我們常見的大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆製品又分為發酵豆製品和非發酵豆製品。發酵豆製品有豆豉、豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、豆汁等。非發酵豆製品有豆漿、豆腐、豆乾、腐竹等。豆及豆製品營養豐富，含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣和b族維生素。尤其對老年人和心血管病患者是不錯的選擇。建議每人每天攝入40克大豆或豆製品。40克大豆大致相當於200克豆腐、80克豆乾、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆漿。
大豆蛋白質含量約為35%-40%，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸。
大豆中不飽和脂肪酸約佔85%，亞油酸高達50%
當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素c的良好來源
需要注意的是，大豆含有一些抗營養因子，喝生豆漿或者未煮開的豆漿時可引起中毒。出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸症狀。所以生豆漿在大火煮沸後，再用小火煮幾分鐘後食用。
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