一直以來，酒都是我們日常生活中必不可少的飲品之一，每逢佳節喜慶、親朋歡聚或是祭祖還願等場合都少不了它的出現。
提到酒，不得不提清遠“打虎牌”飛霞液
所謂“好酒不上頭，認住打虎牌”，很多清遠人都知道打虎牌出自清遠酒廠，而酒廠大名人人聽過，不過關於它的故事卻鮮為人知。
清遠酒廠
酒廠始建於1921年，換句話說，再過三年它就成為一家名副其實的百年企業。
廠址位於清城區環城二路西門崗3號，佔地面積約為四萬五千平方米。
它是清遠最大的釀酒企業，也是廣東省首批獲得全國白酒生產許可證的企業之一，更是廣東省放心酒的生產基地。
廠房
酒廠的車間廠房大多建於70年代，別看它們牆面、橫樑、瓦頂一片黑就以為這是“髒”，實際上這些黑色物質是酵母菌，是釀酒過程中自然發酵工藝獨有的痕跡之一，就算你今天清理掉了，明天還是會重新出現。
經過日復一日、年復一年的釀製，每個車間裡面都散發著淡淡的香氣，就像酒味已經滲入磚牆木粱之中，成為酒廠歷史的一種見證。
釀酒
以飛霞液為例，酒廠使用產自四川與貴州交界的糯紅高粱，車間師傅先將發酵好的糯紅高粱放進蒸汽大鍋中蒸煮，當蒸汽凝結成液體後就會變成酒，但出酒不代表釀製完成，師傅需要把蒸過的糯紅高粱堆積和入池發酵，之後再次蒸煮、取酒。據說同一批原材料要經過9次蒸煮，8次堆積發酵，8次入池發酵，7次取酒，整個過程歷時超過100天。也正是因為酒廠的認真執著，才會有今天飛霞液這樣的玉液瓊漿。
把蒸熟的紅糯高粱均勻鋪開，可以使它們快速降溫，過程中這些紅糯高粱會升起濃濃白煙，令人產生仙境般的錯覺。
工藝
在釀酒過程中，酒廠主要採用到地下地藏、窖藏工藝，這是因為剛蒸出來的原酒刺激性較大，需要經過長時間的貯存才能將酒味轉化為純和，並且產生濃烈香氣。這一過程稱之為酯化，當酯化程度越大時，酒的質量就會越好。另外，勾兌也是釀造好酒必不可少的工藝，它不是說簡簡單單地往酒裡滲水，而是根據不同原酒的組合和調味，平衡酒體，使之產生不同香型，不同濃度以及不同酒齡的變化。
不過一般出產的原酒要存放三年以上才符合勾兌要求，而飛霞液在勾兌以後，還要存放一年以上才能裝樽上市。
品酒
酒廠建議在品酒時採用“聞、抿、咂、呵”四個步驟：第一步“聞”是指輕嗅氣味，使香氣分子多接觸嗅膜；第二步“抿”，緩緩地呷一口，用舌尖將酒分佈在口腔中，並細細品味其箇中“滋味”；第三步“咂”，在慢慢品嚐中將酒嚥下，感受酒過喉嚨和食道的輕鬆柔和，自然而然發出輕咂嘴巴之聲；第四步“呵”，在咂的基礎上迅速呵氣，讓酒氣從鼻腔噴出，回味悠長。
“喝點小酒話童年”
門前青苔，牆角酒缸
接近百年曆史的清遠酒廠不僅釀出醇香好酒
而且充滿故鄉情懷
已經成為清遠人的一種驕傲！
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