家裡做羊肉湯都是清的，怎麼燉都是清的，不像飯館裡燉出來白白的，看起來就很有食慾，而且沒有處理得當還有一股羊羶味，那麼羊肉湯怎麼熬白呢?又如何做羊肉湯不羶呢？
羊肉湯怎麼熬白
羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了(脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡)所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長(長達幾個小時)。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。
大廚羊肉湯的製作方法
1、把羊肉洗乾淨，切成長塊，羊骨砸斷鋪在鍋底下，上面放羊肉，加水沒過肉，大火燒沸，撇去表面的血沫，把湯潷出不用
2、另加水，大火燒沸，撇去浮沫，在加入適量清水，沸後撇去浮沫，隨後把羊油放進去稍煮片刻，再一次撇去浮沫
3、把花椒、桂皮、陳皮、白芒、良姜、草果等用紗布包成個香料包於蔥段、薑片、鹽一起放進去，繼續用大火煮到羊肉八成熟的時候，加入紅油、花椒水，煮2小時即可
4、這個時候湯鍋要持續保持滾沸，把煮熟的羊肉撈出來，切絲片成薄片放入碗中撒上香菜即可成肉湯羊肉配上泡餅當然是最好吃的啦，滿滿一大碗吃的很過癮！
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