山东十大名菜总，有一道鲁菜，至今制作方法也没有失传，价格也不贵，那就是香酥鸡，现在比较出名的是春和楼的香酥鸡。这个不像现在很多网红店名气大，但是菜品确实不咋样，春和楼的香酥鸡是青岛人公认做香酥鸡做的最好的地方，价格也不是很贵，大约不到一百一只，只是服务员的态度有些一般。
外皮酥脆，鸡肉软嫩，色泽红亮。刚端上来的“香酥”还能看见鸡油顺着肌肉的纹理慢慢淌下，热气像一缕仙烟一般缓缓散发，粘连在鸡骨旁的脆皮通透，薄片凌冽，一口下去满嘴的香味，口感刚好适合舌头的律动，后味竟还有点清香，从第一口开始，就根本停不下来。
过去在晋冀鲁豫一带有个习俗，叫做；“无整不成席”。说的是，凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾，否则，就不称之为好的酒席。尤其婚丧嫁娶更为讲究，必须要上这四大样，其实就是，红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾，没啥稀奇的。 在平民百姓的眼中，一桌宴席，这四道整的鸡鸭鱼虾都属于大菜，把它上齐后再配一些七蝶儿八碗儿煎炸烹炒的小菜，便能烘托出一种喜庆吉祥的气氛。
“四整”，人们也把它比喻成“龙凤呈祥”的意思。陆地上的这些带翅膀的禽类，把它比喻为“凤”，而海里的鱼虾顾名思义就是比作“龙”了，呵呵，其实没那么回事，充气量也就是个凤崽儿龙孙什么的，其实那也够不上，倒是喂龙凤的吃食差不多！这种解释要是在过去的喜宴上我一通胡吢，那些老头老太太们非把我打出酒席不可。 “香酥鸡”确实是好东西，那入口酥香的感觉，特解馋！因此一直是鲁菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃，二来吃不了可以打包带走，回家当下酒的小菜，再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃，便一直深受胶东半岛人们的喜爱。 今天的“鲁菜”咱就做这道恒久留名的“香酥鸡”。
香酥”的名气跨越了三个世纪，见证了太多人的悲欢，也流传了很多名人轶事。
新中国成立之前，李鸿章、恭亲王溥伟、胶澳总督汪然美隆、康有为、老舍、梁实秋等政要名人曾多次一睹芳容。
新中国成立之后，叶剑英、徐特立等老一辈革命家和文化名人梅兰芳、侯宝林、曹禺、臧克家等也曾为了它挥墨留书。听老人说，把香酥在青岛的故事拍成一部电视剧，那就是青岛历史的真实写照了。
它跟老店一起诞生。让它出场还有严格的工序，先要苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，经历挫骨之痛后再拿花椒、盐巴里外搓透，通过葱、花雕酒等近十味料腌制6小时以上，然后再入水蒸气通透全身，摆好造型、放入调配好的汤料里，再加入香料包，一同蒸至升华骨酥肉烂。最后炸至酥脆，并经厨师雕琢后美美地呈现。
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