紅燒獅子頭，教你3招，直接讓你做的紅燒獅子頭成為秋天大家瘋搶的一盤好菜。
兒子今天說想吃獅子頭了，於是就在他上學的空檔，我跑到菜場開始準備食材。
獅子頭有紅燒和清蒸的兩種做法。不過兒子偏愛紅燒，畢竟紅燒的滋味和色彩更誘人，我還是老傳統，做一個紅燒獅子頭。而且還要為秋天設計一種紅燒獅子頭的做法，
為什麼說這款紅燒獅子頭是為秋天特製的呢？
我們平時吃的紅燒獅子頭，一般是加入馬蹄。而今天我們將為了迎合金秋特地換成秋天的碭山梨和板栗。
栗子被稱為腎之果，是食補絕佳的食材。
碭山梨鮮甜多汁，具有潤肺降火止咳等功效，二者的加入，不僅豐富的營養，也會讓獅子頭吃起來口感更脆。
紅燒獅子頭老少皆宜，最講究的是外焦裡嫩，顏色紅亮誘人。
"紅燒"最最常用的手法，就是將肉、魚等加入油和糖炒，再加醬油燜成暗紅色。今天我們這道紅燒獅子頭，先炸後燉，表皮炸至金黃，再用秘製紅燒汁小火慢燉40~50分鐘，肉餡吸滿了醬汁又不失本味，色澤誘人。一口咬下汁香味濃，連吃10個都不過癮。
怎麼做才能讓紅燒獅子頭油而不膩？怎樣調製肉餡才能軟嫩彈牙？那上色又入味兒的湯底又該如何調製呢？
別急，聽我慢慢講
我們先介紹一下紅燒獅子頭的食材
肉餡 / 板栗 / 碭山梨 / 雞蛋 / 青菜心
鹽 / 生抽 / 老抽 / 香蔥 / 八角 / 蔥姜
桂皮 / 料酒 / 蠔油 / 幹香菇 / 冰糖
做法
- 1 -
食材的處理：
將雪梨去皮切成小粒，板栗通過蒸或者煮熟後，用刀碾成泥備用。
- 2 -
拌餡，這步很關鍵，一定要讓肉餡調到上勁。
調餡：選擇4肥6瘦的五花肉餡，加入碭山梨碎和板栗碎、蔥姜水、一個雞蛋、鹽、生抽，順著一個方向攪動上勁。
這點很重要，切記切記: 1斤肉餡加5克鹽
肉餡最好自己剁，做出的獅子頭口感更Q。但切記不能剁的過碎，保留肉餡的顆粒感才能含汁。
再教大家一招------調肉餡時，要加蔥姜水。
為什麼要加入蔥姜水而不是加入蔥和姜呢？一是它不夠均勻，二是如果蔥花在肉餡裡，一炸製表面就會發黑，影響顏值。
- 3 -
（別忘了加入一些些澱粉哦）
摔打上勁：將肉餡搓成糰子，然後在兩手間反覆摔打再次上勁，自然形成光滑的肉團，且不易碎。
為了讓肉丸更筋斗，肉丸需要上下摔打，摔打的次數越多越給力。不過還要根據個人的手力和臂力，可別傷了自己哦。
- 4 -
炸制：油溫6成熱，獅子頭臨下鍋沾些水澱粉，炸制3~5分鐘，變色成型後撈出控油備用。
沾些水澱粉，可讓肉丸表面光滑不沾手
安全小貼士：獅子頭下油鍋時最好順著鍋邊下入，防止油濺燙傷
- 5 -
製作醬汁：留少許底油，下入薑片爆香，在加入香蔥、八角2粒、桂皮少許略煸，加入大量的清水燜煮即可。
- 6 -
調味：加入料酒、生抽、蠔油2勺、冰糖、老抽、提前泡發的幹香菇連帶湯汁，然後放入肉丸熬煮至開鍋，調小火加蓋燜制40~50分鐘。
加入冰糖替代白糖，顏色潤亮味道香
幹香菇的加入，可以去除部分獅子頭的油膩感
如果家裡有砂鍋，最好選用為砂鍋燉煮，口感最佳
- 7 -
完成：燉煮完成後，將湯汁用不停地澆到每個獅子頭上，均勻入味，待湯汁收濃即可裝盤。
最好焯幾根菜心裝飾擺盤，綠色的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，光看著就讓人食慾大開~
最終成品
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