“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統清真菜餚，是北京菜中的經典之一，其烹製的功夫主要是在火候和調料的搭配上。蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。這樣炒出來的羊肉才蔥香肉嫩，色澤紅亮。
羊肉肉質細嫩不僅好吃而且容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
大蔥是溫通陽氣的養生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。
今天我們就來學習一下這道經典美食的製作方法。
蔥爆羊肉
主料：羊肉300克，大蔥2根
輔料：姜、醬油、味精、糖、澱粉、料酒、味精、胡椒粉、鹽等適量
醃製羊肉
蔥爆羊肉的製作流程：
1、準備好所有材料。
2、羊肉洗淨後切薄片，加蔥、姜、醬油、味精、糖、澱粉拌勻，再倒入適量料酒，撒入少許味精和胡椒粉。
3、加入調料後用手反覆攪拌均勻，使所有調味料吸入到羊肉裡感覺較幹即可，醃製15分鐘。
4、大蔥洗淨從中間剖開，然後斜切成大段備用。
5、洗鍋點火，放油稍多些，油至8成熱把醃好的羊肉下鍋，快速滑炒。
6、待羊肉炒變色，將蔥段下鍋，大火翻炒出香味，讓羊肉和大蔥的味道相互滲透。
7、炒制2分鐘，待羊肉炒熟再加入適量的鹽，沿鍋邊倒入幾滴香醋快速翻炒均勻即可出鍋。
蔥爆羊肉
小貼士：
1、儘量大火烹製，只有快速翻炒才能達到蔥香肉嫩，色澤紅亮的效果。
2、羊肉先醃一下比較容易入味，也容易控制火候。
3、大蔥在這道菜裡即是配角又是主角，有了它羊肉才能無羊羶氣，香味十足。
4、喜歡吃辣的朋友可以適量的加入少許青紅椒，我這裡加了2個青椒。
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