2019-02-03 05:05:41 佚名

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餃子餡加蠔油會起到很好的提鮮作用。主要在於三點：

⒈蠔油是近海美食常用調味品，因為蠔油的鮮屬於海鮮，內陸美食就不大習慣，認為這種海鮮是“魚腥味”。越往北越不喜歡，有地方從來就沒水沒魚，只愛羊羶味，不喜歡魚腥味。但就沿海和近海的飲食文化，卻是喜歡這個味道，唯有魚腥味才叫做鮮。

⒉真正的蠔油是鮮蠔熬製而成，當下市場供應的商品蠔油，應該沒有多少蠔的成分，但是現代工業技術完全能做出鮮蠔的味道。所以，瓶裝蠔油就是蠔油，起碼味道沒多大區別。

⒊按照“鮮”即魚腥味的標準，不論葷素餡，第一齣鮮味食材是鮮蝦，第二是雞蛋，蠔油不是食材，是調味品。所以，上等的餡料靠食材調出鮮味，真沒辦法了，只能靠調味品出鮮，蠔油成了首選。根據蠔油“不是食材是調味品”的性質，在調餡中就要區別對待。注意投放的時間，待到餡料全部調製好了再行投入，拌勻就好。不能像蔥姜一樣，第一步拌肉糜就給進去。道理很簡單，蔥姜這是進入是為了去肉糜的異味。蠔油的作用卻是餡料整體提鮮，用途不同，這點要切記。

普濟

蠔油最初是從用蠔經過熬製濃縮得到的，在一個很吉利的年份1888年與廣東成立了第一個蠔油家庭作坊。而我現在生活在廣東這邊的時間比較長，口味也不可避免的有點潛移默化，所以蠔油現在是我們家廚房裡必備的一種調料品了，時不時就會用一些，今天我們就主要說說餃子餡加蠔油的作用。

其實最主要的作用就是給餡料提鮮。

蠔油本身就是一種鮮味調料，含有大約22種氨基酸，其中谷氨酸的含量佔了一半左右，穀氨酸鹽與一些核酸就會形成很強的鮮味，而這種鮮味並不是什麼海鮮魚類的腥味，是可以用來給餃子餡提鮮的，讓餃子吃起來鮮美滋味更強。

而現在的蠔油其實算是一種複合型的調料，除了突出的鮮味之外，自身還有一定的鹹味和甜味，所以用蠔油來拌餡可以讓餡料滋味融合的更好。但是蠔油的使用也有一些需要規避的，比如餡料如果有辣椒這類辛辣的材料就最好不要放蠔油了，滋味會被完全掩蓋，還有一些特色風味的餃子餡，比如酸菜餡也不太適合放蠔油，味道會變的稍微有一點奇怪。

最後就是現在超市買到的蠔油幾乎都有一定的澱粉成分，用來拌餡的時候算是有一點包覆、鎖水作用。蠔油本身有鹹味，鹽也可以少放，這進一步減少餡料中肉的肉汁流失，或者青菜的滲水、出水問題。

以上就是這次對於餃子餡加蠔油作用的解答了，不知道大家拌餃子餡最喜歡的調味料是什麼呢？

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啞巴美食家

蠔油是由牡蠣經熬製濃縮而成，19世紀80年代末期被李錦裳無意中發現，從而一舉成名。發展到現在，已成為餐桌上不開缺少的調味品。其獨特鮮美的味道、豐富的營養深受大家喜愛。

蠔油含有豐富的微量元素鈣、鋅及大量維生素、多種氨基酸，適宜大多人群尤其是兒童，鮮甜的味道是其它調味品不具備、替代不了的。

在使用中，涼拌、拌餡更能充分發揮優勢。但蠔油不要同醋類製品同時使用，醋會掩蓋它的味道；還不適合與醬油混合，味道互相抵消。

拌餡時，最好用做熟餡料的使用。把餡料炒熟晾涼後加入蠔油拌制，在成品蒸、煮過程不會因時間長而損失味道、營養。

蠔油本身鮮、鹹、甜，所以拌餡時鹽、糖儘量少放或不放，只需胡椒粉、蔥、姜配合就好。

東北老張快樂飲食365

回答這問題之前，先說說耗油是什麼？耗油是用牡蠣熬製而成的，牡蠣又被稱為海帶牛奶，所以耗油味道鮮美，黏稠度高，有極高的營養價值，一般人群都可以食用，尤其適合缺鋅人群及生長髮育期的兒童。但是在烹飪時還是有幾點需要注意的，1久煮會失去鮮味，2不可高溫烹煮。最好的烹飪方法是在出鍋前放入。耗油適合做很多菜餚，拌餃子餡當然可以，葷素餡都可以放，會增加餃子的鮮美度。耗油用來是個不錯的選擇。

海歌聊美食

餃子餡可分為肉餡、素餡和海鮮餡，在肉餡裡添加蠔油，可起到增鮮增香的作用；在素餡裡添加蠔油，可起到提鮮的作用；在海鮮餡裡添加蠔油，那就是要鮮掉眉毛咯~~

欣媽開飯咯

提鮮，口感更好

二姐愛美食

蠔油是廚房裡不可缺少的調味品之一，在烹製菜品時起到增鮮的作用，因為蠔油本身顏色的原因，怕影響到有些菜餚的「色」的原因而不放蠔油或有些原材料不必要放及有些高檔高級的原材料不能放之外，其他一般的烹調時是可以加入適當的蠔油的。有些喜歡吃蠔油的炒蔬菜類的菜餚也放蠔油，所以蠔油只要不是劣質的話，做餃子餡是可以添加的。