一年之中，最丰硕富足的季节，莫过于秋季。
在这个金风送爽、丹桂飘香的季节，不但田地里五谷丰登，海里也是一派丰收景象。随着东海禁渔期的逐步结束，宁波市场上的生猛海鲜进入了一年中最为“闹猛”的时节。
蟹、虾、贝、螺这些肥美新鲜的海鲜，和禁渔期的冻品海鲜比，不仅味道好，营养也有天壤之别。因为上市量大，很多海鲜的价格也出现了回落，所以，在秋天的宁波不抓紧吃上几顿海鲜那是辜负了大海和时节的馈赠。
很多朋友担心自己做出的海鲜不好吃，其实，鲜活的海鲜，用简单的几种做法，就能呈现最好的味道。下面就为大家介绍一下。
1、清蒸
用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味。在保持食物原始风味的同时，配以丰富食材和佐料，蒸出来的海鲜肉质细嫩、味道鲜甜。
梭子蟹、小黄鱼、鲳鱼、带鱼等宁波人最喜欢的海鲜几乎都适合清蒸。
2、煎烤
过后的海鲜，会有酥脆的口感和金黄的色泽。虽然往往用时较短，但煎出来的食物甘香独特，是其他烹饪方式无法取代的。
香煎小黄鱼是小时候最喜欢的一道美食，还有用新鲜虾潺晒干的龙头烤，用油微煎，也是回味悠长。
3、盐水
盐水的做法比较适合贝壳类的海鲜。比如夏季大量上市的淡菜，秋季非常不错的活皮虾等，用盐水的做法能最大限度保留这些海鲜那种来自海洋的鲜美滋味。
比如味道鲜甜的极致小海鲜——藤壶。这是一种宁波本地人也所见不多的美味海鲜。藤壶一般都是盐水氽汤鲜吃，其做法很简单，放点姜，放点盐，将水烧开了，再放入藤壶烧开就可以了，其味鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花，则色香味俱全。
4、海鲜面
这个对老宁波来说非常熟悉，吃面只是由头，关键是冲着面上超级丰盛的海鲜浇头去的。小黄鱼、白蟹、鲳鱼、活皮虾、各种贝类小海鲜，满满堆成一碗，喝一口面汤，就让人鲜掉眉毛
5、红烧
宁波本地吃海鲜的食肆，必然不会少的一道菜是红烧杂鱼。各种鲜活的海鱼自由混搭，一锅红烧，碰撞出异常精彩的味觉体验。那种鲜嫩的滋味，回回略有不同，但都让人留恋。
6、葱油
葱油的做法适合肉质细嫩的海鲜，一勺热油淋下，最能逼出海鲜食材的鲜美滋味。宁波人常吃的葱油海鲜有葱油白蟹、葱油鸦片鱼头，都是现蒸后点上几滴酱油，淋勺热油就能吃。个别鲜嫩点的食材，甚至可以直接加酱油用热油淋熟，比如葱油泥螺、葱油海瓜子等。
7、铁板
只要家里有烤箱，铁板的做法其实并不难。以铁板蛏子为例，只要将养干净的蛏子撒盐、蒜末，烤干部分水分即可。竹节虾、长毛虾、活皮虾也适合用铁板烧烤的方法，外焦里嫩，非常好吃。
8、海鲜粥
秋季天气转凉，但同时气候比较干燥，最是一年中需要润肺降燥的季节。温润的一锅海鲜粥，随意搭配的新鲜海鲜，滋味融化在绵软润泽的粥水里，吃下去健康又美味。
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