泼辣鱼
主料：龙利鱼肉
配料：姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各，泡椒，酸菜丝，干花椒，干辣椒
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉猪油、，郫县豆瓣酱、辣妹子酱、花椒油
做法：
1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆。
2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。
3、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝100克煸炒均匀，添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底。
4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。
5、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。
6、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可
叽叽哇哇
主料：净仔公鸡， 牛蛙
配料：干辣椒节 花椒 姜片、蒜片、葱花、
调料：盐、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把仔公鸡去大骨后斩成丁，纳碗加盐、料酒码味，再入油锅炸到酥香捞出；牛蛙斩成小块后，加盐、料酒和少许的生粉拌匀，也入油锅炸至酥香。
2.净锅放油烧热，先下姜片、蒜片炒香，再倒入花椒和干辣椒节，煸出香味后才下鸡丁和牛蛙块，加盐、十三香粉、味精同炒至香辣味浓，最后淋香油和花椒油，起锅装盘后撒少许的葱花成菜。
鲜椒芥辣肥牛
主料：肥牛片
配料：韭菜，金针菇，青椒，青花椒，姜葱
调料：芥末膏，盐，料酒，美极鲜，鸡精，辣鲜露
做法：
1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再挤入芥末膏并搅匀了待用。
2、取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。
3、往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即成。
红闷猪手
主料：猪手
配料：青红椒，干辣椒，姜蒜片，干花椒
调料：豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒油,料酒，胡椒粉
做法：1,猪手用火烧焦，洗净，对半剖开，砍块
2,烧水放入姜片，料酒，猪手，烧开，断生捞出，青红椒切块
3,锅内烧油放入豆瓣酱，干辣椒，姜蒜片，干花椒炒香，加入高汤，烧开去渣，放入猪手，
4.调料：盐，味精，白糖，花椒油,，胡椒粉，把猪手烧啪软，烧至入味，青红椒块，放入香油翻炒几下即可
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