天氣熱，反而想起吃煲仔飯，也算是代表香港的佳餚的一種吧。
通常要等到秋天做臘味時才出現的，弄一個沙鍋，洗好的米加適量的水，上面鋪著臘腸臘肉，烈火炊之十二三分鐘即成。淋上香甜的老抽，吃進口真是天下美味，鍋底的飯焦，更是仙人吃的。
我最喜歡的還有榨菜五花腩沙煲飯，將五花腩切片和榨菜鋪在米上炊，榨菜不可洗得太過乾淨，否則辣味鹹味盡失，就等於把男人閹掉了。
炊出來的飯熱騰騰，除了淋上等的老抽之外，豬油是不可以用植物油來代替的，挖了大湯匙凝固成白色的豬油，鋪在飯上，讓它慢慢溶入肥肥胖胖的白米之中……
一次在電臺介紹有家餐廳賣這鍋榨菜五花腩沙煲飯，講到淋上豬油，有位仁兄駕車駕到一半，不管違法，把車子一停，就衝上酒樓叫了一鍋，這是餐廳侍者事後告訴我的，想起來也好笑，我想我也會那麼做。
最近去了一個商場的食殿 Food Court，看到有家店裡一排排地擺滿上百個沙鍋，通著電煲飯。客人不必久等，現點現賣。據說這個設計已在申請專利，今後愛吃煲仔飯的人有福了，一年四季都吃得到。
但是煲仔飯的真髓在於熊熊巨火，天氣寒冷時，旺角花園街附近的那幾檔在路旁擺了好幾個煤氣爐，猛火炊飯，才夠味道，靠電煲的，總有溫吞的感覺。
如果用電，就不如用火水爐了。我們在日本的溫泉旅館裡吃的大餐，其中有一味是用個鐵鍋裝了白米，混著山中野菜和醬油煲。小鐵爐下放塊圓形的火水蠟，燒個七八分鐘，蠟燒光，飯也炊熟。一人一小鍋，份量剛好，簡單方便，比電飯煲炊製出來的好吃得多。
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