我能玩得起，也能收得住， 我可以專一到讓你驚訝， 也可以花心到讓你害怕。 我喝過最烈的酒 ，也放棄過最愛的人 。我可以像個瘋子一樣的玩，也可以像個爺們一樣工作 ，更可以在家裡做賢夫良父。——電影《老炮兒》
俗話說民以食為天。飲食文化與我們的生活緊密相關。吃，是一種態度。
然而時代變化飛快，很多傳統的飲食習俗都沒落了。作為新新人類的我們，很有必要了解下祖國幾千年的飲食文化。
今天，咱們就跟著老北京人一起學一學吃飯。在老北京人的“飲食文化”裡，首推八大“要”。
1，“食要靜”。吃飯不說話，悶頭吃。
2，“食要席”。吃飯不走路。在家裡，規矩吃。
3，“食要安”。吃飯不換座位。固定座，安靜吃。
4，“食要文”。吃飯不敲飯碗。盛好飯，再拿筷。
5，“食要矩”。飯碗不插筷子。吃時箸，停時放。
6，“食要淨”。飯碗吃幹吃淨。吃完飯，不留粒。
7，“食要相”。吃飯不吧唧嘴。閉住嘴，不出聲。
8，“食要禮”。飯菜不亂扒拉。吃近前，不挑食。
具體來說，吃飯的座位要分長幼尊卑，先後主次。長輩坐上首，晚輩兩邊，孫輩打橫，小孩子另一小桌。老人先坐先吃，晚輩依次坐下吃飯。
安位，先要確定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌還是圓桌，正位都在正中。以門為標誌，正對著門的便是主位。
接著按“尚右”的老禮兒，依次安排座位。“尚右”是從商周時代就有的老規矩，即以右邊的位置為尊，室內以西為右，宴請尊貴的客人，要坐西面東。
坐下之後，就不要輕易換動座位了。老北京人認為，亂挪位子，是會擾亂運勢的。挪地之後，餐具更可能混淆不清，給他人造成困擾，是對他人的不禮貌。
在飯桌上，有人愛酒，有人愛茶。都各有各的規矩和講究。
喝酒時，講究“先乾為敬”。主人必須先於客人飲酒，這叫“獻”。主人先飲，包含了向客人暗示“酒裡無毒”，可以放心飲用之意。
主人飲過之後，客人飲酒回敬主人，這叫“酢”或者“報”。之後，主人再次帶頭飲酒，以此勸客人多飲，這叫“酬”。
客人在主人飲過之後，舉起酒杯暢飲，這叫“應酬”，即以此回應主人的厚意。這樣的禮俗慢慢延伸下來，就是今天我們所見到的“先乾為敬”。
這裡麵包含的是對客人的一種熱情與尊重，意思是“我先喝了，因為我並不知道您的酒量，所以您喝多少，自己看著辦，我並不強求”。
然而到了今天，“先乾為敬”的意思得到了曲解。敬酒之後，必須得讓別人幹掉。不得不說，有點強人所難。
喝酒吃飯喝茶，量多大為好呢？
北京人講究酒十分飯八茶七。酒要喝飽喝暖，“無酒不成席” ，酒是待客的上好飯要吃八分飽，留點空間。
至於茶為什麼只喝七分，意思是倒滿七分，留得三分人情在。試問，茶滿燙手客人怎樣端得住？喝酒吃飯喝茶，其實都在於為客人多做考慮。
如果在外面請客呢，就要講究“金雞三點頭”。主人家要先前往飯店，等客人來到以後奉茶敬菸。如果別人給您斟酒倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這就是“金雞三點頭”。
當您給長輩或客人添茶倒酒時，需要用雙手拿壺舉瓶。一方面顯得穩重，一方面也表達敬意。
老北京人尤其厚道，說好的十個人聚會，人沒到齊絕不開席。換句話說，一個人遲到了，就得讓九個人老北京人參加朋友聚會有句話：寧早到半點鐘，不晚到一分鐘。
如果您遲到了，按老北京規矩，就要罰酒三杯。還得自覺自願，認打認罰。假如您不勝酒力，壓根兒沒喝過酒，也可以找人代您喝。但罰酒的程序不能少，這是老規矩。
向長輩或德高望重的人敬酒時，一定要站起來，雙手舉杯。右手拿杯子，左手墊杯底。讓自己酒杯位置低於長輩的酒杯，然後碰杯，表示對對方的尊重。
