菜名：山泉水老豆腐

原料:卤水老豆腐6oog

辅料:白菜叶4oog，大葱15g，香菜2g。

调料:面粉5g，盐3g，鸡汁5g，味精2g，顶好花生酱7g，高汤1200g，色拉油4og。

制作过程:

1、将卤水老豆腐放入盘中，上蒸车猛火蒸制，上汽蒸45到6o分钟，至使豆腐中间有气泡，取出放凉待用。

大白菜择好洗净，取叶撕成片待用。

香菜洗净改成小段待用

2、大葱择好洗净改成小鱼鳞片状，锅上火入油，凉油放入葱片慢火煎制到油香葱黄倒出待用。

3、锅上火放入葱花油，加入面粉用手勺底部磨炒面粉，至使油面相融，再加入高汤开火炖开，放花生酱搅开搅勻。

4、用手将蒸好的豆腐掰成不规则的小块放入浓汤中，中火炖制7，8分钟放入白菜叶，中火再炖3，4分钟，用盐，鸡汁调好口倒入汤碗中，点上几片香菜叶即可。

制作关键点:

1，一定用卤水老豆腐，一定要猛火蒸，蒸到豆腐中间有汽孔。

2，注意推底，因为有炒面粉，容易糊底。

白菜配豆腐，为什么是国民餐桌一道经典菜？

这道菜原材料便宜，而且容易采购，适合百姓餐桌，同时，其营养丰富。

大白菜的营养：

富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。由于大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。

大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。

大白菜的吃法很多。可取菜心横切加酱油、醋、香油凉拌生吃，也可炒、煨、熘等熟吃。例如:炒大白菜、鸡汤或虾米白菜等，也可做配菜、泡菜、腌菜、酸菜酱菜、风味菜及脱水菜等。如果剁碎作水饺、包子的馅，更为好吃。但白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人宜少吃。

豆腐的营养：

作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

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關鍵字: 蒸制 花生酱 大白菜