、胡蘿蔔、紅椒絲翻炒，最後用澱粉勾薄芡即可出鍋。
5、冬天滋補怎麼能沒有牛肉？不過也要適當補充一些蔬菜，讓蔬菜和肉類互相協調，保證冬季身體所必需的營養均衡。
6、牛肉滑嫩，芹菜、胡蘿蔔清脆爽口，紅椒微辣，真是個下飯的好菜。
小貼士：
1、此菜如果能購買到西芹就更好了，能吃辣的人最好改成紅辣椒，那味道會更加濃郁。
2、牛肉一定要先用橄欖油和鹽醃一下，成品會更入味。
3、煸炒牛肉時，變色後7、8成熟就要把它盛到碗中備用，千萬別過火。
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