山東十大名菜總，有一道魯菜，至今製作方法也沒有失傳，價格也不貴，那就是香酥雞，現在比較出名的是春和樓的香酥雞。這個不像現在很多網紅店名氣大，但是菜品確實不咋樣，春和樓的香酥雞是青島人公認做香酥雞做的最好的地方，價格也不是很貴，大約不到一百一隻，只是服務員的態度有些一般。
外皮酥脆，雞肉軟嫩，色澤紅亮。剛端上來的“香酥”還能看見雞油順著肌肉的紋理慢慢淌下，熱氣像一縷仙煙一般緩緩散發，粘連在雞骨旁的脆皮通透，薄片凌冽，一口下去滿嘴的香味，口感剛好適合舌頭的律動，後味竟還有點清香，從第一口開始，就根本停不下來。
過去在晉冀魯豫一帶有個習俗，叫做；“無整不成席”。說的是，凡是酒席中必須要有整雞、整鴨、整魚和整蝦，否則，就不稱之為好的酒席。尤其婚喪嫁娶更為講究，必須要上這四大樣，其實就是，紅燒魚、香酥雞、扒鴨子、油燜蝦，沒啥稀奇的。 在平民百姓的眼中，一桌宴席，這四道整的雞鴨魚蝦都屬於大菜，把它上齊後再配一些七蝶兒八碗兒煎炸烹炒的小菜，便能烘托出一種喜慶吉祥的氣氛。
“四整”，人們也把它比喻成“龍鳳呈祥”的意思。陸地上的這些帶翅膀的禽類，把它比喻為“鳳”，而海里的魚蝦顧名思義就是比作“龍”了，呵呵，其實沒那麼回事，充氣量也就是個鳳崽兒龍孫什麼的，其實那也夠不上，倒是喂龍鳳的吃食差不多！這種解釋要是在過去的喜宴上我一通胡吢，那些老頭老太太們非把我打出酒席不可。 “香酥雞”確實是好東西，那入口酥香的感覺，特解饞！因此一直是魯菜中的保留菜餚，直至今日，很多婚宴上客人還在點這道菜。一來好吃，二來吃不了可以打包帶走，回家當下酒的小菜，再過過油加加工就和新出鍋的一樣。它主要還是經濟實惠好吃，便一直深受膠東半島人們的喜愛。 今天的“魯菜”咱就做這道恆久留名的“香酥雞”。
香酥”的名氣跨越了三個世紀，見證了太多人的悲歡，也流傳了很多名人軼事。
新中國成立之前，李鴻章、恭親王溥偉、膠澳總督汪然美隆、康有為、老舍、梁實秋等政要名人曾多次一睹芳容。
新中國成立之後，葉劍英、徐特立等老一輩革命家和文化名人梅蘭芳、侯寶林、曹禺、臧克家等也曾為了它揮墨留書。聽老人說，把香酥在青島的故事拍成一部電視劇，那就是青島歷史的真實寫照了。
它跟老店一起誕生。讓它出場還有嚴格的工序，先要苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，經歷挫骨之痛後再拿花椒、鹽巴里外搓透，通過蔥、花雕酒等近十味料醃製6小時以上，然後再入水蒸氣通透全身，擺好造型、放入調配好的湯料裡，再加入香料包，一同蒸至昇華骨酥肉爛。最後炸至酥脆，並經廚師雕琢後美美地呈現。
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