您還得說一句，我幹了，您隨意。如果您和長輩相距太遠，為了表示尊重您可以離席到長輩身邊敬酒。可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是長輩。
如果是給客人倒茶，需要側一下身。先把壺拿起來，一隻手拿壺，另一隻手扶著壺蓋慢慢地續。
續完水後茶壺放在桌子上，壺嘴向外，千萬不能對著客人。因為，壺嘴對著誰，表明誰是主人不歡迎的人。那意思是趕你走呢。
北京人對用筷子也相當講究。老北京人的飯桌上，大人不動筷子，小孩子是不準動筷子的。如果宴請客人，通常由主人提議，客人先動筷子。如果是“官宴”，通常由飯桌上官兒最大的人發話。
千萬記得不要將筷子插在碗裡，這是因為早年間插了筷子就表示家裡死人後要擺供品。如果將筷子插在盛著米飯的碗裡，是對家中老人的最大不敬。
也不要用筷子敲碗或者指人，會有乞討和指責的意思。
夾菜不能過河。只能夾盤裡自己面前的一邊，不能夾別人身前的那些部分。更不能用自己的筷子在盤裡亂扒拉，挑揀自己喜歡的。這樣顯得對別人不尊重。
老北京人對吃飯時的“吃相兒”，也相當在意。吃飯時，越安靜越專心越好。
吃飯不能吧唧嘴。吧唧嘴容易讓人聯想到豬吃食的聲音，而且還有一股窮酸相兒。如果有人故意或無意地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌頭在嘴裡攪動，發出一系列“吧唧吧唧”聲兒，就會影響到別人吃飯的胃口。
在吃飯的過程中，就算再開心也不要大聊特聊，更不能大聲喧譁打打鬧鬧。吃飯時說話聊天，不僅不好看，也不衛生，更沒法專心品嚐飯菜的味道。
在吃飯時，最好不要將一隻手放在桌下。這是為什麼呢？老北京人待人接物，講究有什麼話放到明面上說，忌諱在底下或背後搞小動作。
一隻手拿筷子吃飯，另一隻手也應該放在桌上。如果這隻手放在桌下，會有在桌子底下揹著人搞小動作的嫌疑。
可以兩隻手放桌下，但不能一隻手。
老北京人在吃上，還有許多有意思的忌口兒，比如不能說“完”、“蛋”。肉丸子得叫“獅子頭”。炒雞蛋得說成“攤黃菜”，雞蛋湯得說成“甩果湯”。
這是為什麼呢？其實是避諱諧音。丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利。“蛋”字則是因為宮裡太監的講究被帶到了民間，還有罵人的話，如滾蛋、混蛋等。
還有一點容易忽略的就是最好不要給別人夾魚肉。這第一筷子先夾哪兒也是有講究的。
因為魚是帶刺的，萬一這塊魚肉裡面藏著刺兒，吃的人不留神，卡嗓子眼裡，別人難受，自己心裡也過意不去。
如果吃魚，按照老北京規矩，端上桌後都要由桌上德高望重的客人先動筷子。一般魚的頭和尾要放到最後吃，意思是有頭有尾，寓意善始善終。
老北京在飯桌上說話還有一些其它老規矩，比如碗裡的飯吃完了，不能直接說“我吃完了”或者“我吃沒了”，而要說“我吃好了”。
如果還想再來一碗，不能說“我還要飯”或者“再要一碗飯”，而要說“麻煩您，再幫我添點兒飯”或者說“請幫我加點兒飯”。
在吃飯時若是誰不小心失了手將飯碗、菜盤子等傢伙打碎了，也要連忙找個吉利說法，說一聲“碎碎（歲歲）平安”，一來是緩和氣氛，二來是圖個吉利。
類似的，在飯桌上去廁所要換個婉轉的說法，不要討論不吉利的事。吃飯嘛，最重要的是開心咯。
老北京人對吃的講究雖然多，但也細細一想都很有道理。畢竟我們吃飯不只是填飽肚子，更是為了促進感情。吃飯規矩裡，有北京人對人際交往的重視。吃什麼，不重要。怎麼吃，很重要。
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