新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
以下小陳給大家分享一道大盤雞家常版做法，簡單好學，實惠美味，值得一試，供大家參考：
原料;雞腿肉，土豆，青紅椒，洋蔥，生薑，大蒜，冰糖，大蔥
調料;豆瓣醬，鹽，生抽，雞精，花椒，幹辣椒，八角，桂皮，
1，首先將雞腿剁成小方塊，剁完之後裝入盆中用清水淘洗乾淨控出
2，土豆切滾刀塊，
3，青紅椒，洋蔥全部切成大片，
4，大蔥切丁與淨蒜放在一起，生薑切片與香料放在一起
5，起鍋燒水，涼水下入雞塊焯水，將雞塊血水焯出變白，撈出控幹
6，另起鍋，鍋中倒油，涼油下入冰糖，炒糖色時注意用小火慢炒
7，待糖色變紅起大泡時，倒入清水（注意小心），待糖色熬開成深紅色後，舀出備用
8，另起鍋，少許油，下入香料，幹辣椒煸炒出香味
9，接著再倒入雞塊翻炒
10，翻炒一下，加入一勺豆瓣醬，加適量鹽，生抽，將雞塊煸炒幹出油
11，加入糖色
12，燒開之後，倒入高壓鍋中，再加入一碗開水，（骨湯或者啤酒），然後蓋上鍋蓋燉10分鐘
13，10分鐘之後取下鍋蓋，雞塊基本上熟了，倒入土豆，大蒜，大蔥攪一下，再次蓋上鍋蓋燉5分鐘
14,5分鐘之後，取下鍋蓋，倒入青紅椒，洋蔥，加入雞粉或者雞精，大火收汁五分鐘即可
15，裝盤之後，將大料撿掉，灑上芝麻即可（或配以白皮面）
西北特色：陝西油潑辣子瞭解一下
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