昨天，同學小李來家裡吃飯。小李是一家大飯店的大廚，平時在家倒是很少做飯的。我也經常請他來家裡指點指點廚藝，畢竟人家是大飯店的大廚，沒想到他對我做的豆角魚香茄子大加讚賞，竟然把滿滿一大盤菜都給掃光了。我心裡頓然有了些許獲得感，畢竟能被大飯店的大廚認可，能不飄嗎？
我做的這道家常菜，說起來也很簡單，主角就是菜市場裡面常見的茄子和豆角，茄子軟綿，豆角脆嫩，兩種蔬菜樸實無華的組合，不需要太多的調味卻足以讓這道菜可口至極。
但讓這兩種極普通的蔬菜混搭，走進自家廚房也是一種冒險，不過話又說回來，這也算是另一種創新，是生活中的創新，不要瞧不上這種廚房的創新，只要有了成果，這會大大增強你家中凝聚力的。
首先，問題來了：
一是，茄子內部是海綿狀組織，極易吸油，油少了不好吃，油多了難免會覺得油膩。
二是，茄子豆角兩種食材一軟一硬，處理不好，極易成熟不勻。不夠香、不夠脆、不夠入味...
怎麼辦？
怎麼辦？
怎麼辦？
不要急，我來告訴你
先給大家說說茄子少油的辦法，操作簡單又快手，只需添加一種神秘食材，各位在家也能吃到美味又健康的豆角燒茄子。
茄子少吸油只要三步：
1. 茄子切好後在空氣中晾一段時間，帶走茄子中的部分水分；
2. 放鹽抓勻殺出並擠幹多餘的水分；
3. 下油鍋之前，茄子表面均勻包裹一層幹澱粉，可以防止油的浸入。
好了，這就解決了茄子吸油的大問題，下面我們就開始製作我們的自家廚房大菜了
一． 我們先把食材準備好
圓茄子 / 豆角 / 肉末 / 紅黃彩椒
蝦米 / 大蒜 / 青蒜 / 鹽 / 澱粉 / 香油
二． 做法步驟：
- 1 -
茄子的處理： 茄子洗淨去蒂，改刀切成大片後在表面剞上一字花刀，再依次切成夾刀片， 靜置5~10分鐘。
- 2 -
殺 水 分： 一隻大盆， 在茄子塊中加入少許鹽，充分抓勻殺出水分，然後用手擠出多餘的水分。
- 3 -
裹 粉： 在茄子上加入適量的澱粉，用手抓勻讓澱粉均勻地包裹每一塊茄子。
- 4 -
食材的處理： 豆角洗淨切成長段，蝦米洗淨切碎，青蒜斜刀切段、大蒜切末、紅黃彩椒切小塊，豬肉末剁好備用。
- 5 -
炸/ 煎 制： 油溫4成熱，下入茄子不停的翻拌，保持大火炸至焦黃色即可撈出，瀝乾油分備用。
將豆角下入熱油鍋中，加入少許鹽煸炒，可保持脆爽的口感。
小竅門：澱粉可以有效防止油侵入茄子中；鹽的滲透可以讓豆角保持翠綠色。
- 6 -
煸 炒：留少許底油，加入海米碎煸出香味，加入肉餡、蒜末小火慢煸，然後下入茄子一起翻炒。
- 7 -
調 味 完 成： 烹入料酒、生抽醬油、一點點白糖、老抽翻炒均勻，加入豆角、紅黃彩椒、大蒜末、青蒜段，繼續大火翻炒，臨出鍋補充2滴香油，一盤美味的時鮮蔬菜就得了。
後記：
1. 秋季是吃茄子的好時節，不僅口感鮮嫩，中醫還認為它性涼味甘，可以清熱 止血、降“火氣”，除秋燥。
2. 茄子富含蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等，尤其是大量的花青素所以常吃茄子還能美容養顏。
3. 現在是茄子的時令菜，價格也還算便宜，小夥伴們，有空跟著上面的做法做做看，好吃的話，別忘了給我點贊加一下關注哦。
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