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很多人在聽到大閘蟹的時候，首先想到的就是水煮或者清蒸，然後就是爆炒或者香辣，但是如果我告訴你大閘蟹也可以做煲仔飯，你又有沒有感覺到意外，有沒有感覺到驚喜？
大閘蟹煲仔飯我感覺應該很早以前就有人嘗試做過，可能在有些地區已經有些飯館在經營，但是在我心中卻是第一次出現，本著一切都可煲仔飯的原則，就來做做看。
首先我們按照正常做煲仔飯的做法，先將大米淘洗乾淨，然後放在水中浸泡半個小時，這個時候我會滴裡面幾滴香醋，不知道這是在什麼時候養成的習慣。
這個時候將準備放入的香菇和瑤柱也另外泡在水中，令其泡的發軟，等著備用。
然後就是選擇大閘蟹，先將大閘蟹進行清洗。清洗的時候我一般會選擇用白酒浸泡片刻，這樣既能夠殺菌，也能夠令大閘蟹變的醉醺醺的，沒有絲毫的反抗餘地，方便清理。
清理的時候需要仔細清理大閘蟹的蟹爪根部和大閘蟹的蟹鉗絨毛區域，因為這些區域比較難以清理乾淨。
將清潔乾淨的大閘蟹，取出蟹胃，蟹肺，蟹臍和蟹心，然後將收拾乾淨的大閘蟹切成小塊留著備用。
然後再將泡軟的香菇切成香菇片，將瑤柱和準備好的臘腸丁放在鍋中爆香。等到這幾樣食材爆香後，然後加入切成小塊的螃蟹進行小炒，抄到大閘蟹的碎塊微微變色即可。
然後將泡過水的大米加入到鍋中，在在裡面加入適量的水，生薑絲，生抽以及鹽等調味品。
在準備好這些後，大火煮沸，然後收幹水分後蓋住鍋蓋，再悶十分鐘左右，然後再關火。
切記，關火之後不要立即掀開鍋蓋，而是要在繼續燜五分鐘左右入味。打開蓋子的時候順手將準備好的蔥末灑到上面，這個時候香氣四溢，滿屋飄香的大閘蟹煲仔飯就做好了。
在做大閘蟹煲仔飯的時候有幾個要注意的地方，首先就是對於大閘蟹的清理和取出不必要的位置。在清洗的時候已經要將所有的位置都清洗乾淨，因為在做煲仔飯的時候，如果大閘蟹腿部以及身上殘存有沙粒或者汙泥，就會在水中擴散，然後糅合在米飯當中，這樣整份煲仔飯的口感都會被影響到，甚至於無法使用。
另外就是翻炒蟹塊的時候，一定要炒到微微變成黃色的時候就停止，因為這個時候的大閘蟹在後期的製作當中，最容易將本身的味道擴散出來，太嫩的話做出來的煲仔飯味道不足，太老的話吃起來又會影響口感，甚至大閘蟹完全沒有吃頭，影響對這個新奇飯菜的感覺。
還有就是選擇大閘蟹的時候，一定要根據時節進行選取。九月的時候選擇母蟹，因為母蟹體內的卵黃此時正是時候，滿滿的蟹黃在製作過程當中，能夠讓煲仔飯呈現出來無比誘人的淡黃色，掀開鍋蓋的時候滿屋都是蟹黃的豐腴香味，十月的時候建議選擇公蟹，公蟹體內白如凝脂的蟹膏，經過烹飪完全與米飯糅合在一起，吃起來滿口清香，回味無窮。
大閘蟹煲仔飯做起來與平常的煲仔飯並無太大區別，但是做出來確實清香四溢，口舌生津，值得一試。
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