秋刀鱼在中国，是不了台面的一种海鲜鱼类。因为数量多，价钱又廉价到只要几块钱一斤，固然烤秋刀鱼、油煎秋刀鱼都很好吃，但是在宁波人的眼里，它是一种下流的鱼，酒席上都看不到它的身影。天天逛菜场的家庭妇女也不太爱买它来吃。但是在日本，倒是一种很受宠的鱼，日本厨师喜好把它做成生鱼片，一条做成生鱼片，要100多块钱呢！看看日本的大厨是怎样来处置它的吧。先把鱼剖好，去头部。
放在水里冲刷洁净，头抛弃不要。
先在秋刀鱼肚子上切一刀，把鱼切成两半，一半带有鱼骨，另一半没有。
在带有鱼骨的肉片上再切上一刀，把鱼骨去掉，抛弃鱼骨头不要。
这就是去除去鱼骨头的秋刀鱼了，鱼肉很新颖，再把鱼肉上的刺挑洁净，便可以用来做生鱼片了。
这是去掉骨头的两片鱼肉看起来还不错吧?
把秋刀鱼的鱼肉切成薄片，摆在盘子中，再摆上个外型，放上点菜装点一下，这道菜就做好了。吃的时分蘸着芥末和酱油吃，这小小的一条鱼做好后卖的还挺贵，折分解人民币要100元了。
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