潑辣魚
主料：龍利魚肉
配料：姜、蒜片、野山椒、泡薑片、餈粑辣椒各，泡椒，酸菜絲，乾花椒，幹辣椒
調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉豬油、，郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、花椒油
做法：
1、龍利魚肉500克改成抹刀大片，衝淨後納盆。
2、在龍利魚肉中加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓勻，醃製上漿，入三成熱油中滑散，撈出瀝油。
3、鍋下豬油、色拉油各50克燒熱，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡薑片、餈粑辣椒各10克，郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、泡椒各15克炒香，下入酸菜絲100克煸炒均勻，添高湯1千克燒開，放入土豆粉100克煮透，撈出墊底。
4、在原湯內放入龍利魚片燒至微沸，調適量雞精、白糖。
5、將龍利魚倒入盛器，淋花椒油15克。
6、鍋下色拉油80克燒熱，放入花椒10克、幹辣椒圈30克炸香，起鍋澆龍利魚上，撒熟芝麻即可
嘰嘰哇哇
主料：淨仔公雞， 牛蛙
配料：幹辣椒節 花椒 薑片、蒜片、蔥花、
調料：鹽、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各適量
製法：
1.把仔公雞去大骨後斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，再入油鍋炸到酥香撈出；牛蛙斬成小塊後，加鹽、料酒和少許的生粉拌勻，也入油鍋炸至酥香。
2.淨鍋放油燒熱，先下薑片、蒜片炒香，再倒入花椒和幹辣椒節，煸出香味後才下雞丁和牛蛙塊，加鹽、十三香粉、味精同炒至香辣味濃，最後淋香油和花椒油，起鍋裝盤後撒少許的蔥花成菜。
鮮椒芥辣肥牛
主料：肥牛片
配料：韭菜，金針菇，青椒，青花椒，姜蔥
調料：芥末膏，鹽，料酒，美極鮮，雞精，辣鮮露
做法：
1、把韭菜葉先切碎放攪拌機裡，加適量清水打成汁以後，再擠入芥末膏並攪勻了待用。
2、取肥牛片逐一包裹好金針菇，然後擺放在漏勺裡邊，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋裡汆至剛熟，撈出來瀝水後襬在墊有熟菜心的器皿裡。
3、往鍋裡倒入韭菜汁，燒開後加鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調好味，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內，最後舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成。
紅悶豬手
主料：豬手
配料：青紅椒，幹辣椒，姜蒜片，乾花椒
調料：豆瓣醬，鹽，味精，白糖，香油，花椒油,料酒，胡椒粉
做法：1,豬手用火燒焦，洗淨，對半剖開，砍塊
2,燒水放入薑片，料酒，豬手，燒開，斷生撈出，青紅椒切塊
3,鍋內燒油放入豆瓣醬，幹辣椒，姜蒜片，乾花椒炒香，加入高湯，燒開去渣，放入豬手，
4.調料：鹽，味精，白糖，花椒油,，胡椒粉，把豬手燒啪軟，燒至入味，青紅椒塊，放入香油翻炒幾下即可
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