红烧狮子头，教你3招，直接让你做的红烧狮子头成为秋天大家疯抢的一盘好菜。
儿子今天说想吃狮子头了，于是就在他上学的空档，我跑到菜场开始准备食材。
狮子头有红烧和清蒸的两种做法。不过儿子偏爱红烧，毕竟红烧的滋味和色彩更诱人，我还是老传统，做一个红烧狮子头。而且还要为秋天设计一种红烧狮子头的做法，
为什么说这款红烧狮子头是为秋天特制的呢？
我们平时吃的红烧狮子头，一般是加入马蹄。而今天我们将为了迎合金秋特地换成秋天的砀山梨和板栗。
栗子被称为肾之果，是食补绝佳的食材。
砀山梨鲜甜多汁，具有润肺降火止咳等功效，二者的加入，不仅丰富的营养，也会让狮子头吃起来口感更脆。
红烧狮子头老少皆宜，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。
"红烧"最最常用的手法，就是将肉、鱼等加入油和糖炒，再加酱油焖成暗红色。今天我们这道红烧狮子头，先炸后炖，表皮炸至金黄，再用秘制红烧汁小火慢炖40~50分钟，肉馅吸满了酱汁又不失本味，色泽诱人。一口咬下汁香味浓，连吃10个都不过瘾。
怎么做才能让红烧狮子头油而不腻？怎样调制肉馅才能软嫩弹牙？那上色又入味儿的汤底又该如何调制呢？
别急，听我慢慢讲
我们先介绍一下红烧狮子头的食材
肉馅 / 板栗 / 砀山梨 / 鸡蛋 / 青菜心
盐 / 生抽 / 老抽 / 香葱 / 八角 / 葱姜
桂皮 / 料酒 / 蚝油 / 干香菇 / 冰糖
做法
- 1 -
食材的处理：
将雪梨去皮切成小粒，板栗通过蒸或者煮熟后，用刀碾成泥备用。
- 2 -
拌馅，这步很关键，一定要让肉馅调到上劲。
调馅：选择4肥6瘦的五花肉馅，加入砀山梨碎和板栗碎、葱姜水、一个鸡蛋、盐、生抽，顺着一个方向搅动上劲。
这点很重要，切记切记: 1斤肉馅加5克盐
肉馅最好自己剁，做出的狮子头口感更Q。但切记不能剁的过碎，保留肉馅的颗粒感才能含汁。
再教大家一招------调肉馅时，要加葱姜水。
为什么要加入葱姜水而不是加入葱和姜呢？一是它不够均匀，二是如果葱花在肉馅里，一炸制表面就会发黑，影响颜值。
- 3 -
（别忘了加入一些些淀粉哦）
摔打上劲：将肉馅搓成团子，然后在两手间反复摔打再次上劲，自然形成光滑的肉团，且不易碎。
为了让肉丸更筋斗，肉丸需要上下摔打，摔打的次数越多越给力。不过还要根据个人的手力和臂力，可别伤了自己哦。
- 4 -
炸制：油温6成热，狮子头临下锅沾些水淀粉，炸制3~5分钟，变色成型后捞出控油备用。
沾些水淀粉，可让肉丸表面光滑不沾手
安全小贴士：狮子头下油锅时最好顺着锅边下入，防止油溅烫伤
- 5 -
制作酱汁：留少许底油，下入姜片爆香，在加入香葱、八角2粒、桂皮少许略煸，加入大量的清水焖煮即可。
- 6 -
调味：加入料酒、生抽、蚝油2勺、冰糖、老抽、提前泡发的干香菇连带汤汁，然后放入肉丸熬煮至开锅，调小火加盖焖制40~50分钟。
加入冰糖替代白糖，颜色润亮味道香
干香菇的加入，可以去除部分狮子头的油腻感
如果家里有砂锅，最好选用为砂锅炖煮，口感最佳
- 7 -
完成：炖煮完成后，将汤汁用不停地浇到每个狮子头上，均匀入味，待汤汁收浓即可装盘。
最好焯几根菜心装饰摆盘，绿色的青菜搭配肥而不腻的狮子头，光看着就让人食欲大开~
最终成品
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